طريقة عمل البقلاوة التركية التي تعتبر من أشهر الحلويات الشرقية وأشهرها في تركيا والتي انتشرت في الفترة الأخيرة حول العالم، حيث أنها تميزت بطعمها الذي لا يقاوم، وتعتبر البقلاوة من أصل تركي، ويعود اسم هذه الحلوى لصانعته وهي زوجة سلطان تركي، كانت تعرف جيدًا أساسيات الطبخ كما كانت ماهرة فيه، وعندما طلب منها السلطان أن تصنع له حلوى جديدة لم تُصنع من قبل أعدت له هذا الطبق لذلك سميت هذه الحلوى باسمها.
تتكون البقلاوة التركية من طبقات رقيقة من العجين، كما يمكن حشوها بأنواع مختلفة من المكسرات إما باللوز، أو الفستق أو الجوز ثم نقوم بتحليتها بالقطر أو العسل، ويوجد الكثير من الطرق لتحضير البقلاوة وسوف نقوم بشرح طريقة عمل البقلاوة التركية من خلال موقع البلد.
طريقة عمل البقلاوة التركية
يتم تحضير البقلاوة التركية في ربع ساعة، ولكن تطهى ما بين ساعة إلا ربع إلى ساعة، وتكفي هذه الكمية لعدد 8 أشخاص وحتى 10 أشخاص، ويتم تحضيرها من خلال اتباع الاتي:
مكونات العجين
- أولًا نقوم بإحضار باكيت عجينة مجمدة خاصة بالبقلاوة الجاهزة.
- نحضر 200 جرام من الزبدة المذابة.
- ملعقتان كبيرتان من الفستق المطحون الحلبي.
مكونات القطر
- نقوم بتحضير كوب ونصف من الماء.
- كوب وثلث من السكر الأبيض.
- وأيضًا ثلث كوب من عسل النحل.
- وعودان من القرفة.
- وملعقة صغيرة من قشر البرتقال المبشور.
- ملعقتان صغيرتان من ماء الورد.
مكونات الحشوة
- نحضر ثلاثة أكواب مجروشين خشن من اللوز المقشر.
- كما نقوم بوضع نصف ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
- نقوم بوضع ملعقة صغيرة من بودرة القرفة.
- أخيرًا نقوم بوضع ثلث كوب من السكر الأبيض.
طريقة تحضير البقلاوة التركية
أولًا نقوم بتحضير القطر
- نقوم في وعاء بوضع قشر البرتقال المبشور مع أعواد القرفة والعسل والسكر الأبيض والماء على نار هادئة.
- نقوم بتقليب الخليط حتى تمام التجانس، ثم نقوم بتركه على نار عالية حتى تمام الغليان ونقوم بالتحريك من حين إلى آخر.
- نغلق النار ومن ثم نقوم بوضع ماء الورد، ويترك القطر ليبرد في حرارة الغرفة.
- نقوم بتشغيل الفرن على حرارة 180 درجة مئوية ونتركه ليسخن.
- نقوم بإحضار صينية و ندهن بداخلها الزبدة المذابة جيدًا.
ثانيًا نقوم بتحضير الحشوة
- أولًا نقوم بإحضار وعاء ونمزج فيه كلًا من السكر الأبيض وبودرة القرفة واللوز المجروش الخشن والبهارات المشكلة.
- ثانيًا نقوم بإحضار الصينية المدهونة بالقليل من الزبدة المذابة، ومن ثم فرد طبقة تلو الأخرى من رقائق عجين البقلاوة الجاهزة، وما بين كل طبقتين أو ثلاثة نقوم بدهن القليل من الزبدة المذابة.
- ثم نقوم بتكرار هذه الخطوة إلى أن نصل إلى نصف كمية العجين الجاهز للبقلاوة.
- نقوم بفرد خليط الحشوة الذي قومنا بتحضيره على رقائق العجينة الجاهزة حتى تمام تغطيتها.
- ومن ثم نقوم بفرد رقائق عجين البقلاوة الجاهزة المتبقية بنفس طريفة الفرد الأولى، ودهن كل عدة رقائق بالقليل من الزبدة المذابة.
- بعد الانتهاء من العجين ودهن القليل من الزبدة المذابة على الوجه، نقوم بتقطيع العجين إلى مربعات متساوية، ومن ثم نقوم بوضع الفستق الحلبي المبشور بشرًا ناعمًا عليها.
- نقوم بإدخال صينية البقلاوة إلى الفرن، ونتركها داخله مدة لا تقل عن ساعة إلا ربع حتى تتحمر ويصبح لونها ذهبي.
- نقوم بإخراج الصينية حين تنتهي من الفرن ومن ثم سكب القطر مباشرة فوقها و نتركها تبرد، ثم نقوم بتقديمها في أطباق.
طريقة عمل البقلاوة التركية بالمكسرات
مكونات العجين
- 200 جرام من عجينة البقلاوة الجاهزة.
- 100 جرام لكل من اللوز المطحون طحنًا ناعمًا، والفستق الحلبي المطحون طحنًا ناعمًا.
- 100 جرام من الجوز المفروم فرمًا خشنًا.
