طريقة عمل عجينة الطعمية (الفلافل) تعتبر الطعمية من أشهر الأكلات الشعبية التي تنتشر في جميع أنحاء الوطن العربي والتي نقدمها دائما عبر موقع البلد حيث تختلف طريقة إعدادها من بلد إلى أخرى.
طريقة عمل عجينة الطعمية (الفلافل)
1- المكونات
- ١ كيلو من الفول المدشوش المقشر والمنقوع لمدة ليلة كاملة.
- ثلاث حبات من البصل كبيرة الحجم.
- كوب واحد من البقدونس المفروم فرما ناعما.
- ملعقتين صغيرتين من بهارات الطعمية.
- ملعقتين صغيرتين من بيكربونات الصودا.
- ١ ملعقة كبيرة من الكمون الناعم.
- ملعقة صغيرة من الملح على حسب الرغبة.
- رشة من الفلفل الأسود بمقدار ملعقة واحدة.
- كمية وفيرة من الزيت النباتي المناسب للقلي.
2- طريقة التحضير
يتم تصفية الفول المدشوش من الماء بشكل جيدا ثم يوضع في وعاء مناسب ويضاف إليه كمية أخرى من الماء وملعقة البيكربونات ويرفع على النار لمدة لا تزيد عن عشر دقائق.
بعد أن تصبح حبات الفول طرية بعض الشيء نقوم بإزالة الفول من الماء ثم يوضع الفول في مفرمة اللحمة ويجب اختيار الجهة ذات الفتحات الصغيرة حتى تصبح حبات الفول المدشوش ناعمة تماما.
يوضع الفول في المفرمة بشكل تدريجي على دفعات ثم يوضع البصل المقطع والبقدونس المفروم ونستمر في عملية الفرد حتى تتكون لدينا عجينة ناعمة تماما وطرية يمكن تشكيلها بكل سهولة.
بعد ذلك يتم إضافة الملح والفلفل الأسود والكمون وبهارات الطعمية ونقلب جيدا حتى تختلط جميع المكونات جيدا.
توضع عجينة الطعمية في الثلاجة لمدة ثلاثين دقيقة قبل أن يتم إعداد وتجهيز الطعمية يجب أن يتم تسخين الزيت جيدا على درجة حرارة عالية وذلك لمدة عشر دقائق.
يتم تجهيز القالب المخصص للطعمية ثم يبلل بالقليل من الماء حتى لا تلتصق العجينة في القالب ويفسد شكلها نقوم بملأ القالب بعجينة الطعمية ثم نقوم بفرد العجينة بشكل متساوي في القالب وذلك بواسطة ملعقة.
بعد ذلك يتم وضع عجينة الطعمية في الزيت الغزير ونتركها وحتى يصبح لونها ذهبيا نقوم بتهدئة النار حتى تنضج جيدا من الداخل.
يتم تقليب الطعمية جيدا وعندما تطفو على سطح الزيت نقوم بإخراجها من الزيت وتصفيتها جيدا عن طريق وضعها على طبق مبطن بالمناديل شديد الامتصاص للزيت.
بعد ذلك تصبح الطعمية جاهزة للتقديم ويتم تقديمها مع شرائح الطماطم والفلفل والجزر والمخلل والطحينة وشرائح الخيار الطازجة.
من المشروبات الرائعة والتي لا غنى عنها خاصة في فصل الصيف وأيام شهر رمضان الكريم هو مشروب التمر هندي والذي يمكن أن يتم إعداده بأكثر من طريقة مميزة، لذا ادعوك من خلال هذا المقال للتعرف على أشهى هذه الطرق عبر الضغط على الرابط التالي: طريقة عمل التمر الهندي بالخطوات وفوائد التمر الهندي
3- طريقة عمل عجينة الطعمية بالحمص
ربع كيلو جرام من الحمص.
حبتان من البصل متوسطة الحجم.
٢/١ كوب من البقدونس.
