طريقة عمل المنتو من أكثر الوصفات شهرة على مستوى العالم العربي، وهو عبارة عن عجينة يتم حشوها بلحمة مفرومة مع البصل المفروم وبعض التوابل والبهارات، ويعتبر هذا النوع من الطعام من الأكلات الصينية ويقدم كطبق رئيسي بمنطقة شمال الصين، وذلك نظرًا لانتشار زراعة القمح كبديل للأرز، حيث يتم عمل هذا الصنف من القمح وأصبح الآن من أشهر الوجبات في المملكة العربية السعودية أيضًا، حيث يتم عمله بطريقة خاصة بهم، كما يتم عمل المنتو في وعاء خاص به.
طريقة عمل المنتو البخاري للشيف مروة الشافعي
مكونات العجينة
- كوبين ونصف من الدقيق.
- كوب إلا ربع من الماء.
- نصف كوب من النشا.
- نصف ملعقة كبيرة من الملح الناعم.
مكونات الحشوة
- كيلو من اللحمة المفرومة.
- بصلتين كبيرتين.
- ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الذرة.
- ملعقة من الزبدة.
- نصف ملعقة كبيرة من الفلفل الأسمر.
طريقة التحضير
- نقوم أولاً بنخل الدقيق جيدًا ونضعه داخل وعاء مناسب ونضيف له الملح ونخلطهم معًا بشكل جيد.
- ثم نحضر إناء آخر ونضع فيه الماء والنشا ونقلبهم معًا جيدًا حتى يذوب النشا في الماء تمامًا.
- ثم نقوم بعمل حفرة في وسط وعاء الدقيق ونضع فيها الماء والنشا شيئاً فشيء، حتى نحصل على عجينة طرية ولكن متماسكة لا تلتصق باليدين.
- ثم نترك العجينة لمدة لا تقل عن ساعة إلا ربع لتختمر.
- ثم نحضر مقلاة مناسبة ونضع بها زيت الذرة ونضعها على النار، ثم نضيف إليه البصل بعد تقطيعه إلى قطع متوسطة الحجم، ونتركه على نار هادئة إلى أن يذبل البصل قليلاً.
- ثم نقوم بإضافة اللحمة المفرومة للمقلاة ونقلب باستمرار حتى تنضج اللحمة.
- ثم نضيف الزبدة والفلفل الأسمر والملح على اللحمة ونستمر في التقليب لمدة لا تقل عن ثلاث دقائق.
- نزيل المقلاة من على النار ونضعها جانبًا إلى أن تبرد.
- ثم نقوم بتقسيم العجينة لكرات صغيرة ونفردها على هيئة دائرة.
- ثم نقوم بوضع كمية قليلة من الحشوة الذي قمنا بإعدادها في منتصف العجينة ونغلقها غلقًا جيدًا، ونكرر هذه الطريقة حتى تنتهي كل العجينة.
- نضع المنتو في صينية خاصة له ونضع معه كمية مناسبة من الماء في الصينية ونضعهم على النار لمدة لا تقل عن 30 دقيقة حتى ينضج بشكل تام.
- إذا لم يكون لديك وعاء خاص بعمل المنتو فيمكن استخدام مصفاة من الاستيل نضع بها المنتو ووعاء آخر لنغمره في الماء.
- بعد أن ينضج المنتو نقوم بوضعه في طبق للتقديم.
طريقة عمل المنتو للشيف سارة عبد السلام
مقادير العجينة
- كوب ونصف من الدقيق.
- نصف كوب من الماء.
- ثلث كوب من النشا.
- نصف ملعقة كبيرة ملح ناعم.
مقادير الحشوة
- كيلو من اللحمة المفرومة فرمًا ناعمًا.
- بصلتين كبيرتين مفروم ناعم.
- ملعقتين ونصف كبيرة من زيت الذرة.
- ملعقة من الزبدة.
- نصف ملعقة كبيرة من الفلفل الأسمر.
خطوات عمل المنتو
- لتجهيز العجينة ننخل الدقيق ونضيف له الملح ونخلطهم جيدًا.
- ثم نقوم بإذابة النشا في الماء ونقوم بعمل حفرة في الدقيق ونضعهم به شيئاً فشيء مع الاستمرار في العجن حتى نحصل على عجينة لينة لكن لا تلتصق باليد.
- ثم نترك العجينة لمدة نصف ساعة تقريبًا إلى أن تختمر جيدًا.
- لتجهيز الحشوة نحضر مقلاة كبيرة ونقوم بوضع زيت الذرة بها ونضعها على نار عالية إلى أن يسخن الزيت.
- بعد أن يسخن الزيت نقوم بإضافة البصل بعد أن فرمناه فرمًا جيدًا إلى المقلاة ونقلب قليلاً حتى يذبل البصل ويصبح لونه أصفر قليلاً.
- ثم نضيف اللحمة المفرومة إلى المقلاة ونستمر في التقليب إلى أن تنضج اللحمة بشكل جيد.
