طريقة عمل الجبنة في المنزل سهلة وبسيطة.. فالجبنة من المواد الغذائية القديمة التي تعتبر أساسية في وجبة الإفطار، حيث انتشرت صناعتها في أوروبا ولها العديد من الفوائد الصحية التي تعود على جسم الإنسان، وذلك لاحتوائها على نسبة كبيرة من البروتين والكالسيوم المهم لبناء صحة الأسنان وتكلس العظام، ويُمكن استخدامُها في إعداد العديد من المأكولات والأطباق الشهية، كالمعجنات والحلويات بأشكالها المختلفة، والفطائر، ولكن إلى الآن لا نعرف موطن محدد للجبنة أو من أين أتت هذه الفكرة، لم يكن الجبن معلومًا تقريبًا في الثقافات الشرقية وفي الأميركتين قبل كولومبوس، وكان يستخدم على نطاق محدود فقط في منطقة حوض البحر الأبيض المتوسط.
طريقة عمل الجبنة
لقد سيطرت الأجبان على السوق المحلي خلال فترة الحرب العالمية الثانية حيث أن المصانع أصبحت تنتج الأجبان وأصبحت مصدر أساسي لها حتى وصلت إلى يومنا الحاضر، ولكن نحن كبشر نحب الأبداع لم نكتفي بصنع نوع واحد يعرف ويتداول، ولكن قمنا بابتكار أنواع كثيرة ومن هنا سنقوم بدراسة طريقة عمل أنواع مختلفة ولذيذة من الجبنة ومنها:
إقرأ أيضًا: طريقة عمل الجبنة الرومي في المنزل
طريقة عمل الجبنة الكيري البيتي
المكونات:
- ½كجم حليب سائل.
- ½كوب نشا.
- أربع مكعبات من الجبنة الكيري.
- 50جم من الزبدة لينة.
- ملعقة واحدة صغيرة من الخل.
- ½ملعقة صغيرة من الملح.
للتقديم:
- نحضر الجزر ونقطعه لشرائح.
- نقطع الخيار إلى شرائح.
- بعض من الزيتون الأخضر.
- أعواد بقدونس للتزين.
الخطوات:
- نحضر جميع المكونات التي ذكرناها مسبقًا ونضعها في وعاء الخلط، ونضربها جميعًا.
- نحضر إناء ونقوم بوضعه على النار، ونقوم بالتقليب المستمر على نار متوسطة.
- نستمر في عملية التقليب حتى نري أنها بدأت تغلي وتتحول لطبقة سميكة.
- نحضر وعاء من ورق إن توفر (علبة حليب نقوم بقصها من فوق ونضع فيها الخليط بعد أن نزيله من على النار ونضعها في البراد لأربع ساعات إلى أن تتماسك).
- بعد مرور أربع ساعات نقوم بإخراجها من البراد ونقطعها إلى شرائح أو مربعات، وتقدم بجانبها الخضراوات (شرائح الجزر، والخيار, والزيتون الاخضر ونثر البقدونس المقطع فوقها).
طريقة عمل شيدر بيتي
المكونات:
- كجم من الحليب الكامل الدسم الفلاحي.
- عدد اثنين من صفار بيضة.
- ثلاث مكعبات من الجبنة الكيري أو المثلثات.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ½ملعقة صغيرة من بيكربونات الصوديوم.
- ملعقة واحدة من الخل.
الخطوات:
- نقوم بوضع الحليب على النار في إناء، وقبل الغليان مباشرةً نضيف ملعقة واحدة من الخل ونستمر في التقليب بهدوء حتى نرى أنه بدأ بأن ينفصل.
- نضيف الملح والبيكربونات ونقلب الخليط جيدًا ونقوم بتصفية الخليط في مصفى ضيقة دون الضغط على الخليط(ملحوظة يقلب فقط).
- نضع الجبنة مع الصفار الذي قمنا بتحضيره في طاسة تيفال على نار هادئة.
- نستمر بالتقليب مع الضغط عليها باسباتيولا حتى تصبح ناعمة وخالية من أي تكتلات، وتستمر عملية التقليب حوالي 15 دقيقة كاملة حتى تجف كل السوائل وتتجمع مع بعضها.
- نقوم بتبطين وعاء بكيس نايلون أو بلاستيك، ونضع الخليط بداخله ونقوم بضغطها وندعها تبرد.
- نقوم بوضعها في البراد حتى تتماسك، وتقلب على طبق.
- يمكننا وضعها بعض من الوقت في الفريزر لتسريع وتسهيل عملية بشرها.
- تُحفظ في عُلبة بالفريزر حتى يحين وقت الاستخدام.
طريقة عمل جبنة موتزاريلا بيتي
المكونات:
- كيلو من الحليب الكامل الدسم.
- ¼كوب من الخل.
- عصير ليمونه واحدة.
الخطوات:
- نقوم بغلي الحليب ثم نضيف إليه ¼ كوب من الخل مع التقليب المستمر للخليط.
- نضيف للخليط عصير الليمون (سنلاحظ عندها أن الحليب علامات تغير مثل تقطعه).