ملعقتين صغيرتين من الدقيق.
١ ملعقة صغيرة من الملح.
رشة من البيكربونات الصوديوم بما يعادل ملعقة صغيرة.
٢ ملعقة كبيرة من الكزبرة الخضراء المفرومة.
ملعقة كبيرة من الكمون المطحون.
زيت غزير للقلي.
4- طريقة تحضير الوصفة
يوضع كلا من البقدونس والحمص والبصل والكمون والكزبرة في طبق عميق ونخلطهم جيدا.
تفرم جميع المكونات السابقة جيدا حتى تتكون لدينا عجينة ناعمة وذلك عن طريق استخدام مفرمة الطعام أو الخلاط الكهربائي.
يتم وضع العجينة في طبق مناسب ثم يضاف إليها البيكربونات والملح والدقيق ونقلب العجينة جيدا حتى تمتزج المكونات معا.
يتم تشكيل عجينة طعمية الحمص على هيئة أقراص متساوية ثم توضع في الزيت الذي تم تسخينه مسبقا.
بعد أن تنضج الطعمية ويصبح لونها ذهبيا تخرج من الزيت ونقوم بتصفيتها جيدا وبذلك تصبح طعمية الحمص جاهزة ونقوم بتقديمها مع السلطة والمخلل والطحينة.
طريقة عمل عجينة الطعمية السودانية
1- مكونات الوصفة
- كوب واحد من حبات الحمص الصحيحة.
- حزمة كبيرة من الشبت الأخضر الطازج.
- ٣ فصوص من الثوم المفروم.
- بصلة متوسطة الحجم.
- ملعقتين صغيرتين من البيكينج باودر.
- رشة صغيرة من الملح.
- ثمرة واحدة من الفلفل الأخضر الحار.
- كمية من بودرة الشطة الناعم على حسب رغبة الشخص.
- ١ ملعقة صغيرة من بيكربونات الصودا.
- مقدار مناسب من الزيت النباتي.
2- طريقة التحضير
يتم نقع حبات الحمص قبل عملية التحضير بيوم كامل وإن كان لا بد فيمكن نقعه في الماء الساخن مع إضافة بيكربونات الصوديوم إلى الماء ونتركه منقوع لمدة ساعتين.
بعد ذلك يتم تصفية حبات الحمص من الماء وغسله جيدا تحت الماء الجاري ثم نقوم بفرم الحمص والبصل والشبت والكزبرة والفلفل الأخضر الحار باستخدام الخلاط الكهربائي ونستمر في عملية الفرم حتى نحصل على عجينة متماسكة.
بعد ذلك يتم إضافة الملح البيكربونات الصودا إلى عجينة الطعمية السودانية ونقلب جميع المكونات جيدا.
يتم تسخين الزيت جيدا ثم نقوم بتشكيل عجينة الطعمية السودانية على شكل دوائر ثم نقوم بكبسها بواسطة اليد وتوضع في الزيت الغزير ونتركها حتى نحصل على اللون الذهبي.
يتم تصفية كرات الطعمية السودانية جيدا من الزيت وتوضع على أطباق مناسبة ويتم تقديمها ساخنة ويقدم بجانبها شرائح الطماطم والخيار وأوراق الخس والملفوف.
طريقة عمل عجينة الطعمية بالبطاطس
1- مقادير الوصفة
- كيلو إلا ربع من البطاطس المسلوقة.
- ٢ بيضة.
- ملعقة كبيرة من البصل البودرة.
- ملعقتين صغيرتين من الكمون المطحون.
- ملعقة كبيرة من مسحوق الثوم البودرة.
- رشة فلفل أسود.
- ملعقة من الملح على حسب الرغبة.
- ملعقة من مسحوق الفلفل الأحمر المطحون (بابريكا).
- كمية من حبات السمسم المحمص جيدا.
- حزمة من البقدونس المفروم.
- زيت غزير للقلي.
