الفرق بين الحنيذ والمندي

الفرق بين الحنيذ والمندي ليس كبير، فالدول العربية تعشق هذه الأطباق، وتعتبرها من الأطباق الفخمة واللذيذة في آنٍ واحد، لذا يتم تحضيرها بكثرة في المناسبات والاحتفالات، وأهم ما يميزها أنها لا تحتاج إلى مكونات كثيرة حيث إن كلٍ منها يعتمد على البهارات، ويُقدمان مع الأرز البسمتي، لذا سنوضح كل ما يتعلق بهما من خلال موقع البلد.

الفرق بين الحنيذ والمندي

لا خلاف على أن الحنيذ والمندي يعتبران من أشهى الأكلات العربية الأصيلة، حيث تُضاف إليهما مجموعة من البهارات العربية التي تضفي مذاق خاص لهما، والفرق بينهما يكمُن في طريقة الطهي.

• الحنيذ: يُوضع في التنور، ويُحاط بأعواد نبات المرخ من كافة الجوانب، ويتم طهيه على الحطب، كما يُغطى جيدًا حتى لا يتسرب الهواء إلى الداخل مسببًا احتراق الطعام.
• المندي: يكون من لحم الفراخ أو الضأن، ويوضع في براميل داخل حفرة أسفل الأرض، ويتم تغطيتها جيدًا حتى ينضج.

طريقة عمل المندي

المندي من الأطباق الرائعة التي عُرفت في اليمن تحديدًا بمدينة حضرموت، ومن ثم انتقلت إلى باقي الدول العربية خاصةً بمنطقة الخليج العربي، ويمكن تحضير المندي بأكثر من طريقة.

أولًا: مندي اللحم

إذا كنت تعي الفرق بين الحنيذ والمندي جيدًا، فستكون على دراية بأن المندي يمكن تحضيره بلحم الضأن، وهذه الطريقة تأسر قلب عُشاق اللحوم، ويفضل تقديمه مع الأرز الغني بالبهارات.

المكونات

• كيلو من لحم الضأن الخالي من العظام.
• ملعقة كبيرة سمن.
• 3 أكواب من الأرز.
• 4 أكواب من مرق اللحم.
• ملح
• 3 فصوص ثوم مهروس.
• حبة من البصل المُقسم إلى قطع صغيرة.
• 3 حبات من اللومي المجفف.
• ملعقتان كبيرتان زيت نباتي.
• ملعقة قرنفل مطحون صغيرة.
• ملعقتان كبيرتان من اللوز المقشر، والصنوبر، والزبيب.
• ملعقة كبيرة من مساحيق الهيل، والقرفة، والكمون.
• ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأسود.
• كمية قليلة من الزيت النباتي، وقطعة صغيرة من الفحم لتدخين المندي.

كيفية التحضير

نخلط في طبق صغير البهارات مع الملح جيدًا.

نغسل اللحم، ثم نجففه، ونمزجها بخليط البهارات جيدًا حتى تتداخل المكونات مع بعضها البعض.

ننظف الأرز بالماء، ثم ننقع به، ونقوم بتصفيته بعد مرور ما لا يزيد عن 30 دقيقة.

نُحدث ثقوب في حبات اللومي، ومن ثم نسخن المرق، ونضع بها هذه الحبات.

نحضر قدر، ونضع به كلًا من الزيت النباتي، والسمن، والبصل، والثوم، والملح، والفلفل الأسود، ونمزجهم جيدًا.

عندما يذبل البصل، نضيف الأرز، ونقلبهم خمس دقائق.

نضيف إلى الأرز مرق اللحم، ونضع القدر جانبًا.

نسخن الفرن.

نضع قطع اللحم المُبهرة على شبك في شكل دائرة، ثم نضعه أعلى قدر الطهي، ويتم تغطيته بورق الألومنيوم من كافة الجوانب.

ندخله الفرن، ويجب أن تكون درجة الحرارة عالية لمدة 30 دقيقة، ثم نجعل النار متوسطة حوالي ساعة ونصف أو إلى أن ينضج اللحم.

نشعل قطعة الفحم حتى تصبح ساخنة للغاية.

نلف قطعة الفحم بورق الألومنيوم، ثم نخرج قدر المندي، ونزيل ورق الألومنيوم عنه.

نضع قطعة الفحم الملفوفة على المندي، ثم نسكب عليها القليل من الزيت النباتي، ونغطي القدر مرة أخرى.

نحضر مقلاة، ونضع بها القليل من الزيت النباتي، واللوز، والصنوبر، والزبيب، ونقليهم جيدًا.

نخرج قدر المندي، ونضعه في طبق التقديم، ونرش عليه اللوز، والزبيب، والصنوبر، ويُقدم.

ثانيًا: مندي الدجاج

بعض الناس التي تعرف الفرق بين الحنيذ والمندي تفضل طهي المندي بالدجاج وليس اللحم حيث إنهم يعتبروها أقل دهونًا، وأسهل هضمًا.

المكونات

• دجاجتان مُقسمتان إلى 8 قطع.
• 4 أكواب من مرق الدجاج.
• 2 كوب من الأرز البسمتي.
• ملعقة من كبش القرنفل.
• ثمرة بصل مفرومة.
• 2 عود من القرفة.
• ملعقة صغيرة من العصفر.
• ½ كوب من المكسرات والزبيب.
• ملعقة من البهارات المشكلة.
• 2 ورقة من ورق الغار.
• ¼ كوب من الزيت النباتي.
• ملح
• فلفل أسود.
• ملعقة صغيرة من حب الهال.
• صويا صوص لتتبيل الدجاج.

