طريقة عمل عجينة الكبة، الكبة من أشهى وأطيب المأكولات العربية الشرقية، حيث تعود جذورها إلى بلاد الشام، وخاصة سوريا ولبنان وفلسطين والأردن بالإضافة إلى العراق والكويت. وكل دولة تعدها بشكل مختلف عن الدولة الأخرى من حيث الشكل والنكهة والطعم وطرق التحضير والعرض ، وتتكون الكبة بشكل رئيسي من البرغل واللحوم. ويتم طهي الكبة بعدة طرق، بما في ذلك الشوي والقلي بالزيت أو السمن أو الطبخ بالحليب.
طريقة عمل عجينة الكبة
- عجينة الكبة هو 500 غرام من البرغل الناعم.
- ثلاثمائة جرام من اللحم المفروم.
- حبة بصل.
- ملح الطعام حسب اختيارك.
- الفلفل الأسود حسب الذوق.
أنواع الكبة
- ويوجد أيضًا العديد من الأنواع، بما في ذلك: الكلب اللبني، الكبة الخام، كبة الذرة الرفيعة، ستة أساور، كبة محشوة، كبة الكرز، والكبة الحامضة، الكبة العراقية، كبة الطمان، كبة مشوية وكبة الطبة -البطاطا، وفي هذه المقالة سنتحدث عن كيفية تحضير الكبة وإعدادها.
مكونات حشوة الكبة
- 200 جرام من اللحم المفروم.
- مائة جرام من الدهون المفرومة ناعماً.
- ملعقتان كبيرتان من دبس الرمان.
- ملعقتان كبيرتان من المكسرات المفرومة.
- حبة بصل مفرومة على آلة اللحم.
- اثنين من بذور الرمان الحامض، هذا المكون اختياري.
- مجموعة من البهارات للاختيار من بينها: الفلفل الأسود، الفلفل الأحمر، ملح الطعام، السماق، ودبس الفلفل الأحمر الحار.
ومن هنا يمكنكم قراءة موضوع طريقة عمل عجينة الكنافة الناعمة: طريقة عمل عجينة الكنافة الناعمة
طريقة التحضير
- اغسل البرغل جيدًا بالماء، ثم اعصره وهرسه مرتين على الآلة باللحم والبصل.
- يعجن البرغل بعد طحنه باللحم والفلفل الأسود والملح وكمية صغيرة من الماء.
- للتحضير: اجلب وعاءً وضعه على النار، واقلي اللحم والبصل معًا، ثم رش جميع أنواع التوابل، وأخرج المقلاة من على النار واتركها جانباً لتبرد، ثم أضف جميع المكونات المتبقية مع اللحم وتحريك المكونات جيدًا.
- نقطع عجينة الكبة إلى كرات حسب الحجم المطلوب، ثم نضعها في كيس نايلون ونضغط عليها بلوحة زجاجية، بحيث تنشر وتطحن سمك العجين بربع سنتيمتر.
- نحن نصنع كرة جديدة بنفس الطريقة السابقة. نضع ملعقة كبيرة من الحشوة على العجين الثاني، ثم نضع العجين الأول في الأعلى ونغلقه بإحكام من جميع الجوانب.
- بعد ذلك، نشكل الكبة على كف اليد حتى تصبح دائرية، ونكرر هاتين الطريقتين حتى يتم الانتهاء من كمية عجينة الكبة.
- ننظم أقراص الكبيبة في صينية.
- نقوم بإشعال الفحم ونشوي الكبة عليه بوضعه على شواية الشواء.
- بعد التحميص، ضعها في وعاء التقديم وتقدم ساخنة مع وعاء من حساء العدس الأصفر ووعاء من السلطة.
طريقة الكبة المقلية السورية
- يعتبر المطبخ السوري من أكثر المأكولات العربية التي تنتشر أطباقها في جميع أنحاء العالم العربي لأطباقها المميزة واللذيذة.
- كما أنها تعتبر من أكثر الأطباق اللذيذة التي يحظى بقبول وإعجاب الجميع ويرتبط اسمها بأسماء المناطق والمدن السورية، حمص ودمشق، ومن هذه الأطباق الكبة.
- وهي واحدة من أكثر الأطباق السورية شعبية، ليس فقط في سوريا ولكن في العديد من المأكولات العربية لنكهته الفريدة، بما في ذلك المشوي أو المقلي أو الحليب المطبوخ مع الحليب، وهنا في هذه المقالة سنكتشف مكونات ومراحل تحضير الكبة السورية المقلية.
