طريقة عمل داوود باشا اختلفت من العثمانيين إلى المصريين؛ حيث إن كفتة داوود باشا ترجع إلى أصول تركية حيث دخلت مصر في العصر العثماني عام 1538 ميلادي، وترجع تسمية هذه الكفتة باسم كفتة داوود باشا لأنه حسب روايات تاريخية قديمة يقال أن داوود باشا (الوالي العثماني) كان يحب تناول هذا الطبق تقريبا يوميا، وهناك رواية أخرى تقول إنه عندما أراد يوما أن يعاقب أحد الخادمين المخطئين فكان العقاب هو تناول الخادم لهذا الطبق ولذا فهي سميت كفتة داوود باشا، نتناول في السطور التالية طريقة عمل كفتة داوود باشا بأكثر من طريقة سهلة وبسيطة.
طريقة عمل داوود باشا للشيف علاء الشربيني
المكوّنات
- 500 جرام لحم مفروم.
- بصلة كبيرة.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- فلفل أسود حسب الرغبة.
- ربع ملعقة صغيرة من بهارات اللحمة.
- رشة من القرفة الناعمة.
- 5 ثمرات طماطم.
- زيت نباتي.
- ثلاث فصوص كبار من الثوم.
خطوات التحضير
- يتم بشر البصلة وتصفية الماء منها.
- يتم عصر الطماطم.
- يتم فرم فصوص الثوم فرما ناعما.
- أضيفي البصل وكل البهارات إلى اللحمة المفرومة داخل وعاء مناسب ثم اخلطي المكونات جيدا، واتركيها داخل الثلاجة لمدة تقارب الربع ساعة لترتاح.
- قومي بتشكيل عجينة الكفتة إلى كرات متوسطة الحجم.
- يتم تعفير الكرات بالدقيق.
- أحضري مقلاة وارفعيها على نار وسط، ويوضع بها القليل من الزيت، ويتم تشويح كرات اللحم بها، ثم تخرج وتصفى على مناديل المطبخ.
- في نفس المقلاة يتم إضافة الثوم المفروم مع رشة من الملح والبابريكا والفلفل الأسود حتى يكتسب الثوم اللون الذهبي.
- بعد ذلك يتم صب عصير الطماطم على الثوم ثم بعده ماء البصلة المبشورة.
- يترك خليط المقلاة ليغلي مدة عشر دقائق فقط على نار هادئة.
- بعد ذلك توضع كرات اللحم مع التسبيكة وتترك قليلا حتى تغلي غلوتين فقط وترفع عن النار.
- تقدم مع أي نوع من المكرونات.
طريقة عمل داوود باشا للشيف نجلاء الشرشابي
المكوّنات والمقادير
- نصف كيلو من اللحمة المفرومة.
- بصلة كبيرة.
- 4 فصوص كبار من الثوم.
- نصف كوب من الدقيق.
- ملعقة كبيرة من بهارات لحمة.
- نصف ملعقة صغيرة من القرفة الناعمة.
- ملعقة جنزبيل مطحون صغيرة.
- ملعقة من الثوم البودر صغيرة.
- ملعقة صغيرة من البصل البودر.
- ملعقة كبيرة من البابريكا.
- ربع كوب من الزيت.
- أربع ملاعق من الصلصة الجاهزة.
- ملعقة ملح صغيرة.
- نصف ملعقة فلفل صغيرة.
خطوات التحضير
- يتم فرم البصل ناعما.
- يتم فرم الثوم ناعم.
- احضري إناء مناسب وضعي به كمية البصل المفروم وكمية الثوم المفروم وأضيفي له كل البهارات ثم اخلطي جيدا. يتم تشكيل العجينة إلى كرات صغيرة.
- توضع الكرات في وعاء به كوب من الدقيق.
- أحضري مقلاة بها بعض الزيت مرفوعة على نار عالية حتى يسخن الزيت ثم قومي بتحمير الكرات بها.
- أحضري مقلاة أخرى وضعي بها باقي كمية الثوم المفروم وملعقتين من الزيت مع ملعقتين من الصلصة الجاهزة ثم اسكبي كوبين من الماء المغلي .
- بعد تمام الغليان توضع الكرات بالصلصة وتترك ١٠دقايق فقط وتنزل.
تعرف على: طريقة عمل بحث وما هي أهمية الأبحاث العلمية
طريقة عمل داوود باشا بالفرن للشيف سالي فؤاد
المكوّنات والمقادير
- كيلو لحمة مفرومة.
- 5 ثمرات بطاطس متوسطة الحجم.
- نصف كيلو من الطماطم الطازجة.
- ثلاث بصلات متوسطة.
- معلقة ملح صغيرة.
- ملعقة فلفل أسود صغيرة.
- ملعقة صغيرة من بهارات اللحمة
خطوات التحضير
- يتم فرم بصلتين بالكبة الكهربائية ويضاف البصل المفروم إلى اللحمة المفرومة ويتم إضافة ملعقة الملح وملعقة الفلفل وملعقة البهارات ثم العجن جيدا.
- يتم تكوير العجينة إلى كور متوسطة.
