كيلو الدقيق كام كوب نحب أن نوضح أن الدقيق هو مسحوق مصنوع عن طريق طحن الحبوب مثل القمح والشوفان والذرة والشعير يتم استخدام الدقيق لصنع العديد من الأطعمة المختلفة، الدقيق أو الطحين هو العنصر الرئيسي في الخبز والمعجنات، وهو غذاء أساسي لمعظم دول العالم.
كيلو الدقيق كم كوب
الجواب: كيلو الدقيق يساوى 8 أكواب متوسطة غير مكبوسة
أنواع الدقيق المختلفة
يمكن صنع الكثير من الوصفات من الدقيق مثل: الخبز، الكعك، البسكويت، ولكن يجب اختيار نوع الدقيق المناسب للمهمة لتجنب الوقوع في الأخطاء وتحصل على النتيجة التي تريدها، وهناك أنواع مختلفة من الدقيق سنذكر بعضا منها :
دقيق متعدد الأغراض
وهو موجود في معظم المنازل، ومتوفر في جميع المتاجر فإذا كانت الوصفة لا تستدعي نوع معين من الدقيق يستخدم دقيق متعدد الأغراض.
الدقيق متعدد الأغراض عبارة عن مزيج من القمح الأبيض والقمح الأسمر، مع محتوى بروتين معتدل في نطاق 10 إلى 12 % ، وهو عنصر أساسي بين المواد الغذائية الأساسية على الرغم من أنه ليس بالضرورة أن يكون جيدًا لجميع الأغراض، إلا أنه أكثر أنواع الدقيق شعبية، ويستخدم في صنع الخبز، البان كيك، البسكويت الهش وغيره.
دقيق الكيك
يحتوي على أقل نسبة بروتين 5 إلى 8 % النقص النسبي في البروتينات التي تشكل الغلوتين يجعل دقيق الكيك مثاليًا للمخبوزات الطرية، مثل الكيك،والبسكويت والكوكيز.
دقيق المعجنات
دقيق غير مبيض مصنوع من القمح اللين، مع مستويات بروتين يجمع بين دقيق الكيك و الدقيق المتعدد الأغراض (8 إلى 9 %).
يحقق دقيق المعجنات التوازن المثالي بين الخشونة والرقة ، مما يجعله مثاليًا للفطائر.
دقيق الخبز
يحتوي على نسبة عالية من البروتين 12 إلى 14 %، يعد دقيق الخبز أقوى أنواع الدقيق ، وبه نسبة عالية من الجلوتين مناسبة جدا اثناء التخمير يمكن العثور على دقيق الخبز في القمح الأبيض أو دقيق القمح الكامل يمكن بشكل عام استبدال الدقيق لجميع الأغراض بدقيق الخبز للحصول على نتائج جيدة.
دقيق القمح الكامل
يميل دقيق القمح الكامل إلى أن يكون مرتفعًا في البروتين ، ولكن قدرته على تكوين الغلوتين تتأثر بسبب النخالة والجراثيم – وهو أحد الأسباب التي تجعل دقيق القمح الكامل يميل إلى إنتاج مخبوزات أثقل وأكثر كثافة.
في معظم الوصفات، يمكن استبدال دقيق القمح الكامل بما يصل إلى نصف الدقيق متعدد الأغراض. نظرًا لأن جنين القمح يحتوي على نسبة عالية من الزيوت المعرضة للتلف، فإن دقيق القمح الكامل أكثر قابلية للتلف أكثر من الأبيض قم بتخزينه لمدة تصل إلى ثلاثة أشهر في درجة حرارة الغرفة الباردة، ثم انقله إلى المجمد.
الدقيق الخالي من الغلوتين
هناك مجموعة متنوعة من الدقيق الخالي من الغلوتين متوفرة اليوم، مصنوعة من جميع أنواع الحبوب والمكسرات والنشويات قد تحتوي على الأرز أو البطاطس أو الذرة، بعض من أكثر المنتجات المتوفرة على نطاق واسع.
دقيق ذاتي التخمير
دقيق مضاف اليه مسحوق البيكنج بودر والملح عندما يتم تصنيعه، وهو مثالي لإعداد عجينة سريعة وسهلة، يمكنك الاحتفاظ بهذا الدقيق لمدة أقصاها 6 أشهر وإلا فإنه سيفقد تأثيره.
