طريقة عمل المندي الاردني بالتفصيل
- طبق الأرز التي انتشرت في المنطقة العربية التي تعود أصولها للوصفات الهندي مثل طبق المندي.
- يعد طبق شهي جدًا ولذيذ مليء بالتوابل المشهية، والبهارات المكتسبة طعم مميز، ومن أكثر المناطق العربية الشهيرة بهذا الطبق الرئيسي هي جميع دول الخليج العربي، يعتبر من أهم الأطباق التي تعد للولائم الأساسية.
أرز المندي بالدجاج المدخن
1ـ المقادير
- قطعة فحم واحدة.
- أربعة اكواب ارز بسمتي.
- ملعقة صغيرة زعفران.
- ربع كوب ماء ورد.
- اثنين بصلة كبيرة مفرومة.
- ملعقة كبيرة بهارات مشكلة.
- كجم دجاج.
- اثنين عود قرفة.
- أربعة ورقة غار.
- عشر حبات لكلاً من: هيل(حبهان)، قرنفل، فلفل أسود.
- أربعة ملعقة كبيرة زيت ذرة.
- اثنين قرن فلفل أخضر.
- اثنين ملعقة صغيرة ملح.
- واحد كوب مكسرات.
- زبيب مقلي.
2ـ الطريقة
يتم غسل الأرز أكثر من مرة تحت ماء بارد، ويتم وضعه في الماء، ويترك لمدة 25 دقيقة.
يتم وضع الزعفران في كوب صغير، ويضاف عليه ماء الورد.
تقطع الدجاجة لأنصاف باستخدام السكينة الحادة.
يتم وضع الزيت في وعاء وسط ويتم تسخينه على نار متوسطة، ويتم إضافة البصل وتقليبه لكي يصبح ذو لون غامق قليلاً.
يتم اضافة قطع الدجاج وتقليبها حتى تصبح بلون ذهبي، ويتم استخراجها من الوعاء وتترك جانبًا.
يتم استكمال باقي قطع الدجاج بنفس الطريقة والخطوة السابقة.
يتم اعادة الدجاج في الوعاء ويضاف له القرفة والغار والهيل والقرنفل، والفلفل الأسود، والاخضر، والملح، والبهارات كاملة.
يتم عمر الدجاج في الماء ويترك على نار متوسط لمدة 30 دقيقة، لكي ينضج تمامًا.
يستخرج الدجاج من الوعاء ويتم تصفيته من المرقة.
يتم وضع الدجاج في صينية الفرن، ويتم شويها تحت شواية الفرن حتى يصبح لونه ذهبي، ويحتفظ به ساخن.
ضعي الستة كوب مرقة في وعاء اخر مختلف متوسط الحجم، يترك يغلي على النار القوية، ويصفى الأرز من الماء على المرقة، ويترك يغلي حتى يتكون الثقب فوقه.
يتم اضافة مزيج الزعفران وتغطيه الوعاء وتخفيف النار عنه ويترك الأرز 30 دقيقة حتى ينضج.
يتم وضع الدجاج على سطح أرز المندي.
خطوات تدخين المندي
يتم تحضيرك قطعة من ورقة الألومنيوم، ويتم علمها على شكل طبق صغير.
يتم وضع فيها قليل من زيت الذرة ويتم وضعها بين قطع الدجاج فوق الأرز.
يتم تسخين قطعة فحم إلى أن تصبح حمراء.
وتوضع في ورقة الألومنيوم لكي يتصاعد البخار.
يعاد الغطاء على الوعاء لكي يتشرب الرز ويأخذ نكهة الفخم.
انتظري سيدتي دقائق معدودة قبل تقديمها.
قدميها بعد التخلص من قطعة الفحم، والأوراق ووضع الدجاج على جنب، ويتم تقليب الأرز وصبه في صحن التقديم المناسب للوليمة، وتوزع قطع الدجاج على الأرز بطريقة بسيطة ومميزة، وزيني طبقك بالمكسرات والزبيب.
طريقة عمل المندي الاردني بدجاج مشهي
1ـ المكونات
- واحد كجم دجاج.
- واحد مكعب ورق.
- ثلاثة ملعقة كبيرة زبادي (روب).
- ربع ملعقة صغيرة قرفة.
- نصف ملعقة صغيرة كركم.
- واحد ملعقة صغيرة بهارات مشكلة.
- ربع ملعقة صغيرة هيل.
- رشة فلفل أسود مطحون ناعم.
- ربع ملعقة زعفران.
- واحد ملعقة صغيرة قشر ليمون مبشور.
- ملح.
2ـ مكونات حشو دجاج المندي
- واحد بصلة صغيرة.
- اثنين فص ثوم.
- نصف ليمون.
- اثنين ونصف كوب أرز بسمتي.
- واحد بصلة مقطعة مكعبات.
- واحد حبة كبيرة طماطم مكعبات.
- ثلاثة ملاعق كبيرة طماطم صلصة.