2- طريقة التحضير
نقوم بهرس البطاطس المسلوقة جيدا حتى تصبح ناعمة تماما خالية من أي تكتلات.
بعد ذلك يضاف إليها كلا من البابريكا ومسحوق البصل البودرة والثوم البودرة والملح والفلفل الأسود والكمون ونخلطهم مع بعضهم جيدا.
بعد ذلك يتم إضافة البيض واحدة تلو الأخرى ثم نقوم بالتقليب حتى تصبح العجينة مناسبة للتشكيل.
يتم تشكيل عجينة الطعمية على هيئة أصابع ودوائر ثم نقوم برش حبات السمسم على الوجه وتوضع أقراص في الزيت الغزير الذي تم تسخينه مسبقا.
تترك الأقراص والأصابع حتى يصبح لونها ذهبي ثم تصفى جيدا من الزيت وتوضع في أطباق مناسبة للتقديم وبذلك تصبح طعمية البطاطس جاهزة.
طريقة عمل الفلافل
1- المكونات
- ٢ كوب ونصف من الحمص.
- كوب واحد من الكزبرة الخضراء المفرومة ناعما.
- فصان من الثوم الصحيح.
- ٢ كوب ونصف من الفول المدشوش.
- حزمة كبيرة من البقدونس المفروم بما يعادل كوب واحد.
- ٢ عود من البصل الأخضر المفروم فرما ناعما.
- بصلة واحدة متوسطة مفرومة بشكل ناعم.
- ٤/١ كوب من النعناع الأخضر الطازج.
- ملعقة صغيرة من الكمون الناعم.
- ٤/١ كوب من حبات السمسم.
- رشة من الفلفل الأسود.
- رشة صغيرة من الكزبرة الجافة والمطحونة.
- ٤/١ ملعقة صغيرة من عشبة الكراوية.
- ١ ملعقة صغيرة من الملح.
- بيكربونات الصوديوم بمقدار ملعقة واحدة.
- كمية وفيرة من زيت الذرة.
- كمية مناسبة من الخبز العربي.
- مقدار من صلصة الطرطور.
2- طريقة تحضير الفلافل
ينقع الحمص في كمية كبيرة من الماء لمدة ليلة كاملة حتى يتضاعف حجمه ثم يصفى جيدا من الماء.
يفرم الحمص الذي تم نقعه في مفرمة اللحمة ثم يضاف إليه البصل المفروم وعيدان البصل الأخضر والبقدونس والثوم والنعناع والكزبرة والثوم مع تكرار عملية الفرم مرتين حتى تصبح العجينة ناعمة تمام.
يتم إضافة كلا من الكراوية والكمون والسمسم والكزبرة والفلفل إلى مزيج الفلافل ونقلبهم جيدا وذلك باستخدام ملعقة خشبية ونحركهم جيدا حتى تصبح عجينة متماسكة.
توضع عجينة الفلافل في طبق عميق ثم نقوم بتغليفها جيدا باستخدام ورق النايلون ثم توضع في الثلاجة طوال فترة الليل.
بعد ذلك يتم تجهيز مقلاة عميقة وتوضع فيه كمية غزيرة من زيت الذرة وترفع المقلاة على نار متوسطة حتى يسخن الزيت جيدا.
نقوم بتشكيل عجينة الفلافل على هيئة أقراص ويتم قليها في الزيت الغزير حتى يصبح لونها ذهبي فاتح.
نستمر في عملية التقليب حتى نحصل على اللون المطلوب وتخرج من الزيت وتوضع على مناديل المطبخ للتخلص من كمية الزيت الزائدة في أقراص الفلافل.
تقدم الفلافل مع صلصة الطرطور والمخللات وكمية مناسبة من الخبز العربي.
في نهاية هذا المقال طريقة عمل عجينة الطعمية (الفلافل) نكون قد قدمنا كافة المعلومات عن كيفية تحضير عجينة الطعمية بطرق مختلفة.
