طريقة عجينة القطايف تعتبر القطايف من الحلويات الشهيرة في مصر والوطن العربي، كما يتم عملها بكثرة خاصة في شهر رمضان، ويتم التنوع فيها من حيث الشكل والحشوات المختلفة والمتميزة، وسوف نذكر لكم كافة التفاصيل عن طريقة عجينة القطايف، لذا أدعوك للتعرف على المزيد عبر موقع البلد .
طريقة عجينة القطايف
1- المكونات
- ٣كوب من الدقيق المنخول.
- ١كوب من السميد أو القمح المطحون.
- ٤كوب ماء بارد.
- ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
- ٤ملاعق كبيرة من السكر.
- ٢ملعقة صغيرة من الخميرة.
2- طريقة تحضير عجينة القطايف
- نقوم بتحضير وعاء بلاستيكي عميق، ثم نضع به كل المكونات الجافة.
- ثم بعد ذلك نضيف الماء بالتدريج ويتم الخلط جيداً، حتى نحصل على عجينة لينة.
- يتم ترك العجينة تخمر لمدة ساعة تقريباً.
- بعد الانتهاء من اختمار العجينة، نقوم بتحضير مقلاة مسطحة ويجب أن تكون ساخنة سابقا وعلى درجة حرارة متوسطة.
- ثم نحضر مغرفة ونصب بها حتى نحصل على حجم واحد لكل واحدة.
- عند النضج يظهر على سطح القطايف فقاقيع، وهذا يعتبر دليلاً على نضجها.
- بعد ذلك نتركها لكي تبرد قليلاً، ثم نقوم بحشوها على حسب الرغبة حلو أو حادق.
- كما يمكننا أن نحتفظ بها محشية بالفريزر.
طريقة عمل قطايف بكريمة الشوكولاته
1- المكونات
مكونات العجينة
- ٢كوب ونصف من الدقيق.
- ١كوب من السميد الناعم.
- ٢ملعقة كبيرة من البيكنج باودر.
- ٣كوب من الماء البارد.
- بندق مجروش للتزين.
مكونات كريمة الشكولاتة
- نصف كوب من الشكولاتة.
- ٢ملعقة من العسل.
- ١كوب من القشطة.
- ملعقة من الفانيليا.
2- طريقة التحضير
تحضير عجينة القطايف
- نقوم بتحضير الخلاط الكهربائي ونضع به جميع المكونات، ثم نبدأ بالخفق، حتى تصبح عجينة سائلة ولينة.
- يتم ترك العجينة لمدة ٢٠دقيقة لكي ترتاح قليلاً.
تحضير كريمة الشكولاتة
- نحضر وعاء سميك ونضع به القشطة ثم نقوم بوضع الوعاء على نار متوسطة، حتى نسخن القشطة ولكن لا يجب أن تغلي.
- ثم بعد ذلك نقوم بإضافة العسل والفانيلا والشكولاتة، ونقلب جيداً، على نار هادئة حتى تذوب الشكولاتة تماماً، ونحصل على كريمة شكولاتة ناعمة.
- نقوم برفع الوعاء عن النار، ونتركه جانباً حتى يبرد.
تحضير القطايف
- نقوم بتحضير مقلاة مسطحة تكون سميكة القاعدة، كما نجهز صينية قصيرة الحواف ونضع بها فوطة مطبخ نظيفة.
- نقوم بوضع المقلاة على نار متوسطة ويجب أن تكون ساخنة.
- ثم نسكب العجين في المقلاة من خلال مغرفة حتى تصبح القطايف حجم واحد.
- يتم ظهور فقاقيع على سطح العجينة وتصبح سطحها جاف تماماً.
- بعد التأكد من النضج، نقوم برفع القطايف من المقلاة ونضعها على الفوطة، ونتركها حتى تبرد تماماً.
- نقوم بعمل قمع صغير من قرص القطايف وهذا من خلال إغلاق طرف واحد فقط.
- نقوم بحشوة بكريمة الشكولاتة اللذيذة، ثم نرش عليها البندق المجروش.
- يتم وضع القطايف بالشكولاتة على طبق تقديم مناسب وتقدم في الحال.
طريقة القطايف بالقشطة
1- المكونات
مكونات عجينة القطايف
- ٢كوب ونصف من الدقيق.
- ١كوب من السميد.
- ٤ملاعق كبيرة من السكر.
- ٢ملعقة من النشا.
- ٣ملاعق صغيرة من البيكنج باودر.
- ٣كوب من الماء البارد.
- ٢ملعقة صغيرة من ماء الزهر.
مكونات القشطة
- ٢كوب من الحليب.
- نصف كوب من الدقيق.
- نصف كوب من النشا.
- كوب ونصف من الكريمة.
- ٣ملاعق كبيرة من السكر.
- ٢ملعقة من ماء الزهر.
- شيرة للتقديم.
- زهر الليمون للتزيين.
2- طريقة التحضير
تحضير العجينة
- نقوم بتحضير الخلاط الكهربائي، ونضع به الدقيق، والسميد، والنشا، والسكر، والبيكنج باودر، والماء، ونقوم بالخفق جيداً، حتى نحصل على عجينة لينة وناعمة تشبه عجينة البان كيك.
- يتم تحضير مقلاة مسطحة ولها قاعدة سميكة، ونضعها على درجة حرارة متوسطة ويجب تسخينها جيداً.
