طريقة عمل المعصوب المعصوب من الاكلات السعودية المشهورة جدا والتي يعود أصلها الى بلاد اليمن فهو من الاكلات القديمة والمشهورة فى تلك المنطقة وفى هذا المقال يقدم لكم موقع البلد احلى واشهى الاطباق
طريقة عمل المعصوب السعودي بالموز والعسل والقشطة
المكونات والمقادير
- كوبان ونصف دقيق أسمر.
- 7 ثمرات متوسطة من الموز
- ملعقتين من الزبدة.
- عسل نحل.
- علبة من القشطة.
- كوبين ونصف من الدقيق.
- ملعقتين كبار من اللبن الزبادي.
- ملعقة خميرة جافة .
- ملعقة كبيرة من السكر.
- ربع ملعقة ملح صغيرة.
- ماء دافئ للعجن.
خطوات تحضير الخبز
- اخلطي كوبين ونصف من الدقيق مع ملعقة كبيرة من السكر وملعقة خميرة صغيرة ثم قومي بإضافة اللبن الزبادي وابدأي العجن.
- يضاف الماء الدافئ بشكل تدريجي للعجن كلما احتاجت العجينة ويستمر العجن إلى أن تحصلي على عجينة طرية متماسكة وناعمة.
- قسمي كمية العجين إلى ثلاث أجزاء على شكل كرة.
- أتركي العجينة لترتاح وتختمر لمدة 30 دقيقة.
- بعد انقضاء المدة قومي بفرد كل كرة بعد دهنها بالزيت ورشة دقيق خفيفة.
- طبقي العجينة من الأربع الجوانب وقومي بتشكيلها على شكل مربع.
- استخدمي النشابة لفرد كل مربع حتى الإنتهاء من الكمية العجين كلها.
- جهزي مقلاة واسعة وقومي بتوزيع القليل من الزيت ثم ضعي قرصا قرصا ويسوى على الوجهين حتى ينتفخ وينضج تماما.
- قطعي الخبز وقومي بطحنه فرم خشن بالكبة الكهربية.
- اهرسي الموز باستخدام الشوكة.
- يتم خلط الخبز مع مقدار القشطة والسمنة والعسل.
- يتم وضع الخليط في أطباق التقديم ويتم توزيع القشطة على الوجه.
- ملحوظة: في المحال التجارية يتم هرس الموز مع الخبز في الكبة الكهربية معا.
- ملحوظة: يمكن استخدام الخبز الأسمر اللبناني.
طريقة عمل المعصوب اليمني
المكوّنات
- كوب من الدقيق الأحمر.
- 1/2 كوب من الدقيق الأبيض.
- كوب من اللبن المجفف.
- ملعقة سكر كبيرة.
- ملعقة حبة البركة.
- ملح حسب الطلب.
- نصف ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
- 1/2 ملعقة بيكنج بودر صغيرة.
- 1/4 كوب من زيت السمسم.
- ماء حسب الحاجة.
الخطوات
- يتم خلط الدقيق مع الخميرة مع البيكنج بودر مع اللبن البودرة مع ذرة الملح مع السكر مع حبة البركة خلطا جيدا.
- توضع العجينة بالثلاجة من ساعتين إلى ست ساعات.
- يتم تحمية الصاج ويوضع القليل من السمسم ثم توضع كمية صغيرة من العجينة.
- عندما تتحمر اقلبيها على الوجه الآخر.
- استمري في تكرار العملية حتى الإنتهاء من كل كمية العجينة.
- يوضع الخبز داخل زلفة غريقة ويرش بزيت السمسم ويتم طحنها حتى تصير معصوبة.
- توضع بطبق ويتم صنع فراغ في الوسط ويوضع به العسل مع القليل من زيت السمسم.
طريقة عمل المعصوب بالقشطه
المكوّنات
- 3 ثمار كبيرة من الموز.
- 150 جرام من القشطة.
- 2 كوب من البر.
- كوب من الماء.
- كوبين من الدقيق.
- كيس خميرة جافة.
خطوات التحضير
- يتم العجن بين كل المكونات حتى الحصول على عجينة ذات قوام خفيف نسبيا.
- تترك العجينة لترتاح 35 دقيقة.
- يتم خبز الخبز على ثلاث أجزاء.
- يتم تقطيع الخبز بعد نضجه ووضعه في مفرمة البصل.
- يوضع بعض السمن أو الزبدة ويتم الخلط برفق.
- نعيد العملية مع بقية الخبز حتى نفاذ الكمية.
- بعد ذلك يتم تقشير ثمار الموز وطحنهم مباشرة قبل أن تتأكسد ويسود لونها.
- يوضع مطحون الموز على الخبز ومعه بعض من القشطة مع التقليب.
- يتم تزيينها باستعمال السمنة مع رشة من حبة البركة.
طريقة عمل المعصوب بالموز
مكونات العجينة
- كوب طحين أسمر.
- كوب حليب سائل دافئ.
- نصف ملعقة كبيرة خميرة خبز.
- ملعقة فانيلا صغيرة.
- ربع ملعقة سكر صغيرة.
مكونات المعصوب
- أربعة ثمرات كبار من الموز.
- نصف كأس قشطة قيمر.
- ربع كوب عسل نحل عضوي.
- ربع كوب زبدة.
