طريقة عمل بابا غنوج نقدمه لكم اليوم عبر موقعنا البلد حيث أن البابا غنوج من الأطباق الجانبية المفضلة والمميزة جدًا على مائدة الطعام، يحبها الجميع لطعمها الرائع ولأنها من السلطات الصحية والخفيفة جدًا ولا تسبب أضرارًا على الصحة، وفي مقالنا اليوم سنريكم طريقة عمل البابا غنوج بعدة طرق.
طريقة عمل بابا غنوج
لأن الباذنجان هو المكون الرئيسي في طبق البابا غنوج فيجب أن نتكلم عنه وعن أهميته وفوائده العديدة.
الباذنجان فيه العديد من العناصر الغذائية للجسم، ويضيف نكهة وطعم لذيذ في أي وصفة، ومتعدد الاستخدامات حيث يدخل في العديد من الوصفات وذلك لأنه يتناسب مع العديد من الأطعمة ويجعلها أكثر لذة، ولأنه أيضًا يمكن استخدامه بطريقة صحية عن طريق الشواء وهذا يجعله طعامًا مفضلًا للعديد من الناس.
ومن أكثر وصفات الباذنجان شهرةً هب البابا غنوج، ويتناولها الكثيرون، وهناك طرق عديدة لتحضير البابا غنوج، كل دولة لديها طريقة تحضير مختلفة ومميزة وجميعها تكون لذيذة جدًا، وفي هذا المقال سنريكم بعض طرق تحضير الباذنجان في مختلف الدول العربية.
عمل البابا غنوج بالطريقة المصرية
أولًا، المكونات اللازمة للوصفة:
- واحد كوب طحينة.
- حبة باذنجان رومي ذات حجم متوسط.
- معلقة صغيرة ثوم مفروم ناعم.
- معلقتان كبيرتان من نبات البقدونس المفروم.
- كمية من عصير ليمون حسب الرغبة.
- ملعقة صغيرة من الكمون.
- ملعقة صغيرة من الشطة حسب الرغبة.
- ملعقة صغيرة من الملح.
ثانيا، طريقة التحضير:
- يجب اولًا أن نقوم بشوي الباذنجان، فنضعه على النار مباشرة وتكون النار هادئة لكي لا يحترق الباذنجان، ونقلب الباذنجان لكي ينضج من جميع الجهات وياخذ طعم الشوي المميز، وعندما يصبح الباذنجان طريًا جدًا نقوم برفعه من على النار.
- نُقشر الباذنجان حتى نتخلص من القشر الأسود المحترق بالكامل، ونقوم بهرس الباذنجان بعد ذلك.
- نضع الباذنجان المهروس في الخلاط ونضيف عليه باقي المكونات، الملح، وكوب الطحينة، والكمون، والشطة، وعصير الليمون، والثوم، حتى يصبح الخليط متجانسًا وناعمًا.
- نقوم بتقديم البابا غنوج مع الخبز.
كما نرشح لك أيضًا مزيد من التفاصيل عبر: طريقة عمل ستيك الدجاج للشيف نجلاء الشرشابي
طريقة عمل سلطة البابا غنوج الشامي
المكونات:
- 3 حبات باذنجان متوسطة الحجم.
- 3 حبات طماطم.
- حبة فلفل احمر.
- حبة بصلة.
- ثوم مهروس، 3 فصوص.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة من دبس الرمان.
- ملعقتين من الزيت.
- عصير ليمون حسب الرغبة.
طريقة التحضير:
- أولًا نقوم بعمل فتحات صغيرة في الباذنجان، ونضعه على النار مباشرة لنقوم بشويه، أو يمكن وضعه في الفرن، حتى ينضج تمامًا ويصبح طريًا جدًا.
- نقوم بشوي الطماطم أيضًا بنفس الطريقة حتى تنضج تمامًا.
- بعد ذلك نقوم بتقشير الباذنجان ونبقي قلب الباذنجان فقط ونتخلص من القشر المحترق، ونقوم بهرسه.
- نقوم بوضع الطماطم المشوية على الباذنجان المهروس ونهرسهم سويًا ليتجانسوا، أو نُقطع الطماطم ونضعها على الباذنجان المهروس.
- نُقطع الفلفل الأحمر والبصل قطع صعيرة جدًا، أو نفرهم فرمًا ناعمًا، ونخلطهم مع خليط الباذنجان والطماطم.
- نُضيف الملح، والثوم المهروس، والزيت، ودبس الرمان، وعصير الليمون ونخلط جيدًا، وهكذا تُصبح سلطة البابا غنوج جاهزة للتقديم.
عمل البابا غنوج بالطريقة اللبنانية
المكونات:
- ربع كوب من الطحينة.
- حبة باذنجان متوسطة الحجم.
- ثلاث ملاعق كبيرة من اللبن ( الزبادي ).
- ملعقة صغيرة من زيت الزيتون.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من الخل.
طريقة التحضير:
- أولًا سنقوم بشوي الباذنجان في الفرن أو وضعه على النار مباشرة وتكون نار هادئة، حتى ينضج الباذنجان ويُصبح جاهزًا للهرس، فنهرسه جيدًا حتى يُصبح قوامه ناعمًا.
- نُضيف ربع كوب الطحينة على الباذنجان المهروس، ونضيف كمية اللبن، ونُضيف كمية الخل، والماء ثم نقوم بخلط كل هذه المكونات مع بعضها حتى نحصل على خليط متجانس.
