الفرق بين دقيق البر والدقيق الأسمر يتضح في بعض النقاط المهمة مثل طريقة الصنع والاستخدامات، الدقيق من أهم منتجات القمح حيث يستخدم في صنع العديد من الأطعمة والمعجنات، ويطلق البعض دقيق أسمر على دقيق البر رغم وجود اختلافات بينهما، ومن خلال موقع البلد نوضح لكم الاختلاف بين النوعين.
الفرق بين دقيق البر والدقيق الأسمر
ينصح العديد من الأطباء بدقيق البر والدقيق الأسمر لاحتواء هذه الأنواع على مواد غذائية وبروتينات مهمة لجسم الإنسان، ويختلف دقيق البر عن الأسمر في عدة اختلافات، وهي:
أولًا: الدقيق الأسمر
لكي نتعرف على الفرق بين دقيق البر والدقيق الأسمر يجب أن نتعرف على أهم المعلومات عن كل نوع بشكل منفرد وهذا ما نتناوله فيما يلي:
1- خصائص الدقيق الاسمر
- يصنع من حبوب القمح الكاملة.
- تتنوع جزيئات الدقيق الأسمر بين الغليظة والملساء.
- لون الدقيق الأسمر يكون داكن عن دقيق البر.
- يحتوي على 85% من الحبوب الأساسية.
- يحتوي على بعض مكونات الحبوب ولا يحتاج لبعض أنواع نخالة القمح أو البذور.
- يحتوي على نسبة كبيرة من الفيتامينات والألياف المفيدة للجسم.
- يختلف عن دقيق البر في تكوين حجم الجسيمات.
- يختلف في طريقة تصنيعه عن دقيق البر.
2- استخدامات الدقيق الأسمر
تتعدد استخدامات الدقيق الأسمر في المطبخ كما يكثر استخدامه من قبل متبعي النظام الغذائي، ويدخل في أكلات كثيرة ومنها:
- يستخدم في صنع الكعك.
- الصلصات.
- المعجنات.
- المأكولات المالحة والحلوة.
- المخبوزات.
- المكرونة.
- الحلويات.
- التوست.
3- فوائد الدقيق الأسمر
- الكميات القليلة منه تساعد على الشعور بالشبع.
- يحتوي على الفيتامينات المهمة (الليجنانات) وهي المواد النباتية الموجودة في الفواكه والخضروات.
- يحمي من السرطانات بسبب وجود الجلوتين الذي يدخل في هرمون الأستروجين الأنثوي.
- يساعد على خفض نسبة التعرض إلى سكتة دماغية.
- يساعد على خفض نسبة التعرض إلى مرض السكر من النوع الثاني.
- يستخدم في النظام الغذائي الصحي بسبب احتواءه على بعض المكونات الغذائية إضافة إلى سعراته المنخفضة.
- يقاوم الشيخوخة ويساعد على تغذية البشرة.
4- أضرار الدقيق الأسمر
- يسبب اضطرابات مناعية: قد تحدث الاضطرابات بسبب كثرة استهلاك الدقيق الأسمر، لذلك عليك الدقة في استخدامه بكميات مناسبة حسب إرشادات الطبيب.
- حساسية الجلوتين: وتظهر أعراضها في (انتفاخ البطن أو تقلصاتها، الإسهال، الإمساك، زيادة الوزن، الصداع، القولون العصبي، الإحساس بوخز في الأطراف).
- ارتفاع نسبة السكر في الدم.
- عدم القدرة على امتصاص المعادن المفيدة، مثل: الحديد والزنك.
ثانيًا: دقيق البر
في سياق الحديث عن الفرق بين دقيق البر والدقيق الأسمر نتناول أهم خصائص واستخدامات دقيق البر بشكل مفصل فيما يلي:
1- خصائص دقيق البر
- يحتوي على كل أجزاء الحبوب من (قشور، وسويداء، وجذور).
- يتم طحنه بطريقة بدائية عن طريق وضعه بين حجرين وطحنه.