- ثم نبدأ في إضافة الزبدة والفلفل الأسمر والملح إلى مقلاة اللحمة ونستمر في التقليب لبضع دقائق.
- ثم نرفع المقلاة من على النار ونترك الوعاء جانبًا إلى أن تبرد اللحمة المفرومة تمامًا.
- بعد ذلك نقوم بتقسيم العجين لقطع متوسطة أو صغيرة ونقوم بعمل كرات في نفس الحجم ونتركها لمدة عشر دقائق فقط، ثم نفرد هذه الكرات على شكل دائرة غير سميكة.
- ثم نقوم بوضع كمية مناسبة من الحشوة التي قمنا بتجهيزها في السابق في وسط العجينة الدائرية ثم نغلقها بحرص، ونكرر هذه الخطوة إلى أن تنتهي العجينة والحشوة.
- ثم نحضر صينية مخصصة لعمل المنتو ونضع بها كل القطع بالترتيب، ثم نضيف للصينية كمية كافية من الماء ونضعه يكمل طهي على البخار بحيث تكون النار متوسطة لمدة لا تقل عن ثلاثون دقيقة حتى تنضج عجينة المنتو بشكل تام.
وبذلك يكون المنتو جاهز للتقديم.
طريقة عمل المنتو للشيف محمد حامد
مقادير عجينة المنتو
- كوب ونصف من الماء.
- أربع أكواب من الدقيق.
- ملح ناعم حسب الحاجة.
- عصير ليمونة.
- زيت ذرة.
مقادير حشوة المنتو
- كيلو من اللحمة المفرومة.
- ثلاث بصلات كبيرة الحجم (مفروم ناعم).
- ملعقتين كبيرتين من السمنة.
- ملعقة ملح ناعم.
- ملعقة كبيرة فلفل أسمر مطحون.
- ملعقة صغيرة كمون مطحون.
طريقة التحضير
- عند تحضير الحشوة نقوم أولاً بوضع اللحمة المفرومة في وعاء كبير ونضيف له البصل والملح والفلفل الأسمر والسمنة ونخلطهم معًا بشكل جيد، ثم نغطي الوعاء ونتركه جانبًا لمدة لا تقل عن ساعة إلا ربع تقريبًا حتى تأخذ اللحمة المفرومة من طعم التوابل والبصل.
- عند تحضير العجين ننخل كمية الدقيق ثم نحضر وعاء كبير ونضع فيه الدقيق المنخول.
- ثم نضيف الملح الناعم إلى الدقيق ونخلطهم معًا جيدًا، ثم نضيف الماء شيئاً فشيء ونستمر في الخلط إلى أن تصبح العجينة متماسكة ولينة ولكن لا تلتصق العجينة باليدين.
- ثم نقوم بتغطية العجينة باستخدام كيس من البلاستيك ونتركها جانبًا في درجة حرارة المطبخ لمدة لا تقل عن نصف ساعة تقريبًا إلى أن ترتاح وتختمر ويمكن فردها بسهولة.
- ثم نبدأ في تقسيم العجين إلى قطع صغيرة نصنع منها كرات في نفس الحجم، ونرش عليها رشة بسيطة من الدقيق ونتركها حوالي خمس دقائق مع الحرص على تغطيتها باستخدام كيس من البلاستيك أو فوطة مطبخ نظيفة وجافة.
- ثم نبدأ في فرد العجين على هيئة دائرة رقيقة، ثم نقوم بوضع الحشوة في منتصف العجينة ونغلقها جيدًا بحرص حتى لا تخرج الحشوة من العجينة، بحيث نقوم بثني الطرف الأيمن إلى الداخل ثم ثني الطرف الأيسر إلى الداخل أيضًا، ثم نقوم بثني بقية الأطراف ونضغط عليها بخفة.
- ثم نقوم بتكرار نفس الخطوات في كل كرات العجين المتبقية.
- بعد الانتهاء من حشو جميع الكرات نحضر الوعاء المخصص لعمل المنتو ونملأ ثلثه بالماء ونضيف له عصير الليمون ونضعه على نار عالية إلى أن يغلي تمامًا.
- ثم نقوم بدهن المنتو باستخدام السمنة لمنع التصاق حبات المنتو ببعضها، ثم نرص المنتو داخل الصينية المخصصة له ونضعها فوق وعاء الماء، ثم نغطيه الصينية ثم نقلل النار ونترك المنتو إلى أن ينضج المنتو على نار هادئة.
- ثم نقوم بوضع المنتو في طبق تقديم كبير.
تختلف طريقة عمل المنتو من بلد إلى آخر وذلك من خلال الاختلاف في بعض المكونات، ولكل بلد إضافة معينة تجعل له طعم خاص ومميز، حيث يتم عمل المنتو في الصين والسعودية والإمارات ومصر والكثير من البلدان العربية.
