معرفة درجات طحن القهوة بالأرقام مهمة لأنها تساعدك على معرفة ماهي الدرجة المناسبة لك والتي ينتج عنها مذاق القهوة المفضل لديك وذلك لأن حجم حبة البن بعد الطحن يساهم بشكل كبير في تغيير كل من المذاق، والجودة، كذلك من خلال هذا المقال ستتمكن من معرفة الأدوات المطلوبة لطحن القهوة بالدرجة المناسبة في المنزل عبر موقع البلد.
درجات طحن القهوة بالأرقام
- الأفضل شراء القهوة غير المحمصة ثم تحميصها وطحنها في المنزل لأن هذا من شأنه أن يطيل من فترة الاحتفاظ بها، ويزيد من قوة نكهتها.
- أما بالنسبة إلى عملية الطحن فيجب مراعاة عدة عوامل به مثل نوعية الاَلة المستخدمة، وكذلك درجة الطحن، والوقت المستغرق في التحضير.
- فأفضل درجة لطحن القهوة هي أن تكون متوسطة بحيث لا تكون خشنة جداً أو ناعمة جداً لأن الدرجة ستؤثر لا محال على النكهة.
- تصل درجات البن إلى سبع درجات مختلف يتم ترتيبها من الدرجات الخشنة إلى الدرجات الناعمة، وبناءً على هذه الدرجات يطرأ اختلافات على مذاق القهوة ومدى جودتها وحتى طريقة إعدادها وفيما يلي بيان لهذه الدرجات:
- درجة الطحن (خشن جدًا) أو Extra Coarse Grind، أفضل طريقة لإعداد هذه الدرجة من القهوة هي أن يتم تحضيرها بالتنقيع.
- درجة الطحن خشنة، أو Coarse Grind، بما يتناسب من إعداد القهوة الخشنة حيث يتم غليها لمدة يمكن أن تصل إلى خمس دقائق.
- درجة الطحن متوسط الخشونة، أو Medium-Coarse Grind.
- درجة الطحن متوسط أو Medium Grind، وهذه الدرجة مناسبة لصنع القهوة المقطرة أو V60.
- درجة الطحن متوسط النعومة Medium-Fine Grind، وهذه الدرجة أقرب ما يكون لـ الإسبريسو.
- درجة الطحن ناعم Fine Grind، وهي الدرجة التي يصنع منها القهوة العادية أو الإسبريسو ويمكن تحضر كوب منهما في أقل من دقيقة.
- درجة الطحن ناعم جدًا Extra Fine Grind، وهي الدرجة المناسبة لإعداد القهوة التركية.
أسرار طحن البن
تُعد معرفة درجات طحن القهوة بالأرقام واحدة من أهم أسرار طحن البن حيث يترتب عليها عوامل أخرى مؤثر على المذاق والجودة مثل:
لذلك يجب مراعاة الآتي:
- زيادة معدل الاستخراج لأنه يساعد على استخلاص أفضل مذاق من حبوب القهوة، ويجعل طعمها متميز.
- يجب العمل على زيادة مساحة سطح الحبوب المعرضة إلى الماء ولهذا يفضل استخدام الطحن الناعم لأنه يمتلك أكبر مساحة سطح مقارنة بالمقاييس الأخرى.
- زيادة معدل الاستخلاص تتناسب عكسياً مع الوقت اللازم لربط الحبوب بالماء بمعنى أن كلما زاد معدل الاستخلاص قل هذا الوقت.
- لهذا ينصح بالطحن الناعم لأنه يقلل من معدل تدفق الماء وهذا بدوره يزيد من التلامس بين كل من القهوة والماء وبالتالي يقلل من الوقت الضروري للاستخلاص.
طريقة طحن القهوة في البيت
القهوة من المشروبات المحببة في مختلف بقاع العالم حيث يصل عدد الأكواب المُحضرة يومياً إلى مليون كوب من القهوة، وتُعد كذلك ثاني أكبر سلعة متداولة في الأسواق العالمية بعد النفط، ويقام بها اقتصادات دول حيث تعتبر اليمن أولي الدول المصدر لها، تليها البرازيل، والأرجنتين.
كل هذه الأسباب جعلت القهوة من أهم المشروبات وزادت الحاجة إلى توافرها طول الوقت في المنزل لذا سنقدم لكم أفضل طريقة متاحة لطحن القهوة من خلال هذه الخطوات:
- يتم تحميص حبوب القهوة على نار هادئ حتى يبدأ لونها في التغيير إلى اللون الذهبي تدريجياً، لكن يجب مراعاة التقليب المستمر في هذه الخطوة حتى لا تحترق الحبوب وتتحول رائحتها الذكية إلى رائحة كريهة.
- نضع حبوب القهوة المحمصة في وعاء واسع حتى تبرد قليلاً.
- بعدها نحرك هذا الوعاء يمين ويسار غدة مرات حتى تنفصل قشرة القهوة عن الحبة نفسها، لذا يفضل أن تقومي بهذه الخطوة في مكان مفتوح يسمح بتطاير قشور القهوة.
