طريقة عمل الجبنة البيضاء ، تعتبر الجبنة البيضاء من أهم الأكلات التي يجب أن تكون موجودة على موائد العائلات والأسر المصرية والعربية وهذا يرجع لمذاقها الطيب والمشهي وخصوصًا أن هناك عدد كبير جدًا من الناس يعتمد عليها في نظامها الغذائي الصحي كل يوم له ولأسرته وأولاده، ولهذا سوف نوضح لكم اليوم من خلال موقع البلد الإلكتروني طريقة عمل الجبنة البيضاء بأكثر من وصفة مختلفة.
تعرف على طريقة عمل الحنيني السعودي على الطريقة التقليدية من خلال قراءة هذا الموضوع: طريقة عمل الحنيني السعودي على الطريقة التقليدية
طريقة عمل الجبنة البيضاء العادية
الجبنة البيضاء من الأطباق التي يجب أن تتواجد كل يوم كما سبق وذكرنا لكِ سيدتي في بداية المقال ولهذا يجب أن تقومي بعملها منزليًا لضمان مدى جودتها، ونظافتها فهي مميزة في توفير مكوناتها، و سهلة الخطوات.
المكونات
- خمسة لتر حليب كامل الدسم.
- نصف كوب خل أبيض.
- ملعقة كبيرة ملح.
- ملعقة صغيرة حبة البركة.
طريقة التحضير
يتم تسخين الحليب في قدر عميق بعض الشيء على نار وسط، ويترك حتى الغليان تمامًا.
ارفعيه عن النار بعد الغليان وبعدها قومي بإضافة الخل وحركي بعض الوقت، واتركيه لعدة دقائق معدودة فقط، وهذا حتى لا يتكتل معكِ ويظهر السائل الشفاف.
يتم تصفية السائل بقدر ما تستطيعي من القدر، وقومي بصب المزيج في كيس مصنوع من الشاش.
يضاف على المزيج الملح، وحبة البركة، وتقلبيه بشكل جيد، ويضغط على المزيج لكي يتجمع في نهاية الكيس.
ضعي جسم ثقيل بعض الشيء فوق الوعاء المصنوع من الزجاج السابق.
اتركِ الجبنة في مكان بارد حتى يتم تصفيته جيدًا لمدة أربعة ساعات كاملة، فكلما زادت مدة الجبن سوف يعطيكِ قوام متماسك أكثر.
تخلصي تمامًا من المياه المصفاة في الوعاء من وقت للأخر.
أخرجي الجبنة من الكيس و قطعيه حسب رغبتكِ وقدميه مع شرائح الخبز والشاي وبالهناء والشفاء.
الجبنة البيضاء العكاوي
طريقة عمل الجبن الأبيض العكاوي من أسهل الطرق التي تقومي بتصنيعها في البيت هي تحتوي على خطوات كثيرة ولكن سوف تتقنيها وتكون ممتازة من أول مرة تقومي بتصنيعها فقط اتبعى المكونات والطريقة و تستطيعي أن تزيدي في المكونات حسب رغبتك ولكن يجب أن تتقني الكم الذي سوف تقومي بتصنيعه.
المكونات
- حليب بقر أو أغنام.
- منفحة الجبن.
- كلوريد الكالسيوم.
- ملح.
طريقة التحضير
يتم تصفية الحليب من الشوائب العالقة فيه باستخدام قطعة قطنية قماش نظيفة ومعقمة.
يتم بسترة الحليب من خلال تسخينه لدرجة الغليان والتي تتراوح ما بين سبعون إلى اثنين وسبعون درجة مئوية، ويترك على هذه الدرجة لمدة خمسة عشرة ثانية كاملة.
التبريد بسرعة للحليب، وهذا ما نسميه الصدمة الخاصة بالتبريد ويعمل في البيت من خلال عمل غطس وعاء اللبن في وعاء أكبر بعض الشيء حيث يحتوي على الماء والثلج، ويتم الاستمرارية حتى تصل درجة الحليب إلى سبعة وثلاثون درجة مئوية.
