طريقة عمل الكراميل من الوصفات السهلة والسريعة في التحضير ويمكن استخدامه مع الحلويات والكيكات المختلفة أو وضعه على الأيس كريم والمثلجات كما يمكن أن نضيف له نكهات مختلفة مثل الفانيليا أو الشوكولاتة أو أي نكهة أخرى حسب الرغبة، وسنتعرف معًا في هذا المقال على طريقة عمل الكراميل عبر موقع البلد.
طريقة عمل الكراميل
المكونات:
- 1 كوب من السكر الأبيض والسكر البني حسب المتاح لديك.
- ١/٢ كوب كريمة ثقيلة أو سائلة حسب الرغبة.
- نصف كوب من السمن النباتي أو الزبدة، ويفضل أن تكون زبدة.
- ملعقة صغيرة فانيليا سائلة، أو باكيت فانيليا بودر.
- رشة صغيرة من الملح.
طريقة التحضير:
- طريقة عمل الكراميل هي طريقة بسيطة وسهلة جدًا ولا تحتاج إلى خبرة في المطبخ أو إلى مجهود كبير، في البداية نحضر إناء عميق ونضع فيه كمية السكر الأبيض أو السكر البني حسب المتوفر في المنزل.
- نرفع الإناء على نار متوسطة لمدة لا تقل عن دقيقة أو دقيقتين مع الحرص على ألا نقوم بتقليب السكر، ثم نقوم بتحريك الإناء يمينًا ويسارًا برفق حتى تذوب كمية السكر كلها ويصبح لونها ذهبي.
- نقوم بإضافة السمنة أو الزبدة النباتي على السكر المكرمل، أي حوالي 5 أو 6 ملعقة كبيرة من المادة الدهنية.
- نقوم بتقليب المادة الدهنية باستخدام ملعقة خشبية حتى تختلط بالسكر تمامًا وتذوب، وهذه الخطوة هامة جدًا في طريقة عمل الكراميل.
- بعد ذلك نقوم بإضافة الكريمة الثقيلة أو السائلة على خليط السمنة والسكر ونستمر في التقليب حتى لا تصير المكونات كتلة واحدة وذلك لأن صوص الكراميل لا يتحمل أن يبقى على النار من غير تقليب.
- نقوم بإضافة رشة الملح الصغيرة ونستمر مرة أخرى في التقليب بالملعقة الخشبية لبضع دقائق إلى أن يتم تجانس الخليط ويصير قوامه كثيف ولونه بني فاتح.
- بعد أن نحصل على اللون والقوام المطلوب نرفع الإناء من النار ونضعه جانبًا.
- نقوم بإضافة الفانيليا السائلة أو باكيت الفانيليا البودر على صوص الكراميل ونقلبه جيدًا برفق مع الفانيليا حتى تذوب الفانيليا تمامًا في الكراميل ويصبح صوص الكراميل بنكهة الفانيليا.
- نقوم بإحضار برطمان زجاجي معقم ونظيف ثم نضع فيه صوص الكراميل ونغلق البرطمان جيدًا بحيث يكون محكم الغلق.
- نضع برطمان صوص الكراميل في الثلاجة وعند الاستخدام نأخذ منه باستخدام ملعقة نظيفة وجافة، ويمكن أن يحفظ في الثلاجة لمدة 15 يوم على الأقل، وبذلك نكون قد ذكرنا لكم طريقة عمل الكراميل بخطوات سهلة ومكونات بسيطة.
طريقة أخرى لعمل الكراميل في المنزل
سنقدم لكم طريقة أخرى لعمل الكراميل بطريقة سهلة واقتصادية وتستطيع أي ربة منزل أن تقوم بعملها، لتحضير هذه الوصفة نحتاج إلى المكونات التالية:
- كوب واحد من السكر ناعم الحبيبات.
- ربع كوب من الماء.
- نصف كوب من كريمة الطهي السائلة ويمكن شرائها في عبوات من السوبر ماركت.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة الطرية.
طريقة التحضير:
- في إناء صغير على النار المتوسطة أو الهادئة قومي بوضع كمية السكر ثم ضيفي عليها ربع كوب الماء واتركيهم بدون أي تحريك حتى تلاحظي أن السكر تحول إلى كراميل وصار لونه ذهبي غامق، ويجب عليكِ أن تتابعي الكراميل جيدًا حتى لا يحترق، فإذا احترق الكراميل سيكون له طعم مُر وغير صالح للأكل.
- حتى تستطيعي التحكم في الكراميل أكثر وبالأخص للمبتدئات في المطبخ: بعد ذوبان السكر تمامًا وغليانه سيتحول لونه أبيض في البداية، وهذه المرحلة تسمى الكراميل الأبيض، وعندما يصل السكر لهذه المرحلة قومي بتهدئة النار، وقد يأخذ هذا وقت كبير حتى يصير لون الكراميل بني فاتح.
