طريقة عمل مربى العنب تعتبر من أكثر الطرق التي تبحث عنها العديد من ربات المنزل والأمهات، حيث نجد أن مربى العنب من أحدى المنتجات الغذائية الصناعية، فنجد أن هناك العديد من أنواع الأنواع المصنوعة من العنب مثل العنب الأبيض أو العنب الأسود أو العنب الأحمر أو خليط من هذه الأنواع أو العنب مع أنواع أخرى من الفاكهة كالتوت، ونظرًا لأن ثمار العنب ينضج في فصل الصيف فعادة يتم عمله بهذا الفصل، ولحفظ وتخزين ثمار العنب عادة ما يتم تصنيع مربى العنب من قبل الكثير من الأشخاص، ومن الجدير بالذكر أن بذور العنب تحتوي على مادة البكتين، وهو سبب كثافة خليط المربى بسبب تفاعله مع السكر وأحماض الفاكهة نفسها ، وفيما يلي طريقة صنعه ذكر مربى العنب بالتفصيل.
لذلك فيما يلي سنقوم بالحديث عن طريقة عمل مربى العنب بجميع تفاصيلها وخطواتها، كما سنتحدث عن كميات المقادير وما إلى ذلك من أمور متعلقة بعملية التصنيع نفسها وكل ذلك من خلال موقع البلد.
طريقة عمل مربى العنب
يعتبر مربى العنب من أنواع المربى اللذيذة وتتميز بقلة المكونات وسرعة التحضير والتي تستطيع ربة المنزل صنعها بسهولة في المنزل، حيث ترجع طريقة عمل مربى العنب إلى إنها تحتاج فقط الكثير من العنب والسكر الأبيض والقليل من عصير الليمون، ولكي يظل مربى العنب صالحًا للاستخدام لعدة أشهر فيرجع ذلك إلى إضافة الكمية المناسبة من السكر الأبيض، والتي تعد احدى أهم خصائص حفظه في درجة حرارة الغرفة وأيضًا يساعد السكر الأبيض في عملية التخزين.
ومن الممكن أن تستغرق ربة المنزل عشرون دقيقة لتحضير هذه المكونات بينما يستغرق الأمر مائة وعشرون دقيقة لتحضير مربى العنب الجاهز للأكل أو العنب الأحمر أو العنب الأسود بنفس طريقة التحضير حيث يفضل اختيار عنب قليل البذور عند عمل مربى العنب، وتتلخص خطوات صنع مربى العنب على النحو التالي.
مقادير مربى العنب
- كيلو واحد من العنب الطازج.
- سبعمائة جرام سكر الأبيض.
- 2 ملعقة صغيرة من عصير الليمون الطازج.
- ربع ملعقة صغيرة من مسحوق القرفة اختياري.
طريقة عمل مربى العنب
- يفضل أن تكون حبات العنب كبيرة وخالية من التعفن لذلك يجب حسن الاختيار.
- يجب غسلها جيدًا بالماء لإزالة أي شوائب متعلقة بها، ومن ثم تركها في مصفاة لإزالة كل الماء.
- قومي بشق العنب إلى نصفين لكي تتخلصي من البذور الموجودة بداخله، إذا لم يكن للعنب بذور فلا داعي لتقسيمها.
- ضع العنب في إناء عميق ونظيف ومن ثم إضافة السكر الأبيض.
- اتركي خليط السكر الأبيض والعنب في الإناء لمدة لا تقل عن أربع ساعات.
- بعد الأربع ساعات يوضع الإناء على نار خفيفة حتى تذوب حبيبات السكر الأبيض تمامًا.
- ارفعي النار إلى درجة حرارة معتدلة وأضيفي ملعقة من عصير الليمون إلى الخليط مع تقليب الخليط بملعقة خشبية من وقت لآخر.
- في حالة إذا تكونت طبقة بيضاء على السطح أو ظهرت بذور العنب على سطح الخليط، فيجب إزالتها على الفور.
- اتركي الخليط على الموقد حتى يصبح طريًا وسميكًا.
- إذا قمت بإزالة خليط المربى من الموقد، يمكنك رش ربع ملعقة صغيرة من القرفة إذا أردت.
- دع المربى يبرد تمامًا ومن ثم قومي بنقله إلى جرة نظيفة ومعقمة جيدًا.
- ضع برطما المربى في مكان بعيدًا عن الرطوبة والحرارة والضوء، أو تقومي بحفظه في الثلاجة حتى يمكن استخدامه لأطول فترة ممكنة.
طريقة تقديم مربى العنب
- يمكن تقديم مربى العنب خاصة على الإفطار مع الخبز والقليل من الزبدة.
- يمكن استخدام مربى العنب مع العديد من أنواع الحلويات، مثل السميد.
