طريقة عمل القلقاس بالسلق القلقاس من الأكلات المنتشرة فى البلاد العربية وهى من الاطباق الرئيسية فى بلاد الشام والتى يتم تناولها بعدة طرق مختلفة وهناك تنوع فى طريقة عمل القلقاس بين الدول العربية وفى هذا المقال يقدم موقع البلد طريقة عمل القلقاس بالسلق.
طريقة عمل القلقاس بالسلق للشيف نجلاء الشرشابي
المكونات
- 4 أوراك فراخ.
- كيلو واحد من القلقاس.
- ربطة من الكزبرة الفريش.
- ربطة من السلق الفريش.
- 5 فص ثوم كبار.
- ملح حسب الحاجة.
- فلفل أسود حسب الطلب.
- 4 لتر من الماء المغلي.
- ملعقة صغيرة من الحبهان المطحون.
- ورقتي لورا.
- ملعقة صغيرة من السبع بهارات.
- رشة من القرفة الناعمة.
- رشة من الزنجبيل الناعم.
- ملعقة سمنة كبيرة.
- بصلة كبيرة.
- مكعب مرقة دجاج.
الخطوات
- أولا يتم نقع الخضرة في إناء به ماء مفلتر واتركيها فترة للتخلص من أي أتربة بها.
- يتم غسل الأوراك غسلا جيدا ثم تنقع في إناء به عصير ليمون و القليل من الملح للتخلص من أي رائحة زفارة بها.
- إرفعي حلة بها 4 لتر ماء مغلي وتكون ذات حجم مناسب على نار عالية واسقطي بها البصلة بعد تقطيعها إلى أربع أرباع.
- عند غليان الماء قومي بشطف الأوراك وقومي باسقاطه بالماء.
- أزيلي الريم عن وجه الشوربة ثم أضيفي الزنجبيل والملح والفلفل والقرفة مع اللورى والحبهان.
- أخفضي النار واتركي الخليط يغلي على نار هادئة لمدة 40 دقيقة فقط ثم انتشلي الدجاج.
- أثناء فترة تسوية الدجاج.
- قومي بتقشير كيلو من حبات القلقاس واغسليها ثم قطعيها في حجم مكعبات البطاطس مثلا، ثم اغسليها جيدا بماء دافيء إلى أن تتخلصي تماما من المادة اللزجة به.
- بعدما اخرجتي أوراك الفراخ من الشوربة ضعي مكعبات القلقاس بدلا منها لتسلق في الشوربة بدلا من سلق القلقاس في ماء.
- اتركي القلقاس لينضج وأثناء نضجه اشطفي الخضرة وأخرجيها من الماء الذي تم نقعها به.
- قومي بتقطيع الأوراق وافصليها عن العيدان ثم قومي بفرم أوراق السلق وأوراق الكسبره وتخلصي من العروق فلا حاجة لها.
- أحضري مقلاة متوسطة الحجم وضعي به ملعقة من السمنة ثم ضعي فصوص الثوم المهروس حتى يصفر، ثم اسقطي الخضرة التي تم فرمها.
- يتم التقليب بينهم جيدا إلى أن يجف الماء من الخضرة تماما.
- إرفعي المقلاة عن النار واتركيها تبرد تماما ثم اطحنيها في الكبة الكهربية ناعما.
- بعد إنتهاء نضج القلقاس يتم إضافة مطحون الخضرة بالثوم إليه ويقلب ثم يترك خمس دقائق ليغلي حتى يغمق لون الخضرة.
- أطفئي النار واغرفي القلقاس في أطباق الغرف وبجواره الأرز بالشعرية والأوراك المحمرة.
طريقة عمل القلقاس بالسلق الأخضر مع اللحمة والأرز للشيف سالي فؤاد
المكوّنات والمقادير
- 500 جرام من القلقاس.
- ربطة سلق.
- 500 جرام من اللحمة.
- 500 جرام من الأرز الأبيض.
- قليل من الزيت أو الزبد.
