الممبار المصري
قبل معرفة كافة التفاصيل الخاصة بـ طريقة عمل الممبار المصري، يجب أولاً معرفة ماهو الممبار المصري، فيكون الممبار كما يلي :
- يعتبر الممبار من الأطباق المشهورة المصرية، وبخاصة في جنوب سيناء.
- يكون الممبار عبارة عن أمعاء الحيوانات، مثل : الماعز، الخرفان، الأبقار.
- يتم حشو هذه الأمعاء بالأرز المخلوط بالخضراوات المتنوعة.
- ويكون هذا الطبق غني بالسعرات الحرارية حيث يحتوي 300 جرام من الممبار على 500 سعر حراري، لأنه يعد طبق ذات سعرات حرارية عالية وبالرغم من ذلك فإن قيمته الغذائية مرتفعة.
- أما بالنسبة للأشخاص المصابين بمرض السكر، والأشخاص المصابين بالارتفاع في معدل كوليسترول الدم ينصح بعدم تناولهم بشكل كبير، لأن به نسب مرتفعة من الدهون الحيوانية.
- ويعتبر هذا الطبق من الأطباق الجانبية في عدد من الدول العربية، والأجنبية أيضاً، ويحتوي على عدد من المواد الغذائية المفيدة للجسم، فنجد التالي :
- يزود الجسم بالطاقة التي يحتاجها وبالتحديد في أيام الشتاء قارصة البرودة.
- يحتوي الممبار على معدل مرتفع من البروتين الحيواني الذي له دور في بناء الخلايا في الجسم، وتجديدها باستمرار.
- يحتوي أيضاً على نسبة مرتفعة من الكالسيوم، والفسور اللازمين لبناء العظام، والأسنان.
- ويوجد به عدد من الفيتامينات، والأملاح المعدنية الهامة للعمليات الحيوية التي يقوم بها الجسم.
طريقة عمل الممبار المصري
يعد الممبار المصري من أهم وأشهر الأطباق المحببة لدى الكثيرين في الوطن العربي، لهذا يكثف البحث عن طريقة عمل الممبار المصري بمكونات سهلة وبسيطة.
مقادير عمل الممبار المصري :
- مقدار كيلو من الممبار.
- مقدار كيلو من الأرز المصري بعد نقعه.
- مقدار كيلو من البصل المفروم فرماً ناعماً.
- مقدار كيلو طماطم بعد فرمها ناعماً.
- كوب واحد شبت مفروم فرماً ناعماً.
- كوب من البقدونس المفروم جيداً.
- كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة.
- رأس ثوم.
- كمية من الفلفل الرومي الأخضر المفروم.
- قرن واحد من الفلفل الحار المفروم جيداً.
- مقدار ملعقة ملح صغيرة.
- مقدار ملعقة فلفل أسود صغيرة.
- ملعقة متوسطة من الكمون المطحون.
- مقدار نصف كوب من الزيت النباتي.
- ملعقة متوسطة من الشطة المجروشة.
- عدد 2 ورقة من الغار.
- حبة واحدة لومي.
- عود واحد كرفس.
- كمية كبيرة من الزيت المستخدم للقلي.
طريقة التحضير :
- في البداية نقوم بغسل الممبار جيداً مصدر ماء جاري، ثم نفركه بالدقيق، وبالملح.
- ثم بعد ذلك ننقعه في الخل لمدة تقترب من ساعتين، حتى يتحول لونه للون الأبيض الناصع.
- ثم نخلط كافة المكونات المستخدمة في الحشو في وعاء عميق حتى تختلط معاً.
- ثم نقص الممبار بشكل متساوي في نفس الطول، ونبدأ بحشو كل قطعة كمية مناسبة من الحشوة، ونستمر في هذه الخطوة حتى ننتهي من الكمية بشكل كامل ثم نضعها جانباً في طبق.
- ثم نسخن حلة عميقة بها كمية كبيرة من الماء، ونضع بها بصل، ثوم، الكرفس، الغار، الطماطم، ثم نضع فيها الممبار، ونتركه لمدة ربع ساعة حتى تنضج.
- وبعد التأكد من نضج الممبار والأرز الموجود داخله، نبدأ في تسخين الزيت لنقلي الممبار ويكون لونه ذهبي.
- وبهذا يكون الممبار جاهزاً للتقديم بجانب الكفتة، والكبدة، والسلطة.
طريقة عمل الممبار المصري المحشي
هناك عدة طرق يتم من خلالها عمل الممبار بأقل التكاليف والمكونات، لهذا تبحث ربات المنزل دائماً عن طريقة عمل الممبار المصري المحشي.
المكونات :
- كيلو من الممبار.
- عدد 5 أكواب أرز مصري.
- مقدار كيلو ونصف طماطم معصورة.
- عدد 2 بصلة مفرومة.
- عدد 2 ملعقة صلصلة طماطم.
- حزمتين من الكزبرة الخضراء.
- حزمتين من البقدونس.
- حزمتين من الشبت.
- ملعقة فلفل أسود كبيرة.
- مقدار ملعقة ونصف ملح.
- مقدار ملعقة ونصف كمون.
- فصان ثوم.
- ملعقة سكر كبيرة.
- ملعقة توابل مختلفة كبيرة.