القيمة الغذائية لمربي العنب
الآن بعد أن تم توضيح طريقة عمل مربى العنب، يجدر الانتباه إلى القيم الغذائية، خاصة أنه من الأطباق الغنية بالعناصر الغذائية مثل السكر والكربوهيدرات، ومن ثم لابد من معرفة القيم الغذائية بالتفصيل لضمان الكمية التي يمكن استهلاكها وخاصة لمرضى السكري، والملعقة الواحدة من مربى العنب تحتوي على:
القيمة الغذائية للعنب
العنب هو ثمرة الكرمة وهي شجرة يطلق عليها اسم الكرمة، والكرمة متسلقة ذات سيقان منتصبة والأوراق على شكل كف وعناقيد صغيرة من الزهور الخضراء التي تتحول إلى عناقيد من الفاكهة تعرف باسم العنب، والتي تزرع حول العالم، ومع ذلك فإن الموطن الأصلي هو جنوب أوروبا وغرب آسيا، وهناك أكثر من مائة نوع تختلف في الشكل واللون والذوق.
العناصر الغذائية
القيمة الغذائية
السعرات الحرارية
50 سعرة حرارية
إجمالي الدهون
0 جرام
الألياف الغذائية
0 جرام
البروتين
0 جرام
الكربوهيدرات
13.0 جرام
السكريات
13.0 جرام
البوتاسيوم
0 جرام
الصوديوم
10.0 جرام
الكوليسترول
0 جرام
- اولا ثمار العنب
القيمة الغذائية للعنب
يتميز العنب بقيمة غذائية عالية وكل 100 جرام منه يعطي:
- 69 كالوري.
- 15٪ سكريات بسيطة يتم امتصاصها بسرعة وتنشط الجسم، ويشكل الجلوكوز 7٪ من تلك السكريات، لذلك ينصح مرضى السكر والمصابون بالسمنة بعدم الإفراط في تناول العنب، ولأنه يحتوي أيضًا على حوالي 0.9 جرام من الألياف الخام التي تساعد في عسر الهضم وتخفض نسبة الكوليسترول في الدم.
- 5 جرام من الماء.
- كما أنه يحتوي على حوالي 0.9 جرام من الألياف الخام التي تساعد في عسر الهضم وتخفض نسبة الكوليسترول في الدم.
- يحتوي أيضًا على 190 مليجرام من البوتاسيوم مما يقي من ارتفاع ضغط الدم.
- كما أنها تحتوي على 0.36 مليجرام الحديد المعدني اللازم لصنع كريات الدم الحمراء.
- أما لتقوية العظام فقد تحتوي على 10 مليجرام من الكالسيوم.
- كما أنها تحتوي على 0.07 مليجرام من الزنك، والذي يلعب دورًا مهمًا في العمليات الحيوية المهمة، على سبيل المثال في المحافظة على حاسة الشم والمحافظة على مستوى السكر في الدم واستقرار معدل التمثيل الغذائي في الجسم، كما أنه يحمي من إضعاف المناعة وهو مهم لالتئام الجروح.
- كما يتميز العنب بغناه بالفيتامينات لاحتوائه على فيتامين ب 1، وفيتامين ب 2، وفيتامين أ، وفيتامين ج، والتي تلعب دورًا كبيرًا في تقوية جدار الشعيرات الدموية الصغيرة.
فوائد أخرى للعنب
- أظهرت الدراسات الحديثة أن قشور العنب قد تحتوي على مركب يعرف باسم ريزفيراتول، وتتميز هذه المادة بقدرتها على الحد من تصلب الشرايين، ونظرًا لذلك لأنه يخفض الكوليسترول الكلي، فإن كوليسترول البروتين الدهني منخفض الكثافة ((LDL المعروف باسم الكوليسترول الضار منخفض.
- كما أن تظهر الأبحاث العلمية أن هشاشة العظام من أكثر الأمراض انتشاراً عند النساء، خاصة عند بلوغهن سن اليأس، عندما يبدأ هرمون الاستروجين في الانخفاض، وهذا يؤدي إلى فقدان العظام للكالسيوم تدريجيًا، بحيث أن تفقد العظام قوتها وصلابتها.
والتقليل من ذلك فإن زيادة هرمون الاستروجين وهو يقلل من عملية فقدان الكالسيوم في العظام، وبالتالي منع هشاشة العظام. تم العثور على العنب لاحتوائه على البورون، مما يساعد على زيادة هرمون الاستروجين لدى النساء. يمتص هذا الهرمون المهم للمرأة الكالسيوم في الطعام وكذلك عملية الترسيب ويضيف الكالسيوم إلى العظام. لذلك، فهو مرتبط بشكل غير مباشر بأكل العنب، وقوة العظام وسلامتها، وتقليل مشاكل هشاشة العظام.
نصائح استهلاك العنب
- الإكثار في تناول العنب، يزيد العنب الأحمر على وجه الخصوص من تكون الحصى في الكلى والجهاز البولي لاحتوائه على كميات كبيرة من “الأوكسالات”.
- يحتوي على نسبة عالية من الجلوكوز الطبيعي، مما يؤدي إلى ارتفاع نسبة السكر في الدم، وخاصة لدى مرضى السكري.
- من المفضل أن يحفظ العنب في الثلاجة لتجنب التلف، ويجب وضعه في وعاء أو كيس بلاستيكي محكم الإغلاق حتى يظل العنب طازجًا في الثلاجة لمدة خمسة أيام.