- نستمر في التقليب حتى نجمع الجبنة ونجعلها نصف ونشكلها على صورة أصبع ونضعه في كيس نايلون ثم إلى الفريزر لمدة لا تزيد عن 14 دقيقة.
- نخرجها من الفريزر ونقوم ببشرها، وهكذا ننتهي من عملها وتصبح جاهزة للأكل.
إقرأ أيضًا: طريقة عمل المكرونة الإيطالية بالجبنة والصلصة وباللحم المفروم
طريقة عمل جبنه الغنم البيتي
المكونات:
- كيلو من الحليب.
- انزيمات (ما تسمى المساه) التي تجعل الحليب يجمد.
الخطوات:
- مباشرةً بعد الانتهاء من حلب الغنم أو إذا كان لديك حليب غنم سنقوم بتسخينه.
- ونزيله من على النار بعد دقائق قليلة(ملحوظة نجعله فاتر ليس أكتر).
- نقوم بقياس كيلو واحد من الحليب بكل كوب من الحليب نقطة من الإنزيمات.
- نقوم بوضع تحته حرام ليقوم بالحفاظ على درجة الحرارة لمدة 15دقيقة، حتى نرى أن الحليب جمد.
- نقوم بوضع كمية من الجبنة في قطع الشاش في شكل مربعات، وتترك حتى تجف من الماء.
- ونقوم بوضع لوح من الخشب عليها بعد الخطوة السابقة.
- ونضع فوق لوح الخشي عدد من الحجار ومن المفضل أن تكون أحجامها كبيرة، ويشترط أن تكون ملساء، ويترك عليها الحجار لمدة ربع ساعة، ومن ثم نقوم بإزالتها لتظهر في شكلها النهائي مربعات من الجبنة (ملحوظة إذا أردنا أن نجعلها مالحة نقوم بوضع الملح عليها ونقدمها).
طريقة عمل الجبنة القريش البيتي
المكونات:
- أربع لترات من الحليب البقري المبستر.
- أربع ملاعق كبيرة من الخل الأبيض.
- رشة صغيرة من الملح.
الخطوات:
- نقوم بوضع الحليب في وعاء على النار على درجة حرارة متوسطة ويترك حتى الغليان.
- نقوم بإضافة أربع ملاعق كبيرة من الخل الأبيض إلى الحليب مع الاستمرار في التقليب.
- يرفع الحليب من على النار ويضاف إليه رشة من الملح.
- نقوم بتغطية الوعاء بقطعة من القماش، وتترك لمدة لا تقل عن ساعتين حتى يتم فصل طبقة سميكة عن الطبقة السائلة من الحليب.
- نقوم بإحضار مصفاه، ونفرش بها قطعة من الشاش وتوضع المصفاة فوق الوعاء.
- يتم أخذ الطبقة السميكة باستخدام مغرفة وتوضع في المصفاة.
- نغطيها بقطعة أخرى من الشاش، ويوضع فوقها جماد له وزن ثقيل، وتترك حتى تصفى من الماء نهائيًا.
- نحضر كيسًا من النايلون ويوضع به الجبنة، ويلف جيدًا مع الضغط عليه.
- توضع الجبنة في الثلاجة حتى وقت الاستخدام.
إقرأ أيضًا: طريقة عمل الجبنة الشيدر السائلة والصلبة بالتفصيل
طريقة عمل الجبنة الإسطنبولي البيتي
المكونات (تكفي 4 أشخاص):
- لترين من الحليب السائل كامل الدسم.
- ½كوب من الخل الأبيض.
- حبتين من الفلفل الحار مقطع إلى قطع صغيرة.
- ملعقتين كبيرة من اللبن البودرة.
- ملعقتين كبيرتين من الملح.
- علبة واحدة من الزبادي.
الخطوات:
- نحضر إناء كبير نضع فيه لترين من الحليب السائل كامل الدسم، وعلبة الزبادي، وملعقتين كبيرتين من اللبن البودرة، ثم نقلب جميع المكونات جيدًا حتى تذوب ويتكون لدينا خليط سائل.
- نضع الإناء على نار متوسطة ونتركها حتى تغلي.
- بمجرد غليان الخليط، نضيف كوب واحد من الخل الأبيض، ونستمر في التقليب حتى يتقطع اللبن ويفصل القريش عن الشرش.
- نقوم برفع الإناء من على النار، ونصفيه جيدًا من السوائل بمصفاة حتى نحصل على جبنه قريش جافة وخالية من السوائل.
- نحضر الخلاط الكهربائي، ونضع فيه الجبن القريش، وشرائح الفلفل، والملح، ونقوم بضرب المكونات حتى نحصل على خليط ناعم.
- نحضر قالب لتخزين الجبن، ونقوم بوضع فيه الخليط الناعم بعد سكبه من الخلاط، ونتركها في الثلاجة لمدة ليلة كاملة.
- الآن الجبنة الإسطنبولي جاهزة للتقديم والأكل، ونستطيع تخزينها بسهولة.
وفي نهاية مقالنا عن طريقة عمل الجبنة نستطيع أن نقول أننا قمنا بعرض عدد قليل لطرق مختلفة لصنع الجبنة ونأمل أن نكون أفدنكم.