- توضع حبوب القهوة المقشرة في المطحنة المتوفرة في المنزل، وإذا كانتِ تملكين مطحنة القهوة يفضل استعماله لأنها تحدد درجات طحن القهوة، لكن أي مطحنة ستفي بالغرض لكن يجب غسلها وتجفيفها جيداً قبل الاستعمال.
- تُطحن القهوة على الدرجة المناسبة لذوقك سواء خشنة أو ناعمة.
- بعد الانتهاء من الطحن يتم نخل القهوة بواسطة مصفاة ذات ثقوب ضيقة وذلك حتى نتخلص من كافة الشوائب العالقة في القهوة بعد الطحن.
- يفضل الاحتفاظ بالقهوة في مكان جاف وبعيد عن أي مصدر للمياه داخل وعاء من الزجاج معقم وجاف أيضاً.
مطحنة قهوة
كما ذكرنا فإن أفضل طريقة لصنع القهوة هي تحميصها وطحنها في المنزل، وأفضل خيار لطحن القهوة في المنزل هو اقتناء مطحنة جيدة للقهوة وهذه يمكن شرائها أون لاين، أو من إحدى المحلات المختصة، لذا فإن هذه الفقرة مخصصة لبيان أفضل مطاحن القهوة التي يمكن شرائها:
مطحنة قهوة ديلونجي
- هي مطحنة إيطالية الصنع تمتلك شفرة واحدة لكنها حادة للغاية ومناسبة لاستخدام المبتدئين لإعداد كوب قهوة منزلي رائع.
- لا يتعدى وزن الماكينة كيلو جرام، وتتميز شفراتها الفولاذية بقدرتها على مقاومة الصدأ، كذلك تمتلك حاوية شفافة يمكن من خلالها متابعة درجة الطحن.
- تمتلك أقدام من المطاط وذلك لتثبت الماكينة وتعطيك درجة اَمان عالية، وتأتي بقوة 170 وات.
مطحنة القهوة بوش
- توفر شركة بوش الألمانية مطحنة بقوة 180 وات، لذا يمكن أن نقول أنها أفضل من سابقتها بعض الشيء.
- تمتلك المطحنة تصميم أنيق وذو حجم مناسب للجميع، خاصةُ أولئك الذين يمتلكون مطبخ صغير الحجم فهذه المطحنة لا تشغل حيزاً يذكر.
- تتمتع بشفرات قوية مقاومة للصدأ، وتمتلك غطاءً شفافاً يمكن من خلاله رؤية حبوب البن من الأعلى، أكثر ما يميز هذه المطحنة هو درجة اَمانها العالية، وذلك لأنها لا تعمل إلا بعد أغلاق الغطاء الخارجي بطريقة صحيحة.
- يُعد سعرها مناسب، لكنه أعلى من المطحنة السابقة.
طرق حفظ القهوة
يوجد عدد من العوامل التي يجب مراعاتها أثناء تخزين القهوة وذلك للحفاظ على نكهتها ومذاقها الغني ويمكن أن نلخصها لكم في النقاط التالية:
- يجب حفظ القهوة في وعاء نظيف بعيداً عن الحرارة، والرطوبة، وأي مصدر للماء.
- كذلك يفضل أن تكون بعيدة عن الهواء وعن ضوء الشمس.
- يجب ألا تحفظ بجانب أي مصدر للروائح القوية مثل العطور أو البخور، أو التوابل لأن كل هذه الأشياء ستفسد طعمها مع الوقت، وتؤثر كذلك على رائحتها.
- يفضل طحن القهوة بصفة مستمر وعدم تخزينها لفترات طويلة وذلك لأنها تُعتبر طازجة لمدة يومين فقط من بعد الطحن.
طريقة عمل القهوة
يمكن الاستمتاع بأفضل كوب من القهوة الطازجة من خلال إعدادها بهذه الطريقة:
المكونات
- ملعقة صغيرة ممتلئة من القهوة الطازجة.
- ماء يتناسب مع مقدار الكوب الذي ستقدم فيها القهوة.
طريقة التحضير
- تُسخن الماء حتى الغليان.
- نضيف القهوة إلى الماء.
- نحركهم بهدوء إلى أن تذوب القهوة تماماً في الماء بدون أي تكتلات.
- نُترك القهوة لمدة دقيقتين تغلي على نار هادئة وذلك لنحصل على الرغوة المطلوبة للوجه.
- بعدها تقدم القهوة في الكوب أو الفنجان المخصص لها برفق حتى تؤثر الحركة السريعة على الرغوة
القهوة مشروب مميز للغاية تُعد إدمان للبعض، لذا نلاحظ اهتمام خاص بها من حيث يظهر من خلال الاهتمام بمعرفة درجات طحن القهوة بالأرقام، أو معرفة أفضل أنواع المطاحن لكنها اهتمام مستحق، فالقهوة مشروب يعتمد عليه الكثيرين حتى يبدؤون يومهم.
