طريقة عمل لحم بعجين اللحم بالعجين هو نوع من انواع الفطائر المنتشرة بكثرة في الدول العربية وتتنوع طرق عمل اللحم بالعجين فى تلك الدول وفى هذا المقال يقدم لكم موقع البلد عدد من طرق عمل اللحم بالعجين نرجو ان ينال اعجابكم.
طريقة عمل لحم بعجين للشيف نجلاء الشرشابي
المكوّنات والمقادير
أولا مقادير العجينة:
- 4 كوب دقيق.
- ملعقة خميرة صغيرة.
- ربع كوب ماء.
- ملعقة سكر صغيرة.
- 2 ملعقة كبيرة زيت.
- ملعقة ملح صغيرة.
ثانيا مكوّنات الحشوة
- كيلو لحم بقري مفروم.
- ملعقة ملح كبيرة.
- رشة فلفل أسود.
- 2 بصلة كبيرة مفرومة.
- كوب من اللبنة.
- ملعقة فلفل حلو صغيرة.
- رشة قرفة.
- 3 ملاعق زيت كبيرة.
طريقة تحضير العجينة
- في علبة صغيرة توضع ملعقة الخميرة مع ربع كوب الماء وملعقة السكر ويتم التقليب ثم تغطى وتترك الخليط ليتضاعف حجمه وتعمل الخميرة.
- في وعاء بلاستيكيا يوضع أربعة أكواب من الدقيق، ورشة من الملح، وملعقتين من الزيت ونقلب.
- يضاف خليط الخميرة المحضر مسبقا.
- يتم العجن جيدا حتى تمام الحصول على عجينة ذات قوام متجانس.
- يغطى الوعاء بكيس بلاستيك ويترك قي مكان دافئ إلى أن تختمر العجينة.
- خطوات تحضير الحشوة:-
- أحضري مقلاة متوسطة الحجم وضعي بها القليل من الزيت.
- تضاف البصلتين المفرومتين مع التحريك حتى الإصفرار وليس التحمير.
- تضاف كمية اللحمة المفرومة إلى المقلاة.
- تضاف كمية اللبنة، وملعقة الملح، وملعقة الفلفل الحلو، ورشة من الفلفل الأسود، ورشة من القرفة.
- يستمر التقليب ثلاث دقائق حتى تمام اختلاط التوابل كلها مع اللحم ثم يتم تغطية المقلاة ويترك اللحم على نار هادئة حتى ينضج.
خطوات تحضير اللحم بعجين
- قبل البدء في التحضير قومي بإشعال فرنك واضبطيه على درجة حرارة
- ابدأي بتشكيل العجينة على شكل كرات متوسطة الحجم.
- يتم رص كلّ الكرات على سطح عليه رشة من الدقيق.
- يتم فرد كل كرة على شكل قرص.
- أحضري صينية واسعة وادهنيها بأي مادة دهنية قومي بوضع أقراص العجين داخل الصينية.
- يتم حشو كل قرص بمقدار ملعقتين كبار من الحشوة.
- أدخلي الصينية الفرن، واتركيها حتى تنضج ثمّ تقدم.
طريقة عمل لحم بعجين بالطريقة اللبناني
المكوّنات والمقادير
- كيلو لحمة مفرومة.
- 6 بصلات متوسطة.
- ربطة نعناع أخضر طازج.
- 3 ملاعق كبار دبس رمان.
- 5 ملاعق كبار طحينية.
- ملعقة بهار مشكل صغيرة.
- ملح حسب الحاجة.
- 3 ملاعق كبار زبدة.
- 100 جرام صنوبر للتزيين.
- عجينة جاهزة.
طريقة تحضير العجينة
- يتم تشكيل العجينة إلى أقراص صغيرة.
- توضع الأقراص بالصينية المدهونة بالزيت.
- وتغطى وتترك لترتاح ثلث ساعة.
طريقة تحضِر الحشوة
- أحضري قدر ذو حجم متوسط.
- أضيفي بعض الزبدة إلى القدر.
- ارفعي القدر على نار وسط.
- افرمي البصل فرما ناعما ثم أضيفيه إلى الزبدة.
- قلبي البصل حتى يذبل.
- أضيفي كمية اللحمة، مقدار الملح المناسب، والبهار المشكل.
- أتركي الخليط حتى تتبخر السوائل.
- إرفعي الحشوة عن النار ثم أضيفي لها النعناع بعد الفرم فرما ناعما.
- أضيفي مقدار الطحينة المذكور.
- أضيفي مقدار دبس الرمان المذكور.
- قلبي المكوّنات جيدا حتى تمام الاختلاط.
- أتركي القدر جانباً لحين استخدامه.
- على رخامة مطبخك وزعي ملعقة زيت. بعد اختمار العجينة افردي كل كرة عجين على سطح الرخامة المدهونة.
- يتم ترقيق العجينة لينتج قرصا متوسط السماكة.
- توضع مقدار ملعقة كبيرة من خليط الحشوة على كل قرص.
- يتم توزيع رشة من الصنوبر النيء على كل قرص.
- جهزي الفرن على درجة حرارة متوسطة.
- اتركي الفرن ربع ساعة حتى يسخن ثم أدخلى الأقراص إلى عجين المحشوة.
- تترك الأقراص بالفرن ربع ساعة حتى يكتسب الوجه لونا ذهبيا.
- تخرج الأقراص من الفرن وتقطع مثلثات وتقدم.
