كم مدة طبخ اللحم في قدر الضغط وطرق الطبخ فيه؟ حيث أنه أصبح قدر الضغط من الأدوات الأساسية للمطبخ، فهو يساعد على تسوية الكثير من الأطعمة واللحوم بشكل جيد وسريع، بالإضافة إلى عدم فقدان فوائدها واحتفاظها بالسوائل بداخلها، لذلك تظل اللحوم طرية ولها مذاق لذيذ، ولكن لكل جزء من اللحوم مدة التسوية الخاصة به، وهذا ما سوف نتعرف عليه من خلال موضوعنا عبر موقع البلد.
كم مدة طبخ اللحم في قدر الضغط
لكل جزء من أجزاء اللحم مدة تسوية مختلفة لكي تنضج بشكل جيدا، ويتم الحصول على أفضل الأطباق من خلال استخدام قدر الضغط، حيث يتم تحديد المدة كالتالي:
لحم الصدر:
- هو من أجزاء اللحم الذي يتم تسويته سريعا دون عناء.
- يحتاج في تسويته داخل قدر الضغط إلى حوالي ساعة وعشرين دقيقة حتى تمام النضج.
- يمكن طاهيه بالعديد من الطرق مثل: مسلوق، مشوي في الفرن، أو عمل طواجن ويخنات.
- مدة تسويته في القدر العادي قد تتجاوز الثلاث ساعات.
لحم الرقبة:
- هذا الجزء من الأجزاء الناعمة في اللحم فيمكن أن يتفكك بسهولة، لذلك لابد من وضعه على نار هادئة.
- يحتاج إلى ساعتين وثلاثين دقيقة حتى يسلق تمام في قدر الضغط.
لحم الكتف:
- لا تتعدى مدة تسويته أكثر من 15 دقيقة في قدر الضغط حتى يصبح ناضجا تماما.
- فهو من أكثر الأجزاء سرعة في التسوية.
- ولكن في حال سلقة في القدر العادي فقد يحتاج من 60 إلى 90 دقيقة.
- وبذلك يكون إناء الضغط هو الأفضل في التسوية وتوفير الوقت.
أطباق أخرى تحضر في قدر الضغط:
- 450 جرام من حساء لحم البقر يحتاج إلى 20 دقيقة للتسوية.
- 450 جرام من كرات اللحم يحتاج إلى 5 دقائق للتسوية.
- 500 جرام من ستيك اللحم يحتاج من 15 إلى 20 دقيقة.
- 500 جرام من فخذ الخروف يحتاج إلى 15 دقيقة للتسوية.
- 450 جرام من مكعبات لحم الخروف تحتاج إلى 15 دقيقة للنضج.
- 450 جرام من أضلاع لحم العجل يحتاج إلى 8 دقائق للتسوية.
- 450 جرام من فخذ اللحم البقري يحتاج إلى 30 دقيقة للتسوية
كيفية الطبخ في قدر الضغط
- لابد أولا من تقطيع اللحم أو الفراخ إلى قطع متوسطة الحجم ومتساوية، حتى تنضج جميعها معا بنفس قدر التسوية.
- من الأفضل استعمال جهاز ضبط الوقت لمعرفة الدقائق المستخدم للتسوية، حتى لا يتسبب طول الوقت في النضج أكثر من المطلوب.
- يمكن تشويح اللحم قليلا قبل وضعه داخل قدر الضغط حتى يأخذ لون بني ويحتفظ بالسوائل بداخله ويكون له مذاق مميز.
- الحرص على عدم الخلط بين مكونان مختلفان في التسوية داخل القدر مثل اللحم الذي يحتاج لوقت طويل في التسوية والخضار الذي لا تتعدى تسويته 10 دقائق.
- قبل فتح غطاء القدر يجب تفريغ البخار جيدا، وذلك لتجنب أضرار الحرارة العالية، فمن الأفضل تركه جانبا لبعض الوقت حتى يهدأ.
إرشادات الطبخ في قدر الضغط
يمكنك الحصول على قطعة رطبة من اللحم ولها تسوية مميزة دون فقد سوائلها والاحتفاظ بفوائدها من خلال اتباع بعض النصائح وهي:
- عند وضع اللحوم في القدر يجب إضافة كوب من الماء أو شوربة اللحوم حتى تساعدها على التسوية دون أن تجف.
- إذا كانت قطع اللحم ذات حجم كبير فيمكن تقطيعها وتحميرها مع كمية من الزيت قبل وضعها في القدر، ثم إضافة كوب من الماء عليها حتى يتم الحصول على التسوية المناسبة.
- من الأفضل رفع حرارة القدر عاليا حتى لا يفقد اللحم السوائل التي توجد بداخله، وعند الانتهاء من التسوية لابد من تفريغ البخار لتجنب الأضرار.
- لا ينصح بوضع فرخة كاملة أو قطع كبيرة من اللحم داخل القدر لأنها ستحتاج إلى وقت طويل للتسوية، فيمكن تقطيعها أولا لضمان النضج المطلوب.
- يجب تجنب وضع اللحوم أو الدجاج المثلج مباشرة في إناء الضغط حتى لا يؤدي ذلك إلى الإصابة بأضرار صحية.
- تختلف التسوية ونوع التعامل مع قدر الضغط حسب الماركة الخاصة به ودليل التعامل معه.