نضيف المنفحة بنسبة اثنين جرام لكل مائة لتر من الحليب، وهذا يكون من خلال إضافة الكمية المطلوبة من المنفحة في كمية قليلة من الماء ويتم تقليبها جيدًا لمدة دقيقة، ويضاف للحليب من أجل ضمان توزيع المنفحة في الحليب جيدًا.
تعمل المنفحة على عملية تجبين الحليب لدرجة سبعة وثلاثون درجة مئوية ومن الممكن تعثرين سيدتي على المنفحة في الصيدليات.
أضيفي الآن كلوريد الكالسيوم بعد اضافة المنفحة مباشرة بنسبة عشرون جرام لكل مائة لتر من الحليب.
ويتم إضافة كلوريد الكالسيوم مع قليل من الماء، ويضاف للحليب وتحرك جيدًا، ويحسن من كلوريد الكالسيوم من عملية تجبن الحليب ويزيد من سرعة عمل المنفحة.
اتركِ الحليب لمدة تتراوح ما بين ثلاثون إلى خمسة وثلاثون دقيقة كاملة، وهنا تسمى مرحلة التحصين.
تتكون خلال المرحلة السابقة كتلة الجبن، وينفصل تمامًا المصل الأصفر عنها.
قومي بتقطيع الجبن بالطول والعرض على كتلة الجبن التي تكونت بمساعدة السكين، وهذا من أجل تسهيل وتسريع فصل اللون الأصفر عنها تمامًا.
حركي الكتلة واتركيها لمدة خمسة أو عشرة دقيقة كاملة.
ضعي الآن الكتلة في قطعة قماش شاش، وقومي بلفها سيدتي وضعيها داخل صينية كبيرة أو القالب التي ترغبين به.
يتم الضغط على الكتلة لكي تستطيعي أن تشكليها حسب القالب المتوفر لديكِ.
يتم كبس الجبن داخل قطعة الشاشة ومن الممكن أن يتم ذلك في البيت بوضع صينية غير متعرجة فوق الجبنة، ويتم وضع وزن ثقيل بعض الشيء فوقها مثل كيس أرز، أو سكر، واتركيها يتم كبسها لمدة ساعتين وثلاثون دقيقة كاملة.
يستمر نزول اللون الأصفر أثناء الخطوة السابقة، قومي الآن بعد مرور الوقت المحدد بإزالة الأوزان و أخرجي القالب من قطعة الشاش.
قطعيها حسب الحجم الذي ترغبين به، وأضيفي أكثر من طبقة من الجبن فوق بعضها البعض حيث تكون الطبقة التي تكون موجودة بالأسفل و بالأعلى ملح وبين كل طبقتين من الجبنة يتم وضع كمية ملح.
اجعلي الجبن في الثلاجة لمدة ثمانية وأربعون ساعة، و اخرجيها واغسليها من أجل التخلص من أي بقايا للملح، واللون الأصفر.
قومي بتعبئة الجبنة في القدر الذي ترغبين الحفاظ بالجبن فيه.
جهزي المحلول الملحي الذي يكون مركز بنسبة عشرة إلى اثنى عشرة في المائة، وهذا من خلال إذابة مائة إلى مائة وعشرين جرام من الملح في اللتر الواحد من الماء.
يضاف المحلول الملحي ويغمر كل قطعة جبنة فيه.
أغلقي جميع الأوعية الآن ويجب عدم ترك أي فجوة أو فراغ تهوية.
يجب الاحتفاظ بالأوعية المعبأة بالجبن في الثلاجة لمدة خمسة عشرة يوم من يوم تصنيعها.