- يحتوي على نسبة 12% إلى 14% من الجلوتين.
- يتم تصنيعه بواسطة القمح الصلب أحمر اللون.
- يتعفن دقيق البر أسرع من الدقيق الأبيض الموجود في الخبز بسبب كثرة الزيوت الموجودة في البراعم.
- كثرة استخدامه في المخبوزات المتنوعة والمشهورة.
- تتعدد الفيتامينات المفيدة الموجودة في دقيق البر.
- تتنوع أنواع دقيق البر بين الناعم والخشن.
- يخرج جلوتين الطحين وهي مادة لزجة تستخرج من دقيق البر إذا قمت بغسل المنتجات المصنوعة منه.
- يطلق عليه دقيق طري أو لين إذا كان منخفض الجلوتين.
- يطلق عليه دقيق صلب وقوي إذا كان عالي الجلوتين.
- منتجات دقيق البر تتميز بثقلها عن منتجات الدقيق الأبيض وذلك بسبب النخالة الموجودة به التي تمنع تطور الجلوتين.
- يتسبب جلوتين الدقي في التصاق العجين وعدم القدرة على التحكم بها كلما زادت بروتينات الدقيق المستخدم.
2- استخدامات دقيق البر
تتعدد استخدامات دقيق البر في صنع المعجنات والأكلات المختلفة ذات القيمة الغذائية العالية للصحة لاحتوائها على كل مكونات الحبوب، ومنها:
- خبز البر.
- البسكويت.
- البيتزا.
- الكيك وغيرها من المنتجات.
3- فوائد دقيق البر
- يحمى من التعرض إلى السمنة ومرض السكر بسبب تحويل الأطعمة إلى جلوكوز مما يحفظ استقرار مستويات السكر في الدم.
- رغم الفرق بين دقيق البر والدقيق الأسمر إلا أن كلاهما يحتوي على فوائد غذائية مهمة.
ثالثًا: الدقيق الأبيض
بعد التعرف على الفرق بين دقيق البر والدقيق الأسمر وأبرز المعلومات عن كل نوع نتناول الآن نوع الدقيق الأشهر عالميًا وهو الدقيق الأبيض لكي تعم الفائدة ولكي يستطيع المستهلك المقارنة الدقيقة بين الأنواع الثلاثة.
1- خصائص الدقيق الأبيض
يحتوي على نسبة 75% من حبوب القمح الأساسية، وإزالة بعض النخالة وجنين القمح، الدقيق الأبيض من أنواع الدقيق غير المفيد بسبب عدم احتوائه على الألياف والمكونات الغذائية الأساسية لجسم الإنسان، وبالتالي يتسبب ذلك في العديد من الأضرار، منها:
- يسبب مشكلات في الجهاز الهضمي: بسبب عدم احتوائه على الألياف المفيدة للجسم.
- يحتوي على مكونات ضارة: مادة السيستين التي تضاف إلى المعجنات والمخبوزات تتكون من مواد ضارة وغير مفيدة لصحة الإنسان.
- سرعة التعرض إلى أمراض السكر والقلب: تتسبب الكربوهيدرات في زيادة مقاومة الأنسولين.
- سهولة التعرض إلى الالتهابات: أثبتت الدراسات والفحوصات أن كثرة الأكلات المكونة من مؤشر جلايسيمي مرتفع تتسبب في إمكانية التعرض للالتهابات.
- التعرض إلى زيادة الوزن: بسبب عدم توفر الألياف التي تعطي الإحساس بالشبع، لذلك يفضل استخدام أنواع أخرى من الدقيق مثل دقيق القمح الكامل نظرًا إلى فوائده العديدة التي سبق ذكرها أو دقيق الشوفان.
تتعدد أنواع الدقيق المستخدمة في صنع الأطعمة، يحرص متبعي النظام الغذائي على اختيار الأكلات المناسبة للنظام ومنها الدقيق خاصة لدخوله في كثير من المنتجات الغذائية لذلك ينصح الأطباء باستخدام الدقيق الأسمر بدل الدقيق الأبيض.