وللتعرف علي موضوع طريقة عمل الفلافل البيتي العادية ومع البيض أو الطماطم: طريقة عمل الفلافل البيتي العادية ومع البيض أو الطماطم
طريقة عمل عجينة الكبة السورية
-
المقادير
- كوبان من البرغل الناعم.
- ثلاثة أرباع كوب ماء بارد.
- بصلة.
- قشر الليمون.
- ملعقة من أوراق النعناع الطازجة.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- مئتان جرام من لحم الضأن.
طريقة التحضير
- انقع البرغل في نصف كوب من الماء البارد لمدة نصف ساعة.
- أضيفي البصل وبرش الليمون والنعناع والملح والفلفل الأسود إلى البرغل وقطعي المكونات جيدًا باستخدام الخلاط الكهربائي.
- نضيف لحم الضأن وقليل من الماء لتسهيل عملية التقطيع، ونقطعها بخلاط كهربائي حتى تحصلي على عجينة صلبة، ثم نمزجها بيد صغيرة.
طريقة عمل مقبلات الكبة
- ملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي.
- أربعمائة جرام من لحم الضأن المفروم.
- نقطع بصلتين.
- ثلاثة أرباع الفول السوداني.
- ربع ملعقة كبيرة فلفل أبيض.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ربع ملعقة كبيرة ملح.
- زيت كافي لقلي الكبة.
طريقة التحضير
- سخني الزيت في المقلاة وأضيفي البصل، ثم أضيفي اللحم و اطهيه لمدة خمس دقائق.
- أضيفي الملح والفلفل الأبيض والفلفل الأسود والزنجبيل وامزجي جيداً لمدة دقيقة.
- ثم نرفع المقلاة عن النار ونضيف المكسرات ونترك المزيج جانباً حتى يبرد.
طريقة تحضير الكبة
- نأخذ قطعة عجينة من ثلاثين جرامًا، ونشكلها في كرة، نغمر السبابة في الماء، ثم نقوم بعمل ثقب صغير في منتصف العجين الموجود في أيدينا ويتعمق دون التسبب في اختراق العجين.
- نضع ملعقة من الحشوة في الحفرة ونغلقها برفق بالضغط على الجوانب العلوية.
- نكرر العملية مع بقية العجين.
- نضع كمية كافية من الزيت في مقلاة على نار متوسطة.
- بمجرد غلي الزيت، ضعي الكبة في القدر.
- اقلبها برفق حتى تصل إلى اللون البني.
- نضعه في الفلتر حتى ينضب الزيت.
- نقدمه مع عدد قليل من المقبلات، مثل سلطة الخضار.
أسهل طريقة للكبة المقلية
- كبة مقلية في 20 دقيقة من التحضير تكفي لستة أشخاص.
- مكونات الكبة: كوبان ونصف من البرغل الناعم.
- خمسمائة غرام من اللحم.
- بصل.
- ملعقتان صغيرتان من الملح والزعتر.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
مكونات الحشوة
- ملعقتان كبيرتان من السمن.
- خمسمائة غرام من اللحم المفروم الخشن.
- بصلتان كبيرتان مفرومتان.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقتان صغيرتان من توابل اللحم.
- ملعقتان من السماق. ربع كوب من الصنوبر.
- القليل من زيت الذرة للقلي.
طريقة التحضير
- تحضير الكبة: اغسل البرغل عدة مرات ثم نقعه في الماء البارد لمدة نصف ساعة.
- إحضار مفرمة اللحم.
- نضع وعاءً تحت القطاعة ونجلب بعض مكعبات الثلج لإضافتها عند تحضير الكبة.
- فرم البرغل واللحم والبصل وأضف مكعبات الثلج أثناء تقطيع الكبة حتى تتسق ألياف اللحم مع باقي المكونات وتصبح الكبة ناعمة الملمس.
- فرم عجينة الكبة مرة أخرى حتى تصبح ناعمة وطرية.
- أضيفي الملح والفلفل، ثم قلبي معجون الكبة باليد وافركيهم جيداً لخلطهم جيداً مع التوابل.
- ثبتي وعاء التقليب في وعاء الخلاط وركبي بسرعة متوسطة حتى تحصلي على عجينة كبة ناعمة وسلسة.