يمكنك التعرف على طريقة تحضير البغرير المغربي من خلال قراءة هذا الموضوع: طريقة تحضير البغرير المغربي بأرخص المكونات وبطرق بسيطة
خطوات تصنيع الجبن البيضاء البلدي
الجبن الابيض البلدي يحتاج إلى دقة المكونات والطريقة وأن يتم اتقانها على أكمل وجه، وهذا لأنها سوف تُخزن لمدة طويلة جدًا وقد تصل إلى عدة شهور وربما تصل مدة التخزين إلى سنة كاملة، فالطريقة بسيطة و خطواتها أسهل، إنها تتميز بأنكِ تستطيعي عملها بطرق متنوعة مع إضافات مختلفة المهم أن تختاري الحليب الأصلي والغير مختلط أو مزود بالماء، الأفضل في عمل الجبن الابيض البلدي هو حليب الغنم.
المكونات
- خمسة لتر حليب غنم طازج كامل الدسم.
- نصف كوب خل أبيض خام.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة حبة سوداء.
- ملعقة صغيرة محلب.
من المشروبات الرائعة والتي لا غنى عنها خاصة في فصل الصيف وأيام شهر رمضان الكريم هو مشروب التمر هندي والذي يمكن أن يتم إعداده بأكثر من طريقة مميزة، لذا ادعوك من خلال هذا المقال للتعرف على أشهى هذه الطرق عبر الضغط على الرابط التالي: طريقة عمل التمر الهندي بالخطوات وفوائد التمر الهندي
طريقة التحضير
يتم وضع الحليب في قدر ويرفع على النار.
ضعي حبات المحلب في قطعة قماش شاش معقم ونظيف، وتربط جيدًا.
يتم اسقاط الحليب ويترك على النار حتى الغليان، حيث تكون النار متوسطة لكي لا يحترق الحليب.
ارفعي وعاء الحليب عن النار، ويضاف الخل لها ويقلب جيدًا.
خففي النار واتركِ الحليب بعض الوقت حتى تبدأ كثافته وتتكون فوقه طبقة رقيقة شفافة.
يتم التخلص من الطبقة الشفافة، ويصب الحليب المتخمر في كيس الشاش الأبيض المعقم.
تضاف حبة البركة السوداء، والملح فوق الحليب المتخمر وهو داخل الكيس.
رجي الكيس بعض الوقت لكي يمتزج الحليب مع الحبة السوداء جيدًا والملح.
ضعي كيس الشاش الآن فوق المصفاة وضعي جسم ثقيل فوقها لكي يتصفى الماء منها بشكل جيد.
اضغطي عزيزتي على كيس الشاش بالوزن الثقيل الموجود لديكِ لكي يكون سطح أو لوح أملس لكي تتكون قطعة الجبنة وتكون مضبوطة الشكل.
اتركِ الجبنة الآن خارج الثلاجة لكي يكون المكان بارد بعض الشيء، واجعلي ذلك لمدة لا تقل عن خمسة ساعات متواصلة أو يفضل تركها لمدة أربعة وعشرون ساعة.
لا يجب أن تتركيها لمدة أطول من التي قمنا بتحديدها في الخطوة السابقة وخاصة في الموسم الحار ذو الرطوبة العالية لأنه بذلك سوف يتعرض للفساد.
يتم فتح كيس الجبن ويستخرج منه بعد قضاء المدة اللازمة له فيه.
يقطع بالشكل الذي ترغبين فيه، واحتفظي به في الثلاجة وضعيه في حافظات مصنوعة من الزجاج، واحفظيها بالماء المملح المغلي.
في النهاية نود أن نخبرك جيدًا سيدتي أن طريقة عمل الجبنة البيضاء جيدة وبسيطة ولن تأخذ معكِ وقت طويل عندما تبدئين بتصنيع الجبن سوف تجدي فقط أنه لا داعي من القلق بسبب كثرة الخطوات لأنها لذيذة وممتعة ولن تأخذ معكِ إلا قليل من الوقت، قومي بعمل الطريقة التي تتناسب معكِ وأخبرينا النتيجة.