- يتم تقشير البطاطس وتقطع إلى مكعبات وتنقع في إناء به ماء وملح.
- أحضري مقلاة كبيرة وقومي برفعها على نار عالية ثم قومي بتحمير مكعبات البطاطس بالزيتثم كرات الكفتة.
- أحضري قدر ذو حجم مناسب وضعي به ملعقة من السمنه ثم البصلة المفرومة حتى تصفر، ثم يتم عصر ثمار الطماطم وتسكب على الخليط ويضاف الملح والفلفل والبهارات وتترك حتى تتسبك نصف تسبيكة.
- أحضري صينية فرن وقومي برص مكعبات البطاطس بها، كرات الكفتة المحمرة ثم اسكبي خليط الصلصة عليهم.
- أضبطي الفرن على درجة حرارة متوسطة ثم أدخلي الصينية الكفتة والبطاطس الى الفرن لنصف الساعة.
- تخرج الكفتة بالبطاطس وتقدم مع الأرز بالشعيرية.
طريقة عمل داوود باشا للشيف هالة فهمي
مكوّنات الوصفة
- 500 جرام لحمة مفرومة.
- 250 جرام بصل.
- ملح حسب الحاجة.
- فلفل أسود حسب الطلب.
- نصف ملعقة صغيرة من الكمون الناعم.
- ملعقتين من الزيت
- ملعقتين من الدقيق.
- 4 ثمرات من الطماطم.
- ملعقة صلصة جاهزة كبيرة.
خطوات التحضير
- يتم فرم البصل داخل الكبة الكهربية.
- يتم هرس الثوم.
- يتم عجن كمية اللحمة المفرومة بالملح والفلفل والكمون والبصل المفروم عجنا جيدا إلى أن تختلط كل المكونات تماما.
- يتم تشكيل اللحمة على شكل كرات متوسطة الحجم.
- ترفع مقلاة على نار عالية وبها بعض الزيت وتحمر به كرات اللحم من كل الجوانب.
- يتم تجهيز التسبيكة في مقلاة على نار وسط، بها ملعقة من الزيت وملعقة من الصلصة، ثم تعصر الطماطم وتضاف للخليط وتترك حتى تمام التسبك.
- توضع كرات الكفتة في مقلاة الصلصة وتترك حوالي خمس دقائق فقط وتنزل.
طريقة عمل داوود باشا للشيف يسري
المكوّنات والمقادير
- كيلو من اللحم المفروم.
- بصلتين متوسطتين.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من السبع بهارات.
- ملعقة قرفة بودر صغيرة.
- ملعقة صغيرة من الجنزبيل المطحون.
- ملح حسب الحاجة.
- ملعقتين كبار من الزيت.
- 6 فصوص ثوم.
- 4 معلقة صلصة.
- ملعقة صغيرة من السكر.
- 4 ثمرات طماطم.
- كوبين من الماء الدافيء.
خطوات التحضير
- يتم تقطيع البصل إلى قطع صغيرة جدا.
- يتم فرم فصوص الثوم.
- يتم عصر الطماطم بالخلاط الكهربي وتصفى.
- يتم خلط كيلو اللحمة المفرومة مع البصل المفروم مع ملعقة من الفلفل الأسود وملعقة من السبع بهارات وملعقة من القرفة ورشة من الجنزبيل وملح حسب الحاجة.
- يتم العجن جيدا حتى تماسك العجينة وتكتسب قوام يمكن تشكيله.
- تحفظ العجينة داخل الثلاجة فترة مناسبة لترتاح.
- بعد أن ارتاحت العجينة يتم تشكيل العجينة إلى كرات حسب الحجم المرغوب.
- إرفعي مقلاة على النار وبها 3 ملاعق من الزيت ويتم تحمير كرات الكفتة بها.
- يتم تقليب الكفتة في المقلاة من كل الاتجاهات لكي تتحمر جيدا ثم تخرج في طبق وتترك جانبا.
- في نفس المقلاة التي تمتحمير الكفتة بها، يتم بها تشويح الثوم المهروس،
- تضاف ملعقة الصلصة وتترك لتغلي،
- ننزل بعصير الطماطم وملعقة السكر،
- يتم صب كوب من الماء الدافيء،
- تضاف كل البهارات التي أضيفت للكفتة وتترك إلى أن تصل للغليان معا.
- توضع كرات اللحمة وتترك لتغلي عشر دقائق.
- الآن الكفتة جاهزة.
بطبيعة المصريين فقد أدخلوا على طريقة عمل داوود باشا بعض الإضافات والتجديدات تختلف عما كانت عليه قديما لتصبح بالشكل الذي هي عليه الآن، فهي تقدم إما على شكل كرات اللحم المقلية فقط أو توضع بالصلصة بعد القلية، إن ما يميز داوود باشا هي أنها تتشكل على هيئة كرات وهي بذلك تختلف عن الشكل التقليدى للكفتة العادية بالطريقة المصرية التي يتم تشكيلها على هيئة أصابع لتصبح كفتة داوود باشا هي أقرب للطبق العالمي كرات اللحم المشهور.