تحضير الحشوة
- ضعي السمن في قدر على نار متوسطة، ثم أضيفي اللحم وقلبي حتى يجف الماء تمامًا ويتحول إلى اللون البني، ثم أضيفي البصل وقلبي لمدة دقيقة أو دقيقتين.
- احتفظ بالبرطمان بعيدًا عن الحرارة وأضف الملح والفلفل وتوابل اللحم والسماق والصنوبر.
- إحضار طبق صغير وضعي القليل من الماء والثلج لصنع ثلج أو ماء بارد جدًا لتشكيل الكبة.
- بلل يديك بالقليل من الماء البارد وأخذ بعض عجينة الكبة.
- تُشكيل الكبة في كرة صغيرة وتبدأ بوضع الإصبع في منتصف الكرة وتدحرج العجينة حول الإصبع لتشكيل مساحة في كرة عجينة الكبة.
- بلل يديك بقليل من الماء كلما لزم الأمر، يجب أن تكون الكبيبة رقيقة قدر الإمكان.
- ضع ملعقة صغيرة من الحشوة داخل الكرة.
- أغلق العجينة بإحكام على الحشوة وشكل الكبة بيضاوية مدببة.
- ضع قرص الكبة في صينية كبيرة.
- أكمل باقي أقراص الكبة مع ترطيب اليدين بقليل من الماء إذا لزم الأمر.
- ضعي كمية من الزيت في مقلاة عميقة ثم سخني الزيت على نار متوسطة.
- ضعي عدة أقراص كبة في الزيت الساخن، وانتظري بضع دقائق، ثم قلبيها حتى تصبح ذهبية وشهية.
مكونات الكبة المقلية بالقرفة
- مكونات الكبة: خمسمائة جرام من لحم العجل المفروم.
- خمسمائة جرام من البرغل الأحمر.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- البصل المفروم.
- ملعقة صغيرة من قشر الليمون.
- ملعقة كبيرة ملح.
- نصف ملعقة صغيرة فلفل حلو.
مكونات الحشوة
- مائة جرام من اللحم المفروم.
- ثلاث بصل مفروم.
- ملعقة كبيرة لكل من السمن.
- الملح.
- ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأسود.
- ربع كوب زيت زيتون.
- نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
- ربع ملعقة صغيرة جوزة الطيب المبشور.
- زيت نباتي للقلي.
- السماق
- ملعقتان كبيرتان من الصنوبر المشوي.
- ملعقة صغيرة بهارات.
وندعوكم لقراءة موضوع طريقة عمل الهوت دوج: طريقة عمل الهوت دوج
طريقة التحضير
- اضرب مكونات الكبة معًا في محضر الطعام في عجينة ناعمة، ثم ضعيها في الثلاجة للحفاظ عليها باردة.
- تحضير الحشوة: يخفق البصل في السمنة وزيت الزيتون مع قليل من الملح والفلفل الأسود على نار خفيفة ليذبل تماما.
- أضيفي اللحم إلى المقلاة، واقليها على نار عالية و أزيلي القطع بملعقة خشبية.
- أضيفي بقية الملح والبهارات المذكورة باستثناء السماق، واخلطيهم جيداً لمدة خمس دقائق لتغيير اللون.
- خففي الحرارة، غطي اللحم واتركيها على نار هادئة لمدة عشرين دقيقة.
- نضيف السماق ونضع البصل ونخلط جيداً ونضيف الصنوبر.
- أخرج مزيج البرغل من الثلاجة.
- خذ ملعقة كبيرة من البرغل بيد واحدة واصنع تجويفًا باستخدام السبابة بحيث تكون رفيعة.
- املأها بملعقتين صغيرتين من الحشوة وأغلقها بحيث ينحرف شكل كل كبة على كلا الجانبين.
- يُسخن الزيت النباتي في مقلاة عميقة ويُقلّى الكبة تدريجياً على نار متوسطة حتى يصبح لونها بني فاتح.
- ارفعيها من المقلاة وصفيها على مناشف ورقية.
وفي نهاية المقال نكون قد تعرفنا على طريقة عمل عجينة الكبة، وما أنواعها، وما هي مكونات كل طريقة، وطريقة التحضير، وكيفية عمل الحشوة وكل ما يتعلق بها.