لصنع الدقيق في المنزل قم بخلط كوب من الدقيق مع نصف ملعقة صغيرة من البيكنج بودر ونصف ملعقة صغيرة من الملح.
وصفات باستخدام الدقيق
طريقة عمل الخبز
من أسهل الوصفات التي يمكن القيام بها، إذا كانت تلك أول مرة تقوم بها بصنع الخبز فقط اتبع الخطوات التالية:
المكونات
- نصف كوب من الماء الدافئ.
- ملعقة كبيرة ونصف سكر حبيبات.
- ملعقة صغيرة وربع خميرة جافة فورية.
- ملعقة صغيرة ملح.
- ثلاث أكواب من الدقيق
الطريقة
- قم بإضافة الخميرة إلي الماء الدافئ، ونضيف اليه السكر قلبهم سريعا، ثم اتركهم لمدة 5 دقائق، ستلاحظ الخميرة منتفخة حتى تغطي سطح الكوب بأكمله.
- في وعاء نضع الدقيق وباقي المكونات من الملح والسكر والخميرة، قم بمزجهم جيدا باستخدام العجان الكهربائي لمدة دقيقتين، ويمكن مزجه يدويا ولكنه سيستغرق وقت أطول.
- ضع العجينة بعد الانتهاء منها في وعاء زجاجي وقومي بتغطيتها بغلاف بلاستيكي أو منشفة نظيفة واتركيها حتى تتخمر
- قم بتشكيل العجين على شكل كرات مستطيلة ، ثم اتركها تتخمر مرة أخرى.
- قم بتشغيل الفرن على درجة حرارة 190- 200 درجة.
- قم بتجهيز صينية مدهونة بالزبد او السمن، ضع بها عجينة الخبز ثم ضعها في الفرن لمدة 30 الى 40 دقيقة.
طريقة عمل الكيك
المكونات
- 2 قطعة زبدة غير مملحة ، في درجة حرارة الغرفة.
- 2 كوب من الطحين لجميع الأغراض.
- 1 ملعقة كبيرة بيكنج بودر
- 1 1/4 كوب سكر
- 4 بيضات كبيرة في درجة حرارة الغرفة
- ملعقة طعام من خلاصة الفانيليا
- نصف كوب حليب كامل الدسم.
الطريقة
- سخّني الفرن مسبقًا على 180 درجة فهرنهايت.
- جهزي صينية مستديرة مقاس 25 سم وقومي بتغطية القاع بورق الزبدة.
- يخفق 2 قطعة من الزبدة والسكر في وعاء كبير مع خلاط على سرعة متوسطة حتى يصبح خفيفًا ورقيقًا لمدة 3 دقائق.
- قومي بإضافة بيضة واحدة في كل مرة ، ضيفي الفانيليا.
- ضعي خليط الدقيق والبيكنج بودر على دفعات ، بالتناوب مع الحليب ، بداية ونهاية بالدقيق ، حتى تصبح ناعمة.
- ضعي الخليط في الفرن لمدة 30 إلى 35 دقيقة ثم مرر سكينًا داخل الكيك للتأكد من خبزها.
طريقة عمل البان كيك
المكونات
- كوب دقيق متعدد الاستخدامات
- ملعقتين كبيرتين سكر
- ملعقتين صغيرتين بيكنج بودر
- ملعقة صغيرة ملح
- بيضة واحدة
- كوب لبن
- ملعقتين كبيرتين زيت
الطريقة
- في وعاء كبير اخلطي الدقيق والسكر والبيكنج بودر والملح معا.
- في وعاء آخر اخلطي الحليب والبيض والزيت معا.
- قومي بإضافة خليط الحليب و البيض الي خليط الدقيق، واضربيهم في الخلاط الكهربائي حتى يصبح العجينة ناعمة.
- سخني صينية بها زيت للقلي على نار متوسطة
- اسكبي الخليط على الصينية باستخدام فنجان قهوة
- بعد أن يتحمر الجانب الأسفل قومي بتقليبها للجهة الأخرى، كرري الأمر حتى انتهاء الخليط.
- تقدم ساخنة مع العسل الأبيض للتحلية ، وبعض قطع الفاكهة.
لقد تحدثنا في هذا المقال عن الدقيق بأنواعه المختلفة، الدقيق او الطحين هو واحد من أكثر العناصر التي لا غني لأي طاهي عنها في مطبخك يمكنك استخدامه لصنع الخبز والحلويات اللذيذة ، واستخدامه لتكثيف الصلصات الدسمة.