طريقة عمل لحم بعجين على الطريقة السورية
المكونات المقادير
- 6 أكواب دّقيق أبيض.
- نصف كوب زيت.
- رشة من الملح.
- ملعقة خميرة جافة كبيرة.
- ماء دافيء للعجن.
طريقة تحضير العجينة
- أولا يتم نخل المكونات الجافة باستخدام المنخل للتأكد من نقاء الدقيق.
- توضع كمية الدّقيق مع الملح داخل وعاءٍ مناسب الحجم ويتم التقليب جيّداً.
- يضاف نصف كوب من الزّيت ويتم خلطه بالدقيق جيداً إلى أن تتشبّع ذرات الدّقيق به.
- توضع ملعقة كبيرة من الخميرة الجافة الفوريةثم يضاف القليل من الماء الدافيء.
- يتم العجن الى أن نحصل على عجينةٍ ليّنةٍ.
- يتم تغطية العجين باستخدام غطاء بلاستيكي.
- تترك العجينة مغطاة في مكان ليس به تيار هواء لمدة ساعة إلا ربع أو حتى يكتمل الاختمار.
خطوات تحضير خليط اللحم بعجين العنتابي
المكونات
- كيلو واحد من لحم الكباب.
- 250 جرام ليّة الخروف.
- كيلو واحد طماطم.
- بصلة متوسطة.
- ربطة بقدونس أخضر.
- ربطة نعناع أخضر.
- 4 فصوص كبار ثوم.
- ملح حسب الطلب
- قرن فلفل أحمر.
طريقة تحضير الحشوة
- يتم فرم فصوص الثوم فرما ناعما.
- يتم فرم البصل داخل المفرمة الكهربائية فرما ناعما.
- يتم تقشير كمية الطماطم وتقطع وتترك إلى أن يجف مائها.
- يتم فرم ربطة النعناع بعد غسله جيدا.
- يتم نقع البقدونس في إناء به ماء لمدة عشر دقائق ثم يشطف ويقطع قطع صغيرة جدا.
- يتم تقليب النعناع والبقدونس المفرومين مع الطماطم المقطعة ويضاف إليهم مقدار الملح المناسب والفلفل الأحمر.
- يضاف الخليط إلى مقدار اللحم ومقدار الليّة مع الخلط بينهما جيدا.
طريقة تحضير العجين باللحم
- يتم تقسيم العجينة إلى أجزاء حسب الحجم المرغوب.
- يتم فرد كل جزء من العجينة على شكل قرص أو على شكل مربع حسب الرغبة.
- يتم وضع مقدار مناسب من الحشوة على الأقراص واحدا تلو الآخر.
- يتم رص الأقراص في صاج كبير الحجم.
- يتم تجهيز الفرن على درجة حرارة وسط حتى يسخن.
- تدخل الصاج إلى الفرن ويترك إلى أن تنضج العجينة، تتحمر الحشوة.
تعرف على: طريقة عمل البيتزا الشرقي وطريقة عمل البيتزا الشرقي باللحمة المفرومة
طريقة عمل لحم بعجين للشيف علاء الشربيني
المكونات
- كيلو لحمة كباب.
- نصف كيلو ليّة ضأن.
- كيلو كامل من البصل.
- 250 جرام دبس رمان.
- بهار مشكل.
- دقيق.
- خميرة.
- ماء فاتر.
- ملح.
- فلفل.
- شطة.
خطوات تحضير العجينة
- أحضري وعاء كبير.
- أضيفي كمية الدقيق.
- أضيفي ملعقة صغيرة من السكر.
- أضيفي رشة من الملح.
- أضيفي كيس خميرة جافة.
- أضيفي ربع كوب من الزيت.
- قلبي المكونات جيدا.
- أتركي العجينة لتختمر في مكان دافئ 45 دقيقة فقط.
- أثناء فترة اختمار العجين قومي بتحضير الحشوة بالخطوات التالية:-
- شوحي البصل المفروم في مقلاة كبيرة على نار عالية بها ملعقتين من السمن او الزيت.
- بعد إصفرار البصل يضاف كمية اللحمة المفرومة الممزوجة مع ربع كيلو اللية.
- يتم الخلط جيدا بين مفروم البصل وبين مزيج اللحمة واللية.
- يضاف دبس الرمان للخليط ويقلب.
- يضاف الملح والفلفل والبهارات والشطة وتقلب مع الخليط.
طريقة تحضير اللّحم بالعجين
- بعد اختمار العجينة يتم تقطيعها إلى قطع متساوية الحجم ومتوسطة.
- يتم فرد قطعة العجين على سطح مستو ويتم ترقيقها جيدا.
- يتم تكرار العملية حتى الإنتهاء من كل الكمية.
- أحضري صاج الفرن ذو حجم كبير ووزعي به الأقراص بعد دهنه بمادة دهنية.
- حاولي أن تتركي مسافة بين كل قرص وتاليه.
- استخدمي شوكة لتقب الأقراص للسماح للحرارة بالمرور حتى تعطي فرصة للعجينة بالانتفاخ لتصبح العجينة هشة بعد أن تنضج.
- يتم توزيع الحشوة على الأقراص بالمقدار المناسب لكل قرص.
- يتم إدخال الصاج إلى الفرن المجهز مسبقا على درجة حرارة متوسطة.
- يترك الصاج داخل الفرن مدة تتراوح بين 15 – 25 دقيقة حتى تنضج الأقراص.
- أخرجي الصاج من الفرن وقومي بتقطيع الأقراص وقدميها.