كيفية التحضير

نسخن الفرن على أعلى درجة حرارة.

نغسل الأرز، ثم ننقعه في الماء لمدة 20 دقيقة، ثم نصفيه.

نغسل الدجاج جيدًا، ثم نمزجها بصويا الصوص، والبهارات، والملح، والفلفل الأسود، وندهنها بالزيت، ونرتبها في صينية الفرن.

ندخل الصينية الفرن على أن تكون درجة الحرارة عالية لمدة 30 دقيقة، ثم نجعلها متوسطة لمدة 60 دقيقة.

نضع إناء على النار، ونضيف إليه الزيت، والبصل، والعصفر، وورق الغار، والقرفة، والقرنفل، والبهارات.

نسخن مرق الدجاج، ثم نضيفه إلى الخليط السابق.

نضيف إلى الإناء الأرز، ونغطيه إلى أن ينضج.

نقلي كلًا من المسكرات والزبيب في القليل من الزيت النباتي.

نضع الأرز في طبق التقديم، ثم نضع عليه الدجاج في شكل دائري، ونرش الزبيب والمكسرات المقلية للزينة.

القيمة الغذائية بحصة المندي الواحدة

لا يمكن إنكار أن الفرق بين الحنيذ والمندي يتجلى أيضًا في القيمة الغذائية، حيث إن المندي يشتمل على سعرات حرارية أعلى بكثير من الحنيذ، كما يحتوي على العناصر الغذائية غير المتواجدة بالحنيذ.

العنصر الغذائي
مقداره

السعرات الحرارية
832 سعرة حرارية

الحديد
11 مليجرام

الدهون
21.5 جرام

البروتين
77.1 جرام

الألياف الغذائية
2.3 جرام

الكوليسترول
225 مليجرام

الكربوهيدرات
76.1 جرام

الصوديوم
589 مليجرام

البوتاسيوم
974 مليجرام

 

كيفية عمل الحنيذ

الفرق بين الحنيذ والمندي أوجب علينا توضيح طريقة عمل طبق الحنيذ اللذيذ الذي يعتبر من أشهر الأطباق في المملكة السعودية على وجه الخصوص، وما يميزه أنه سهل التحضير، كما له طرق مُتعددة.

أولًا: حنيذ اللحم

اللحوم من الأطعمة التي يحبها الأطفال والبالغين على حدٍ سواء، خاصةً إذا تم طهيها بطريقة مميزة، وكانت تامة النضج، لذا يقبل الناس على طهي حنيذ اللحم.

المكونات

• كيلو ونصف من اللحم على أن يكون بالعظم.
• 2 حبة من القرنفل.
• 2 عود من القرفة.
• 3 فصوص من الثوم المُقسم إلى شرائح.
• 2 بصلة كبيرة.
• ملعقة كبيرة من بهارات اللحم.

كيفية التحضير

نخلط البهارات مع البصل والثوم جيدًا.

نغسل اللحم، ونخله بالخليط السابق حتى تصل البهارات إلى كل جوانب اللحم.

نلف اللحم بورق الألومنيوم جيدًا بحيث لا يسمح للهواء بالتسرب إليها.

نضع الورق على نار خفيفة لمدة ساعة ونصف كحد أٌقصى، مع الحرص على عدم وضع ماء.

بعد مرور الوقت، نضع اللحم على طبق الأرز، ويُقدم.

ثانيًا: حنيذ الدجاج

الدجاج يشتمل على العناصر الغذائية المهمة التي يحتاجها الجسم، كما تتميز بالمذاق الرائع الخفيف إذا تم طهيها على الطريقة السعودية.

المكونات

• كيلو من الدجاج.
• حبة من الفلفل الأخضر الحار.
• ملعقة صغيرة من مساحيق الكمون، والكركم.
• ثمرة بطاطس كبيرة مقطعة.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من البابريكا.

كيفية التحضير

نقسم الدجاج إلى قطع متوسطة، ونغسله جيدًا بالدقيق والليمون.

نضع الدجاج في إناء، ونضيف إليها باقي المكونات.

نغطي الإناء، ونضعه على نار عالية حتى ينبعث منه صوت.

نخفض النار، ونترك الإناء على النار حوالي 20 دقيقة كحد أقصى.

بعد أن تنضج نضعها على الأرز، ونزينها بالمكسرات.

القيمة الغذائية بحصة الحنيذ الواحدة

إذا كنت محكوم بتناول عدد مُحدد من السعرات الحرارية، فعليك أن تتعرف على القيمة الغذائية لوجبة الحنيذ قبل تناولها، للتحقق من أنها تتلاءم مع حميتك الغذائية.

العنصر الغذائي
مقداره

السعرات الحرارية
514 سعرة حرارية

الكالسيوم
37 مليجرام

الدهون
31.8 جرام

الدهون المشبعة
3.6 جرام

الحديد
2 مليجرام

الكوليسترول
160 مليجرام

الصوديوم
131 مليجرام

البروتين
53.6 جرام

السكريات
0.1 جرام

الألياف الغذائية
0.5 جرام

الكربوهيدرات
2.4 جرام

يجب على المرأة أن تعي الفرق بين الحنيذ والمندي جيدًا حتى لا تحضر أي وجبة منهما بطريقة خاطئة، مما يضعها في موقع مُحرج أمام الضيوف.