- ثلاثة أرباع كوب من الزبدة المذابة.
- ملعقة كبيرة للتزيين من الفستق الحلبي.
مكونات القطر
- عدد اثنين كوب من السكر الأبيض.
- كوب من الماء.
- ملعقة صغيرة من عصير الحامض.
طريقة التحضير
- أولًا نقوم بتشغيل الفرن على درجة حرارة 200 درجة مئوية.
- ثانيًا نقوم في وعاء على نار هادئة بوضع كلًا من السكر الأبيض والماء، مع التحريك جيدًا من حين إلى آخر حتى يتم ذوبان السكر الأبيض في الماء، ثم ترك الماء لتغلي جيدًا، ومن ثم نقوم بوضع عصير الحامض عليهم.
- يترك المزيج على النار لمدة خمس دقائق حتى تمام التجانس، ثم يرفع الوعاء عن النار ويترك ليبرد.
- نقوم بإحضار صينية وندهنها بالقليل من الزبدة المذابة، ثم نقوم بفرد رقائق العجين ووضع ما بين كل طبقتين القليل من الزبدة المذابة حتى ننتهي من نصف كمية العجين.
- نقوم بخلط كلًا من المكسرات الآتية (الفستق الحلبي المطحون مع الجوز المفروم واللوز المطحون).
- بعد خلط المكسرات جيدًا نقوم بفردها على العجين بشكل جيد حتى تمام التغطية.
- ومن ثم نواصل فرد العجين على المكسرات بنفس طريقة الفرد الأولى وما بين كل طبقة وأخرى القليل من الزبدة المذابة.
- ثم نقوم بدهن الطبقة الأخيرة من العجين بالزبدة المذابة جيدًا، ثم نقوم بتقسيم العجين بواسطة سكين حاد السلاح إلى مربعات متساوية جيدًا.
- توضع الصينية في الفرن المسخن لمدة نصف ساعة أو لحين أن تتحمر جيدًا.
- توضع الصينية تحت الشواية لمدة دقيقة أو أقل إلى أن تأخد اللون الذهبي المطلوب.
- عند إخراج الصينية من الفرن يتم سكب عليها القطر مباشرة و تركها لتبرد.
- ثم تقدم في أطباق.
طريقة عمل البقلاوة التركية بالقشطة
مكونات العجين
- نصف باكيت من العجين الجاهزة الخاصة بالبقلاوة.
- ربع كوب من الزبدة المذابة.
- ربع كوب من زيت الذرة.
مكونات الحشوة
- نصف كوب من السميد.
- نصف كوب من السكر الأبيض.
- ثلاثة أكواب من الحليب.
- ملعقة صغيرة من بودرة القرفة.
- عدد 2 بيضة.
- عدد 6 حبات من المستكة.
- 2 كوب من القطر.
- ملعقة صغيرة من الفانيليا.
- عدد 4 ملاعق من الفستق الحلبي المطحون طحنًا ناعمًا.
طريقة التحضير
- أولًا نقوم بتسخين الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية، ونحضر صينية مستطيلة مقاس 13.
- نقوم بخلط كلًا من الزبدة المذابة مع زيت الذرة وتترك جانبًا.
ثانيًا تحضير الحشوة
- في وعاء على نار هادئة نقوم بوضع الحليب مع السميد، السكر الأبيض وحبات المستكة وبودرة القرفة ونقوم بالتحريك حتى تمام التجانس بواسطة ملعقة من الخشب.
- يرفع الوعاء عن النار ويترك جانبًا حتى يبرد تمامًا، ومن ثم نقوم بإضافة البيض والفانيليا مع التحريك المستمر لحين تجانس الخليط.
ثالثًا تحضير عجين البقلاوة
- أولًا نأخذ الصينية المدهونة بالقليل من الزبدة المذابة، ونقوم بوضع رقائق العجين فيها وما بين كل طبقة وأخرى نضع القليل من الزبدة المذابة حتى نقوم بوضع نصف كمية العجين.
- نقوم بوضع الحشو على رقائق العجين حتى تمام التغطية الكاملة له.
- ومن ثم نقوم بوضع الرقائق من جديد وما بين الطبقة والأخرى نقوم بدهن الرقائق بالقليل من الزبدة المذابة.
- أما الطبقة الأخيرة نقوم بدهنها جيدًا بالزبدة المذابة، ونقوم بوضعها في الفرن المسخن.
- نقوم بتقطيعها إلى مربعات متساوية قبل دخولها للفرن.
- تترك الصينية في الفرن المسخن لمدة نصف ساعة أو لحين أن يحمر وجهها.
- عند خروج الصينية من الفرن يسكب فوقها القطر مباشرة، وتترك لتبرد جانبًا ثم تقدم في أطباق.
وفي نهاية مقالنا نكون عرضنا لكم طريقة عمل البقلاوة التركية في المنزل بخطوات بسيطة، كما أننا اخبرناكم بطريقة عمل البقلاوة باستخدام المكسرات والقشطة وغيرها من المكونات الأخرى إلى جانب طريقة تحضير الحشو أيضًا.