طريقة معرفة أو اختبار تسوية اللحم في قدر الضغط
- في حال كان اللحم به عظام مثل لحم الرقبة، فيمكن معرفة التسوية من خلال انفصال اللحم عن العظام.
- يمكن أيضا استخدام السكين من خلال دب السن المدبب في قطعة اللحم، وفي حال اختراقها بسهولة يدل ذلك على اكتمال التسوية.
- ولكن في حال غرز السكين ووجد أن اللحم يخرج منه لون أحمر فهذا مؤشر على عدم النضج.
- إذا كان اللحم مفروم أو قطع صغيرة الحجم، يمكن تحديد التسوية من خلال تغير لونها وانتهاء السوائل التي تنزل منها.
- أما قطع الستيك فتكون رقيقة ويمكن اختبار تسويتها من خلال غرس الشوكة بها.
- كما أن هناك بعض الإضافات التي يمكن وضعها على اللحم وتساعد على سرعة التسوية وهي مثل: الليمون، الخل، والزبادي.
ما هي مميزات الطبخ في قدر الضغط
- توفير استهلاك الغاز أو الكهرباء لأن المكونات تحتاج إلى مدة أقل في التسوية.
- يساعد على جعل اللحوم رطبة ويمكن تقطيعها بسهولة ويكون لها مذاق جيد.
- كما إنه يحافظ على القيمة الغذائية للحوم لأنه يجعلها تحتفظ بالسوائل بداخلها.
- يرافق كل قدر دليل الاستخدام الخاصة به، حتى يسهل عملية الاستعمال وتسوية اللحوم بشكل جيد.
- الحرارة العالية التي يصل إليها القدر عند التسوية، تساعد في القضاء على البكتيريا وجعل الطعام أكثر أمان وصحية.
- تحافظ على لون الطعام ومذاقة وذلك يعود إلى قلة الوقت المستخدم في الطهي واحتفاظ الطعام بالسوائل وعناصره الغذائية.
- لا تعمل على إهدار اللحوم لنسبة البروتينات التي توجد بداخلها بسبب التسوية السريعة.
طريقة مطبوخ اللحم في قدر الضغط
المكونات
- كيلو جرام من اللحم به عظام.
- حبة من البصل المفروم.
- حبة من الطماطم المفرومة.
- 6 فصوص من الثوم المهروس.
- نصف ملعقة كبيرة من القرفة الناعمة.
- 3 حبات من القرنفل.
- 3 حبات من الحبهان.
- ورقتان لورا.
- ربع ملعقة من الكمون الناعم.
- نصف ملعقة كبيرة من كلا من: الكركم، البهارات المتنوعة، الشطة.
- 2 كوب من الأرز المغسول والمصفى.
- ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم.
- 2 حبة من الفلفل الأخضر الحار.
- رشة من الملح والفلفل الأسود.
- مقدار لتر من الماء.
طريقة التحضير
- نبدأ بوضع الخضروات مثل: الثوم، البصل، الطماطم، ومعجون الطماطم.
- ثم نضيف جميع البهارات وهي: القرنفل، القرفة، الحبهان، ورق اللورا، الكركم، الكمون، التوابل المشكلة، الفلفل الحار.
- ثم نقوم بوضع الماء على جميع المكونات.
- وبعدها يتم إضافة قطع اللحم، وترك القدر يغلي جيدا على النار، ثم نقوم بضغطه.
- بعد مرور ربع ساعة، نفتح القدر بحذر ونضيف الأرز والفلفل الأخضر.
- ثم نغلقه مجددا حتى ينضج الأرز وتكتمل تسوية اللحم.
طريقة كبسة اللحم في قدر الضغط
المكونات
- كيلو جرام من اللحم بالعظم.
- 400 جرام من الأرز البسمتي المنقوع.
- 6 ملاعق صغيرة من زيت الذرة.
- 6 فصوص من الثوم المهروس.
- 2 حبة طماطم مفرومة.
- كوب من الزبيب.
- 4 ملاعق صغيرة من معجون الطماطم.
- حبة مفرومة من الفلفل الأخضر.
- 2 حبة من اللومي.
- ملعقة كبيرة من بهارات الكبسة.
- ملح حسب الرغبة.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- كمية مناسبة من الماء.
طريقة التحضير
- وضع قدر الضغط على النار ونضيف له كمية الزيت مع تسخينه قليلا.
- نضع به كمية اللحم وتحميره جيدا من كل الجهات حتى يأخذ اللون البني.
- ضغط اللحم في القدر لمدة 15 دقيقة.
- ثم إضافة كلا من: الفلفل الأخضر، الطماطم، الزبيب.
- نقوم بتقليب المكونات جيدا حتى يمتزجوا.
- نضع الحبهان واللومي وبهارات الكبسة ومعهم الملح والفلفل الأسود.
- ثم نضيف صلصة الطماطم على هذه المكونات مع التقليب جيدا.
- وضع كمية الماء على الخليط وتركه حتى مرحلة الغليان.
- إضافة الأرز مع باقي المكونات داخل قدر الضغط لمدة 10 دقائق.
- إحضار أطباق مناسبة وسكب كبسة اللحم بها للتقديم.
وبهذا نكون قد وفرنا لكم كم مدة طبخ اللحم في قدر الضغط وللتعرف على المزيد من المعلومات يمكنكم ترك تعليق أسفل المقال وسوف نقوم بالإجابة عليكم في الحال.