- بصلة كبيرة.
- 6 فصوص ثوم متوسطين الحجم.
- ربطة كزبرة.
- بهارات.
- ملح حسب الحاجة.
- فلفل حسب الطلب.
الخطوات
- يتم تقطيع اللحمة إلى مكعبات متوسطة الحجم وتغسل جيداً.
- يتم تقطيع السلق والكسبرة من خلال فصل الأوراق عن العيدان ثم نقعها فتره في الماء للتخلص من الأتربة بشكل جيد، ثم يتم فرم الأوراق فقط دون العيدان.
- يتم هرس البصلة.
- يتم هرس فصوص الثوم هرسا ناعما.
- يتم تشويح اللحمة مع كمية البصل المفروم في طاسة على النار بها بعض الزبدة أو الزيت.
- يضاف رشة مناسبة من ملح الطعام ورشة من الفلفل الأسود، ثم يضاف مقدار الماء المناسب وتترك اللحمة على نار وسط إلى أن تنضج.
- داخل إناء آخر يتم إضافة مكعبات القلقاس إلى الشوربة مكان اللحمة ويترك القلقاس حتى إتمام النضج.
- في مقلاة أخرى يضاف نسبة من مادة دهنية ويضاف إليها الثوم المهروس إلى أن يكتسب اللون الذهبي.
- بعدها يضاف مفروم السلق والكسبره إلى أن يغلوا.
- يسكب خليط الثوم والخضرة على القلقاس بالحلة ويترك خمس دقائق ويرفع القدر عن النار.
- يقدم القلقاس بجوار الأرز الأبيض واللحم.
- لعمل الأرز الأبيض للقلقاس يتم إضافة الزبدة في حلة متوسطة وتترك حتى يسخن الزيت ثم توضع كمية الأرز الأبيض المغسول جيدا ويضاف له مقدار الملح المناسب ثم مقدار الماء المغلي ويترك حتى يغلي.
- بعد الغليان يتم تهدئة الحرارة إلى منخفضة للغاية ويترك الأرز مدة ثلث ساعة تقريبا إلى أن ينضج.
- يغرف الأرز في أطباق التقديم ويقدم بجانب بولات القلقاس بالسلق.
طريقة عمل القلقاس بالسلق باللحم الضاني
المقادير
- كيلو من القلقاس.
- كيلو من لحم الضأن.
- 3 ربطات سلق طازج.
- 1 ربطة كزبرة طازجة.
- 6 فص ثوم متوسطة.
- زبدة.
- ملح حسب الطلب.
- فلفل أسود حسب الرغبة.
- بصلة كبيرة.
- 4 فص حبهان.
- 4 ورقة لوري.
- 2 لتر ماء مغلي.
طريقة تحضير
- إرفعي قدر كبير الحجم على نار عالية به لترين من الماء.
- أثناء فترة انتظار الماء ليغلي قومي بتقطيع اللحم الضاني إلى مكعبات كبيرة.
- بعد غليان الماء اسقطي اللحم وأضيفي إليه البصلة وفصوص الحبهان.
- تترك اللحمة بالقدر على نار عالية إلى أن يبدأ في الغليان ثم يتم تهدئة النار عليه.
- أثناء فترة نضج اللحم يتم تقشير كمية القلقاس وتغسل غسلا جيدا، ثم تقطع لمكعبات متوسطة الحجم.
- بعد تقطيع القلقاس يتم غسله مرة أخرى بماء دافئ يليه ماء بارد.
- أضيفي مكعبات القلقاس إلى اللحم داخل القدر الذي يتم سلق اللحم به ويتركا معا على حرارة هادئة.
- قومي بتقطيع أوراق السلق بدون عيدانه واغسلي الأوراق جيدا وقومي بنقعها في إناء به ماء للتخلص من جميع الأتربة.
- ثم يصفى داخل مصفاة ذات ثقوب متوسطة ويترك ليجف.