- ربع كوب جبنة حلوة.
خطوات التحضير
- استخدمي المنخل للتخلص من الأتربة بالطحين الأسمر.
- ضعي الدقيق المنخول بإناءٍ عميق ويضاف له كمية الفانيليا مع التقليب.
- في إناءً آخر قومي بوضع الخميرة واللبن الدافئ وربع ملعقة السكر.
- امزجي كل المكونات معا جيداً.
- إتركي المزيج خمس دقائق.
- قومي بإضافة المكونات الجافة تدريجيا إلى الإناء ذو المكونات السائلة.
- امزجي جيدا بين المكونات حتى تتشكلٍ عجينة ذات قوام شبه ثقيل.
- تترك العجينة الناتجة لترتاح حوالي ساعة وتختمر.
- يتم تقطيع العجينة بعد أن اختمرت إلى قطع ذات حجم متوسط.
- في مقلاة تيفال يضاف القليل من الزيت وترفع على نارٍ وسط إلى أن يسخن الزيت.
- بعد ذلك يتم فرد قطع العجينة بالمقلاة واحدة تلو الأخرى حتى تتحمر من الجهتين ويستمر تكرار العملية حتى الإنتهاء من كل القطع.
- قطعي الخبز لشرائح ثم قومي بتقشير ثمار الموز وتقطيعها لقطعٍ صغيرة.
- اخلطي شرائح الخبز مع ثمار الموز داخل الكبة.
- يضاف نصف كمية عسل النحل، ونصف القشطة مع الخلط.
- يوضع المعصوب في أطباق التقديم ويوضع عليه مبشور الجبنة ومقدار مناسب من القشطة.
- أخيرا يضاف بقية كمية العسل المتبقية ويقدم. وبالهناء والشفاء.
طريقة عمل المعصوب الملكي الحجازي
المكوّنات
- كوبان دقيق (أسمر).
- ملعقتان زيت.
- كوب من الماء.
- رشة من الملح.
- ملعقة صغيرة من البيكنج بودر.
- ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية.
مقادير الخلطة
- عبوة كبيرة الحجم من القشطة.
- عبوة قشطة قيمر.
- عسل أبيض.
- سمنة حسب الحاجة.
- 5 موزات متوسطات الحجم.
- حليب سائل.
خطوات التحضير
- أحضري وعاء كبير وانخلي به كوبان الدقيق.
- يضاف اللبن مع الخميرة ويتم العجن.
- يضاف البيكنج بودر والملح والزيت ويستمر العجن ويضاف الماء كلما احتاجت العجينة.
- يتم تقسيم العجينة إلى أربع أجزاء وتترك في إنائها وتغطى لتختمر.
- يتم فرد العجين ويخبز.
طريقة تحضير الخلطة
- يتم خلط علبة صغيرة من حليب الشاي المراعي أو المتاح لديكي مع علبة كبيرة من القشطة و بعض من حليب نستلة ويتم المزج.
- تضاف ثمار الموز المقطعة وأربعة ملاعق زبدة كبار في درجة حرارة المطبخ ويتم الخلط مجددا.
- إرفعي الخليط الناتج على حرارة هادئة وقومي بوضع الخبز عليه بعد فرمه في محضر الطعام الخاص بك.
- يسكب الخليط بأطباق التقديم ويزين بعسل النحل وقشطة قيمر وبعض السمنة السايحة والكورن فليكس.
طريقة عمل المعصوب بدون زبدة على الطريقة السعودية
المكوّنات
- 2 كأس دقيق أسمر.
- 2 كأس زيت زيتون.
- كأس واحد لبن بودرة.
- ذرة من الملح.
- كأس ماء كبير.
- مكونات صوص المعصوب:
- موز مسحوق.
- عجينة تمر.
خطوات التطبيق
- إنخلي كوبين الدقيق باستخدام المنخل للتخلص من أي شوائب ولدخول الهواء به.
- يتم إحضار وعاء بلاستيكي للخبز.
- توضع كمية الدقيق المنخول به ويضاف إليه كيس من الخميرة الفورية 1 جرام.
- يتم إضافة كأس اللبن المجفف ثم تضاف ذرة الملح الأبيض بعد نخله ويتم الخلط بين المكونات الجافة جيدا.
- تبدأ إضافة الماء تدريجيا للعجن ويستمر العجن حتى تمام الحصول على عجينة متماسكة يسهل تشكيلها.
- تترك العجينة في الإناء وتغطى وتترك في مكان دافيء لمدة 40 دقيقة أو حتى تختمر ويتضاعف حجمها.
- يتم تقطيع العجينة إلى خمس قطعة ويتم فرد كل قطعة على شكل مربع لصنع رغيفا واحدا.
- يتم تجهيز طاسة واسعة على نار هادئة ويوضع بها بعض الزيت ثم توضع مربعات العجينة واحدة تلو الأخرى وتقلب على الجانبين حتى تحمر.
- تكرر نفس العملية إلى حتى الإنتهاء من الخمس أرغفة.
- توضع الأرغفة بطاسه ويتم هرسهم باستخدام العجان اليدوي أو الكبة الكهربية.
- يتم تقشير الموز ثم طحنه مع معجون التمر وتوزيعهم على وجه المعصوب للزينة.
- يمكن استخدام جبنة مبشورة للزينة.