- ملعقتان كبيرتان زيت.
طريقة التحضير :
- من الأمور الهامة أن نبدأ بغسل الممبار وتنظيفه بصورة جيدة، ونقعه في ماء بخل لمدة 30 دقيقة.
- ثم يغسل مرة ثانية بالماء ودعكه بالدقيق، وبالملح، ويترك وقت إضافي يغسل بماء جاري.
- ثم بعدها نضع كمية الطماطم المعصورة في وعاء ثم نضعها على النار ونضيف لها معجون الطماطم.
- ثم نضيف البصل المفروم والثوم على الخليط السابق ونخلط المكونات وتتركب على النار لتتسبك جيداً.
- ثم نضيف ثمرتان طماطم مقطعين لمكعبات، ونتركهم على النار.
- ثم نضيف الشبت والبقدونس والكزبرة ونقلبهم جيداً.
- ثم نضع السكر، والتوابل المختلفة، والملح، والفلفل الأسود، وأيضاً الكمون ونستمر في تقليبهم جيداً.
- ثم نضيف الأرز بعد غسله ونستمر في تقليبهم حتى تجتمع كافة المكونات بشكل جيد، ولا ننسى إضافة قليل من زيت الذرة.
- ثم نرفع كافة المكونات ونتركها جانباً حتى تبرد بشكل تام.
- وبعد ذلك نقطع الممبار للحجم الذي نرغب به.
- ثم بعد ذلك نحشي الممبار بالحشو السابق حتى يمتليء مع مراعاة عدم خروج الأرز منه خلال السلق.
- ثم نأتي بوعاء كبير ونضع به ماء ونضعه على النار، ثم نضع الملح، والفلفل الأسود، وبصلة بأكملها، وورق اللوري ونتركهم على النار حتى درجة الغليان.
- ثم يوضع الممبار المحشي بخلطة الأرز، ونهديء النار عليه لمدة 45 دقيقة حتى ينضج بشكل تام.
- ثم يتم تصفية الممبار من المياه الموجودة به ونتركه جانباً ليبرد بشكل تام.
- ثم بعد ذلك نضع مقلاة حجمها مناسب على النار ونضع بها الزيت، وملعقة متوسطة من السمنة ونتركهم حتى يسخنوا.
- ثم نحمر الممبار المسلوق حتى يصبح لونه ذهبي وشهي.
- وفي النهاية نرص الممبار في الطبق الخاص بالتقديم ونزينه بالبقدونس، ويتم تقديمه ساخناً وبألف هنا وشفا.
مقادير وطريقة عمل الممبار المصري
مقادير تحضير الممبار المصري :
- مقدار كيلو من الممبار المغسول والمنظف جيداً.
- مقدار كيلو من الأرز المغسول.
- عدد 2 بصلة مفرومة فرماً ناعماً.
- مقدار نصف كيلو طماطم بعد تقطيعها قطع صغيرة.
- عدد 2 حبة فلفل رومي.
- حبة واحدة فلفل حار.
- عدد 3 فصوص ثوم مفروم.
- كمية مناسبة من الكزبرة الجافة.
طريقة تحضير الممبار :
أولاً طريقة تحضير حشو الممبار :
- نغسل الممبار بشكل جيد خارجياً وداخلياً، ثم نقطعه قطع صغيرة بشكل متساوي.
- ثم ننقعه في ماء به ملح وليمون وخل، ثم نغسله جيداً، ونصفيه من أي ماء زائدة توجد به.
- تحضير خلطة الحشو الخاص بالممبار :
- نغسل الأرز بشكل جيد ونصفيه.
- ثم نخلط الأرز ونضيف له الشبت والبقدونس، والكزبرة بعد تقطيعهم بشكل جيد ونخلطهم جيداً.
- ثم نضع بصلة مبشورة على الخلطة السابقة.
- ثم نضع قطع البصل في طاسة ونضعهم على النار مع زيت، حتى يذبل البصل، ثم نضيف اللحمة المفرومة ونتركها حتى تستوي، ثم نضيفها إلى الخليط.
- ثم نسبك الصلصة من خلال تقطيع الطماطم وعصرها في الخلاط.
- وبعد ذلك نحضر حلة صغيرة ونسخن بها مقدار من الزيت، ونقلي بصلة حجمها صغير حتى يكون لونها أصفر، ونضع عليها الصلصلة ونتركها حتى تتسبك.
- ثم نضيف الصلصلة بعد تسبيكها على الخلطة ونقلبهم بشكل جيد، ونضيف لهم البهارات.
- ثم نضع المياه في حلة ونضعها على النار ونضيف لها البهارات، ثم نحشي الممبار بكمية الأرز التي يحتاجها.
- ثم نضع الممبار على نار متوسطة في طاسة بها زيت، وبعد إخراجه من الزيت يقدم وبألف هنا.
يجب على كل السيدات أن تعرف طريقة عمل الممبار المصرى للشيف الشربينى الطريقة الأسهل والأوفر في عمل الممبار قبل أن تأخذ قرار شرائه وهذا حتى لا يتهدر منها كمية الممبار، لأننا كما نعرف أن الممبار له عدة طرق مختلفة تختلف باختلاف المنطقة أو باختلاف السيدة التي تقوم به، وهذه الاختلافات تكون بسيطة.