- أحضري مقلاة متوسطة الحجم، وارفعيها على نار وسط وقومي بتشويح السلق لمدة خمس دقائق فقط حتى يجف تماما.
- افرمي فصوص الثوم فرما ناعما واضيفيها إلى أوراق السلق بالمقلاة بعد خمس دقائق ثم أضيفي الزبدة والكزبرة وقلبي جيدا.
- يبدأ السلق في الإنكماش ويصبح مثل المفروم تماما.
- يترك الخليط على حرارة منخفضة لمدة ثلث ساعة تقريبا لينضج.
- يتم سكب كوبا من شوربة اللحم وتقلب.
- عندما يقترب اللحم والقلقاس من النضج يصب خليط المقلاة على محتوى القدر.
- استمري في التقليب، في أول الأمر سيكون اللون أخضر فاتح.
- اتركي الخليط ليغلي عشر دقائق ليكتسب اللون الأخضر الداكن وتتصاعد رائحة القلقاس.
- الآن القلقاس باللحم الضاني جاهز للأكل ويمكن تقديمه بجانب أرز وسلطة خضراء وخبز طازج.
طريقة عمل القلقاس بالسلق الأخضر والتقلية واللحم البتلو
المقادير
- كيلو واحد قلقاس.
- كيلو لحم بتلو.
- سمنة.
- بصلة كبيرة.
- ثمرة طماطم كبيرة.
- ربطتين من السلق الأخضر.
- حزمة واحدة من البقدونس الأخضر.
- حزمة واحدة من الكزبرة الخضراء.
- ملعقة كبيرة من الكزبرة الناشفة.
- 5 فص ثوم.
- ملح حسب الحاجة.
- فلفل أسود حسب الطلب.
- 5 ورقات لورا.
- 3 فصوص حبهان.
الخطوات
- يتم بشر ثمرة الطماطم.
- يتم بشر البصلة.
- يتم فرم فصوص الثوم.
- يتم غسل السلق والكزبرة والبقدونس غسلا جيدا ويقطعو قطع صغيرة.
- يتم تقشير القلقاس ثم تقطيعه إلى مكعبات ثم يشطف بالماء والملح والدقيق للقضاء على المادة اللزجة فيه.
- يصفى القلقاس تماما من الماء
- أرفعي وعاء عميق على نار عالية وأضيفي ملعقتين من السمن و4 ورقات لورا والثلاث فصوص من الحبهان.
- يتم تشويح اللحمة في هذه المكونات حتى تتحمر من كل الجوانب.
- يضاف الماء المغلى ومكعبات القلقاس إلى الوعاء وتترك اللحمة به حتى ينضج
- نغسل السلق والكسبرة الخضراء والبقدونس غسلا جيدا وتستخدم الكبة الكهربية للفرم، ثم يتم إضافة هذه المكونات للشوربة ويتم التتبيلة باستخدام ملح وفلفل أسمر.
- تترك الشوربة لتغلى بالخضرة خمس دقائق، ثم يضاف القلقاس ويترك ربع ساعة إضافية إلى أن ينضج.
تقلية القلقاس
- لعمل تقلية القلقاس إرفعي مقلاة أخرى على النار، وقومي بوضع كمية الثوم المفروم بها، مع إضافة بعض السمن بالإضافة إلى ملعقة من الكزبرة الناشفة.
- يتم إضافة التقليه على حلة القلقاس ويرفع عن النار.
- يقدم القلقاس ساخنا، مع صينية الأرز المعمر وبولات من السلطة الخضراء.
تناولنا فى هذا المقال طريقة عمل القلقاس بالسلق وقدمنا لكم طريقة عمل القلقاس بالسلق الأخضر والتقلية واللحم البتلو وطريقة عمل القلقاس بالسلق باللحم الضاني وطريقة عمل القلقاس بالسلق الأخضر مع اللحمة والأرز للشيف سالي فؤاد كما قدمنا لكم طريقة عمل القلقاس بالسلق للشيف نجلاء الشرشابي نرجو ان يكون هذا المقال قد نال اعجابكم.