- نقوم بوضع العجينة في كوب أو إبريق كي يسهل سكبها وتحديد حجمها.
- وبعد أن تظهر فقاقيع على سطح العجينة ويصبح السطح جاف تماماً، نقوم بإزالتها من المقلاة ووضعها على فوطة مطبخ نظيفة.
- ونتركها حتى تبرد تماماً، ثم بعد ذلك نبدأ في حشوها.
تحضير القشطة
- نقوم بتحضير وعاء عميق، ونضع به الحليب، والكريمة، والسكر، والنشا، والدقيق، وباقي مكونات القشطة.
- يجب خفق جميع المكونات معاً، حتى يذوب السكر والنشا تماماً.
- ثم نقوم بوضع الوعاء على نار متوسطة.
- ونقلب جيداً باستخدام ملعقة خشب حتى يثقل قوام الحليب ونحصل على القشطة.
- نرفع الوعاء عن النار ونسكب القشطة في طبق ونتركها حتى تبرد تماما لتسهيل عملية الحشو.
3- تشكيل القطايف
- نقوم بمسك قرص من القطايف ونثني طرف واحد منه، ثم نحضر قرص آخر ونضعه فوق الطرق المغلق ونضغط علية جيداً، حتى يلتصق جيداً، وبالتالي سوف نحصل على وردة من القطايف.
- بعد ذلك نقوم بحشو الوردة القليل من القشطة ثم نرش عليها الفستق الحلبي وبعض من أوراق الليمون للزينة، والقليل من الشيرة.
- نقوم بوضع ورود القطايف في طبق واسع ومناسب للتقديم وتقدم مباشرة بعد الحشو.
طريقة عمل قطايف بالجبنة
1- المكونات
- نصف كيلو من القطايف الطازجة.
- جبنة حلوم أو جبنة عكاوي محلاة.
- شيرة باردة.
- ملعقة قرفة.
- ملعقة سكر.
2- طريقة التحضير
- نقوم بخلط الجبنة مع السكر والقرفة.
- بعد ذلك نقوم بحشو القطايف بالجبنة ونغلقها جيداً.
- نقوم بتحضير صينية ويتم دهنها بالزيت، ثم بعد ذلك نقوم برص القطايف، وندخلها الفرن على درجة حرارة متوسطة.
- بعد أن يتم تحميرها من الجنبين يتم إخراجها من الفرن، ثم نسكب عليها الشيرة الباردة.
- تقدم ساخنة في طبق مناسب.
طريقة القطايف بالجوز
1- المكونات
- نصف كيلو من القطايف.
- ٢كوب من الحوز المقشر والمكسر لقطع صغيرة.
- شيرة باردة.
- ٢ملعقة كبيرة من السكر.
- ملعقة كبيرة من القرفة.
2- طريقة التحضير
طريقة تحضير القطايف الشامية
1- المكونات
مكونات العجينة
- ٣كوب من الدقيق.
- ٢كوب ونصف كوب من الماء الفاتر.
- ملعقة كبيرة من البيكنج باودر.
- ملعقة صغيرة من الخميرة.
- ٣ملاعق كبيرة من السكر.
- رشة ملح.
مكونات حشوة القشطة للقطايف الشامية
- ٣علب من الزبادي.
- كوب من القشطة.
- ملعقة كبيرة من الفانيليا.
- فستق حلبي مطحون.
- قطر أو عسل للزينة.
2- طريقة تحضير القطايف الشامية
- نقوم بتحضير الخلاط الكهربائي، ونضع به الدقيق، والسكر، والملح، والماء، والخميرة والبيكنج باودر، ويتم الخفق جيداً، حتى تصبح عجينة لينة وسائلة قليلاً.
- بعد ذلك نقوم بتغطية العجينة ونتركها جانباً، لمدة ساعة لكي تختمر.
- بعد ذلك نحضر مقلاة مسطحة ولها قاعدة سميكة، ونضعها على نار متوسطة حتى تصبح ساخنة.
- ثم نقوم بسكب العجينة من خلال مغرفة أو كوب حتى يصبح الحجم واحد.
- وعند ظهور فقاقيع فوق سطح العجينة، يدل هذا على نضج العجينة، ويجب إزالتها ووضعها على فوطة مطبخ نظيفة.
- يتم تركها حتى تبرد تماماً، لحين تجهيز الحشوة.
تجهيز حشوة القشطة
طريقة عمل القطايف المحشية مكسرات
1- المكونات
- نصف كيلو من القطايف.
- كوب من البندق المجروش.
- كوب من جوزة الهند.
- نصف كوب من الزبيب.
مكونات الشربات
- ٢كوب ونصف كوب من السكر.
- كوب ونصف من الماء.
- ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
- نصف ملعقة صغيرة من ماء الزهر أو الفانيلا.
2- طريقة تحضير القطايف المحشية بالمكسرات
وفي النهاية قد ذكرنا لكم كافة التفاصيل المتعلقة بطريقة عجينة القطايف، كما ننصح بالابتعاد عن قلي القطايف لكي تكون صحية أكثر، كما يجب أن تكون الحشوة منزلية الصنع قدر الإمكان، لكيلا نكتسب سعرات حرارية كبيرة، ويفضل عمل القطايف الصغيرة.
