تخليل الزيتون فالعديد من النساء يتساءلن عن طريقته، حيث أن الزيتون من المقبلات اللذيذة التي يفضل تناولها العديد من الأشخاص، لذلك فقد قمنا بإعداد هذا المقال لاستعراض خطوات تخليل الزيتون في المنزل بالتفصيل عبر موقع البلد
أهمية الزيتون
يتميز الزيتون بفوائده العديدة التي يمنحها لجسم الإنسان، فقد ذكره الله عز وجل في كتابه العزيز سبع مرات وقد أقسم به في قوله تعالى “والتين والزيتون وطور سينين”.
شجرة الزيتون من الأشجار المعمرة دائمة الخضرة، أصل زراعتها يعود لمنطقة حوض البحر الأبيض المتوسط، وبعدها امتدت إلى تركيا وغرب سوريا وبعدها انتقلت إلى فلسطين، إلى أن انتشرت بعد ذلك لتشمل كل القارات.
أصناف الزيتون
يشمل الزيتون 3 أصناف، وهما كالتالي:-
- الصنف الزيتي، يتميز هذا الصنف بجلده الرقيق وهو الصنف المستخدم لاستخراج زيت الزيتون.
- صنف غير زيتي، هو صنف سميك الجلد كثيف اللب ويتم استخدامه للتخليل.
- صنف بري، هو صنف متوسط بين كلاً من الصنف الزيتي والغير زيتي ويتم استخدام ثماره لاستخراج الزيت والتخليل.
والجدير بالذكر أن موسم قطف ثمار الزيتون يبدأ في أوائل فصل الشتاء، ولكل صنف من أصناف الزيتون الوقت المناسب لقطفه فالوقت المثالي، لقطف الصنف الزيتي يكون في بداية تشرين الأول أما الزيتون الغير زيتي فالوقت المثالي لقطفه يبدأ من منتصف شهر سبتمبر، عندما تتحول حبات الزيتون من اللون الأخضر إلى الأصفر.
تخليل الزيتون
هناك العديد من الطرق التي تستخدم في تخليل الزيتون، ولكي تتمكن المرأة من تخليل الزيتون الأخضر، ينبغي عليها اتباع مجموعة من الخطوات تتمثل في الآتي:-
1- المكونات
- كيلو جرام من الزيتون الأخضر متوسط الحجم، ويفضل استعمال الزيتون البلدي في التخليل.
- نصف كيلو جرام من الليمون.
- ربع كيلو جرام من الفلفل الأخضر الحار.
2- مكونات محلول التخليل
- لتر من الماء.
- سبع ملاعق كبيرة من الملح.
- ملعقة كبيرة من السكر.
- ملعقة كبيرة من الخل الأبيض.
3- طريقة التحضير
- نختار ثمار الزيتون الناضجة، ونقوم بشقها من المنتصف أو الضغط عليها.
- نضع الزيتون في الماء العادي حوالي 15 يوم.
- نحضر مكونات محلول التخليل ونكبس الزيتون والفلفل في أوعية من البلاستيك أو الزجاج، ونضيف إليه محلول التخليل.
- نغلق الأوعية بإحكام ونتركها 15 يوم، وإذا لاحظنا أن الزيتون لم يتخلل بعد نتركه بضع أيام أخرى.
طريقة تخليل الزيتون الأخضر المحشو بالجزر
يتم إعداد الزيتون المخلل المحشو بالجزر، باتباع الخطوات الآتية:-
1- المكونات
- كيلو جرام من الزيتون الأخضر.
- حبتان من الليمون.
- ملح حسب الحاجة.
- 2 قرن من الفلفل الحار.
- القليل من زيت الزيتون.
2- طريقة التحضير
- نغسل الزيتون ونزيل البذر من داخله، ثم نقوم بنقعه بالماء والملح ونتركه لمدة تتراوح من 5 إلى 6 أيام، مع مراعاة تغيير الماء عليه ليتخلص من مرارته.
- نقوم ببشر الجزر، ويتم تصفية الزيتون من الماء ونحشوه بالجزر.
- نضع الزيتون وقرون الفلفل الحار في برطمان من البلاستيك أو الزجاج، ونغمره بمحلول ملحي مع قطع ليمون.
- نترك الزيتون لمدة أسبوع ثم نتذوقه، فإذا كان مراً نتركه لمدة خمسة أيام أخرى.
طريقة تخليل الزيتون الأخضر على طريقة الشيف مها الشافعي
تناولت الشيف مها الشافعي خطوات تخليل الزيتون الأخضر على النحو التالي:-
1- المكونات
- 1 كيلو زيتون أخضر.
- نصف كيلو ليمون.
- 6 فصوص كبار من الثوم.
- 1 ربطة كرفس.
- 2 جزر كبير الحجم.
- 1 قرن فلفل أخضر وأحمر حار.
- ربع كوب خل.
- ملح خشن.
- القليل من زيت الزيتون.
2- طريقة التحضير
- نغسل الزيتون جيداً، ونشرطه بالسكين شرطات خفيفة من كلا الجانبين.
- نقوم بنقعه في ماء لمدة 3 أيام، مع تغيير الماء 3 مرات يومياً للتخلص من المرارة.
- يصفى الزيتون من الماء جيداً.
- نضع الثوم والفلفل الحار والليمون والكرفس والخل والجزر في محضر الطعام، لمزج المكونات مع بعضها البعض جيداً.
- نقوم بخلط الزيتون مع الخلطة، ونقلبها جيداً.
- نضع الزيتون بحشوه في برطمانات من الزجاج مع الضغط عليه جيداً، وعقب الانتهاء من تعبئة الكمية نقوم بصب عصير الليمون، حتى يتعدى سطح الزيتون.
- نغطي الوجه بالقليل من زيت الزيتون، ونغلق البرطمانات بإحكام ونحفظها في درجة حرارة المطبخ لمدة 15 يوم، مع رجه البرطمانات من حين لآخر.
من هنا نكون قد توصلنا إلى نهاية المقال بعد أن استعرضنا طريقة تخليل الزيتون في المنزل بأكثر من طريقة، ونتمنى أن يكون المقال حقق الاستفادة المرجوة منه، ونوصيكم بمشاركته على وسائل التواصل الاجتماعي لكي تعم الفائدة على الجميع.