- نُضيف الملح ونٌقلب، ونضيف الزيت، ويصبح البابا غنوج جاهزًا للتقديم.
عمل سلطة الباذنجان بالفلفل المشوي
هذه الطريقة تُحَضر في عشر دقائق، وتكفي لأربع أشخاص.
أولاً، المكونات:
- حبة باذنجان كبيرة الحجم.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- أربع ملاعق من الطحينة.
- أربع ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
- حبة صغيرة من البصل وتُفْرَم جيدًا.
- حبة من الفلفل الأحمر الحلو.
- حبة من الفلفل الأصفر الحلو.
- فصّان ثوم مفرومين.
ثانيًا، طريقة التحضير:
- تُوضع حبات الفلفل الأصفر والأحمر الحلو في طبق ويتم غسلهم جيدًا وتجفيفهم، ووضعهم على نار متوسطة لكي يتم شويهم، ونقوم بتقليب الفلفل بشكل دوري حتى لا يحترق ولكي ينضج من جميع الاتجاهات.
- بعد ان ينضُج الفلفل نقوم بنزعه من على النار ونضعه في وعاء وننتظر حتى يبرد تمامًا، بعد ذلك نُقطع الفلفل إلى أنصاف وننزع منه البذور ونضعه جانبًا لحين استخدامه.
- نقوم بثقب حبة الباذنجان الكبيرة عدة ثقوب صغيرة جدًا، ونضعها على درجة حرارة متوسطة أو هادئة حتى تنشوي تمامًن وتنضج وتصبح طرية جدًا، كما فعلنا في الفلفل الحلو.
- نقوم بنزع القشرة الخارجية للباذنجان بعد أن ينشوي، ونفعل ذلك تحت الماء، نمسك الباذنجان باليد اليسرى وننزع القشر بيدنا اليُمنى، فيتبقى لنا الجزء الطري من الباذنجان.
- نقوم بتصفية الباذنجان من الماء، وذلك عن طريق وضعه في مصفاه، وبعد أن يجف تمامًا نقوم بهرسه جيدًا حتى يُصبح ناعمًا.
- نضيف باقي المكونات إلى الباذنجان، نُضيف الملح، والفلفل، والثوم المهروس، والبصل المفروم، وعصير الليمون، والطحينة ونخلط كل هذه المكونات مع الباذنجان حتى نحصل على سلطة باذنجان رائعة.
طريقة عمل بابا غنوج صحي للريجيم
أولَا، المكونات:
- كيلو من الباذنجان.
- ملعقتان كبيرتان من الزبادي خالي الدسم.
- عصير ليمونة.
- ملعقة صعيرة ملح.
- فص ثوم مفروم.
- مكعبان ثلج.
- ملعقتان كبيرتان طحينة.
ثانيًا، طريقة التحضير:
- نقوم بتقشير الباذنجان ونضعه في الفرن لكي ينشوي، ونخرجه من الفرن حين ينضج ويصبح طريًا ومن ثم نتركه حتى يبرد.
- نضع الباذنجان المشوي في الخلاط أو محضرة الطعام، ونضع عليه كل المكونات، الثوم، والطحينة، والزبادي، والثلج ونخلطهم سويصا حتى نحصل على خليط ممزوج جيدًا.
- نضع البابا غنوج في طبق التقديم ونزينه بزيت الزيتون.
نصائح لعمل بابا غنوج تمامًا مثل المطاعم
أولًا الشوي:
الشيء الذي يعطي البابا غنوج طعمه المميز هو طعم الشواء لذلك يُفضل ان يتم الشواء على نار الغاز مباشرة وليس في الفرن، في النهاية سواء تم شويه في الفرن أو على الغاز فستحصلين على بذنجان مشوي وطري ولكن طعم التدخين يكون جميل جدًا عندما ينشوي على الغاز.
ثانيًا، التقشير:
يقوم البعض بتقشير الباذنجان تحت الماء الباردة، وذلك لصعوبة نزع القشر قليلًا، ولكن هذه الخطوة تُفقد الباذنجان طعمه المدخن، لأن الباذنجان يمتص السوائل بكثرة، وعند وضعه تحت الماء سمتص الكثير من السوائل ويفقد مئاقه، اتركي الباذنجان ختى يبرد تمامًا وقومي بنزع القشر بيديكي سيكون الأمر سهلًا.
ثالثًا، الهرس:
قوام البابا غنوج من الخطوات الهامة جدًا في تحضيره، قوام الباذنجان الممتاز يكون سميكًا قليلًا وليس مهروسًا جدًا، ويكون دسم، هذا هو القوام الشهي.
رابعًا، المكونات:
لا تفرطي في استخدام الليمون على البابا غنوج بالطحينة، لأن ذلك يجعل البابا غنوج أقل نكهةً، ويقضي على نكهته المدخنة المميزة.
هكذا نكون قد عرضنا طريقة عمل بابا غنوج على الطريقة المصرية، والطريقة الشامية، واللبنانية، وطريقة عمل البابا غنوج بالفلفل المشوي، وطريقة عمل البابا غنوج الصحي للريجيم، وجميع هذه الوصفات لها طعمها المميز والمختلف، وأيضًا عرضنا بعض النصائح التي يجب اتباعها للحصول على بابا غنوج مثل المطاعم، وللتعرف على المزيد من التفاصيل يمكنكم ترك تعليق أسفل المقال وسوف نقوم بالإجابة عليكم في الحال.