- إذا اتبعتِ الخطوة السابقة في طريقة عمل الكراميل فسيكون من الصعب احتراق الكراميل بسرعة، حيث تستطيعين السيطرة عليه ومع الاعتياد على عمل الكراميل لمرات عديدة لن تكوني في حاجة إلى عمل هذه الخطوة.
- في الوقت الذي تقوم فيه بعمل سكر الكراميل ضعي الكريمة في وعاء على النار إلى أن تبدأ في الغليان ثم ارفعيها مباشرة من على النار ولا تتركيها تغلي كثيرًا على النار حتى لا يتبخر الماء منها وتقل كميتها.
- بعد أن يتحول السكر إلى كراميل قومي برفعه مؤقتًا من على النار وضيفي عليه الكريمة الساخنة، ويجب أن تأخذي حذرك عند إضافة الكريمة؛ لأنها تحدث فوران عند إضافتها على السكر، ولهذا السبب قمنا بتسخين الكريمة على النار مسبقًا حتى تكون درجة حرارتها متقاربة مع حرارة السكر،وذلك حتى لا يحدث فوران كبير وبالتالي قد تحدث أي إصابات بسبب هذا.
- بعد ذلك ارفعي صوص الكراميل مرة أخرى على النار الهادئة، مع رفع الحرارة بدرجة صغيرة؛ وذلك لأن الكريمة عند إضافتها إلى الكراميل تحدث في الكراميل تكتلات صغيرة، لذلك قومي بتقليبه باستخدام ملعقة خشب حتى تختفي كل هذه التكتلات تمامًا.
- اتركي صوص الكراميل يغلي على النار لمدة دقيقة واحدة ثم بعدها ارفعيه من على النار.
- اضيفي مقدار ملعقة أو ملعقتين من الزبدة الطرية على صوص الكراميل وقلبيها معه جيدًا إلى أن تذوب وتختلط فيه تمامًا.
- وبذلك تكون طريقة عمل الكراميل انتهت وأصبح صوص الكراميل جاهز للأكل، ويمكن أيضًا أن تقومي بحفظه في إناء محكم الغلق داخل الثلاجة، مع العلم بأن مدة صلاحيته كبيرة.
- يجب أيضاً أن تلاحظي أن صوص الكراميل أصبح قوامه ثقيل ومتماسك عند وضعه في الثلاجة، لذلك عندما تعاودي استخدامه مع أي حلويات قومي بوضعه على حمام ماء حتى يصير قوامه سائل نسبيًا.
- إذا أردتِ الحصول على صوص الكراميل السائل وغير متماسك عندما يبرد بحيث يظل بنفس القوام، بعد عمل كافة الخطوات السابقة وإضافة الكريمة على السكر وقبل أن ترفعي صوص الكراميل من النار ضيفي عليه حليب دافئ إلى أن تحصلي على القوام المطلوب لصوص الكراميل مع التقليب الجيد، ثم ارفعي الصوص من على النار وضيفي الزبدة كما ذكرنا سابقًا.
- إذا قمتِ بعمل صوص الكراميل وبعد أن برد ثقل قوامه ولكنكِ أردتي تخفيفه قومي بوضعه في إناء على النار الهادئة وخفيفة بالحليب الدافئ وقومي بتقليبه معه جيدًا حتى يبدأ صوص الكراميل في الغليان ثم بعد ذلك ارفعيه من على النار ويتم استخدامه بطريقة عادية.
أفكار مفيدة عند عمل الكراميل
- إذا كنتِ ترغبين في جعل صوص الكراميل بطعم الشكولاتة قومي بإضافة ملعقة كبيرة من الكاكاو البودر بعد الانتهاء من تحضير صوص الكراميل.
- يمكنك إضافة الفانيليا السائلة مع الكريمة من أجل إضافة نكهة الفانيليا لصوص الكراميل، كما يمكنك أيضًا إضافة أي زيوت منكهة مثل نكهة البرتقال أو الليمون أو التوت الأحمر.
- عندما تكون الكريمة غير ساخنة قد تؤدي أحيانًا إلى تماسك السكر، ولكي تتفادى ذلك قومي بتسخين كريمة الطهي قبل أن تضعيها على سكر الكراميل.
- إذا أردتِ الحصول على حلوى التفاح بالكراميل قومي بغمس حبات التفاح في صوص الكراميل وضعيه في الثلاجة حتى يبرد.
- إذا لم تتوافر لديكِ كريمة الطهي يمكنك استبدالها باللبن الحليب، ولكن هذا سيجعل قوام صوص الكراميل خفيف نسبيًا.
في نهاية مقالنا، لقد قدمنا لكم طريقة عمل الكراميل بأكثر من وصفة سهلة وبمكونات بسيطة ومتوفرة في كل منزل، بالإضافة إلى بعض الأفكار الجديدة عند عمل الكراميل.