- ثلاثة حبات حبهان (هيل).
- واحد عود قرفة.
- ست حبات فلفل أسود غير مطحون.
- نصف ملعقة صغيرة كركم ناعم.
- واحد فلفل أخضر حار.
- نصف حبة فلفل أخضر.
- واحد حبة من الليمون أسود الجاف.
3ـ مكونات تدخين المندي
- قشور ليمون.
- واحد قطعة فحم جمرة حمراء.
- قطرات زيت.
4ـ طريقة تحضير التتبيل
يتم تنظيف الدجاج داخليًا وخارجيًا، ويجف بورق مطبخ.
خلط جميع مكونات التتبيل ويضاف القليل من الماء، وقطرات الزيت.
يتم تتبيل الدجاج من داخلها وخارجها وتوضع على جنب.
5ـ طريقة تحضير حشو الدجاج
قطعي البصل والليمون قطع كبير، والثوم يقطع نصفان، ويتم حشو الدجاج بها وربط قدمها مع بعضها البعض.
ضعي السمن في وعاء على النار، وشوحي البصل فيها لتحضير الأرز، وضعي فيها الثوم على نار مرتفعة.
تضاف الصلصة ومرقة الدجاج وتقلب وتضاف لها جميع المكونات المتبقية.
الآن خطوة تشويح جميع المكونات التي سبق وذكرناها في الخطوة رقم 3 السابقة على نار مرتفعة.
انقلي جميع مكوناتك الموجودة في الوعاء إلى صحن غويط ويتم وضعه في الفرن.
يوضع الأرز الذي قمتي بتصفيته، وماء مغلي لكي يغطيه.
ضعي شبك على طبقة الفرن، وضعي الدجاج المتبل سابقًا على الشبك حتى تسقط جميع العصارة منه للأرز أثناء الشي.
يغطى الوعاء بورق فويل (ألومنيوم)، وتترك الدجاجة بدون الغطاء.
يتم وضع الوعاء في الفرن الساخن جيدًا على درجة حرارة 200 درجة مئوية لمدة تستغرق 90 دقيقة كاملة.
تغطى الدجاجة بورق الالومنيوم اذا تم تحميرها خارجيًا في نصف المدة المحددة، ويتم استكمال المدة حتى تنضج جيدًا.
قشور الليمون يتم وضعها في الزيت ويتم وضعه على الفحم ويتم وضعهم على الأرز مع تغطية الدجاج، والأرز حتى يكتسب النكهة وهو في الفرن لمدة 10 دقيقة، ويصب الارز في الصحن ويوضع فوقه الدجاج.
خطوات عمل المندي الاردني
1ـ المقادير
- اثنين دجاجة وسط ومقطعة إلى ثمان قطع.
- اثنين كوب أرز بسمتي.
- أربعة كوب مرقة الدجاج.
- حبة البصل المفرومة.
- اثنين عود قرفة.
- اثنين ورقة غار.
- واحد ملعقة صغيرة من الحبهان، والقرنفل، والبهارات، وقليل من العصفر.
- نصف كوب مكسرات.
- ربع كوب زيت.
- الملح والفلفل الأسود حسب رغبتك.
- ملعقة من الصويا صوص.
2ـ الطريقة
يتم عسيل الأرز جيدًا وينقع لمدة 40 دقيقة، ويصفى من ماء النقع.
تنظف الدجاج ويتم خلط البهارات المشكلة والصويا صوص، والملح، والفلفل الأسود، والزيت.
يدهن الدجاج بداخله، ويتم وضعها في صينية الفرن.
يتم تسخين الفرن ويتم ادخال صينية الفراخ ويترك لمدة 30 دقيقة على درجة حرارة مرتفعة، وتخفض ويترك لمدة 60 دقيقة حتى النضج.
الآن يتم وضع الوعاء على النار، ويضاف لها الزيت للتسخين.
يضاف البصل المفروم ويشوح في الزيت.
يضاف ورق الغار، والقرفة، والقرنفل، وحب الهيل، والبهار المشكل، والفلفل الأسود، والعصفر للبصل، ويقلب جيد جدًا لمدة 10 دقيقة.
يتم تسخين مرق الدجاج إلى أن يصل لدرجة الحمو والغليان، ويضاف للوعاء.
يضاف الآن الأرز لمرقة الدجاج، ويغطى الوعاء، ويترك حتى ينضج الأرز.
قومي بقلي الزبيب والمكسرات.
يفرد الأرز في صحن التقديم، ويوضع الدجاج فوق الأرز، ويزين بالمكسرات وقليل من الزبيب المقلي.
وفي نهاية المقال عن طريقة عمل المندي الأردني، هذه كانت نبذة بسيطة ومختصرة عن طريقة عمل المندي الأردني، وذلك من خلال العديد من الطرق المتنوعة والمختلفة، لعلها أن تعمل علي مساعدتكم، وأن تنال اعجابكم.
